云溪7943

西紅柿燜牛肉怎麼做？

我認為最好的做法是：選用北方的黃牛肉，牛腩肉切大薄片，西紅柿切塊兒，牛腩下鍋燜到8成熟時，這道菜講究的是營養，西紅柿和牛肉必須悶得熟爛，牛肉汁和西紅柿汁全部融合在一起才是這道菜的重點。

這樣的“西紅柿燜牛肉”出鍋，撲鼻而來的是酸甜的西紅柿汁的味道，沒有一點牛肉的羶味，牛肉汁和西紅柿汁相互交融在一起，紅紅的顏色，酸甜的西紅柿汁，中和了牛肉的油膩味，羶味，軟爛的牛肉浸滿了西紅柿的汁，這種味道也是小孩子的最愛。

做這道菜您不需要有高超的烹飪技術，只需要隨意來做，把牛肉和西紅柿全部燜爛就能做出滿意的效果。這道菜在家做給小孩子是非常適合的。下面我要和大家分享“西紅柿燜牛肉”的詳細做法。

——【西紅柿燜牛肉】——

—、西紅柿燜牛肉原料清單：

牛腩兩斤左右，西紅柿一個，約半斤左右，蔥兩顆，姜一塊，鹽，味精，雞粉，適量，生抽一瓶，食用油。（有條件可以準備砂鍋一個）

二、牛肉的選擇

為了菜的口味感更好，選擇北方黃牛肉。“本草綱目”講：南方水牛肉主補“血”，肉質比較粗糙，北方黃牛肉主補“氣”，肉質比較細嫩。牛肉選擇牛肋部位的肉，也就是我們所說的牛腩，肥瘦各半，牛腩是做燉牛肉和燜牛肉最好的材料。

三、牛肉的處理

①.把牛腩放在案板上，用刀切成大薄片，這樣在燉的時間可以縮短時間。牛肉太軟不好切，也不要著急，可以先把牛肉放在冰櫃裡面冷凍一會，然後拿出來會比較好切。

②.切好的牛肉片放在盛有清水的盆子裡面，漂去血水，約漂半個小時左右，撈出牛肉瀝水，這時候牛肉已基本源去了血水，是白顏色的。炒鍋添水燒開，把牛肉片放在水果裡過一下水，撈出放在水裡面沖涼。這樣處理牛肉已基本上把牛肉裡面的血水漂乾淨。

四、開始燜牛肉

①.炒鍋洗乾淨放火上，添少量的食用油燒熱，放入切好的蔥姜。蔥姜炒出香味，放入瀝乾水的牛肉。添少量的水，剛好浸住牛肉最好，放入適量的鹽，雞精，生抽，水開後調一下味道，倒入砂鍋蓋上蓋子，現在的牛肉不老，時間不需要太長，開小火燜，約10分鐘左右就可以了。

②.趁著燜牛肉的時間，把西紅柿切成大塊兒，帶牛肉快熟的時候，把西紅柿放在牛肉裡面攪一下，然後蓋上蓋子繼續悶，悶到西紅柿軟爛，湯汁從白色變成粉紅色的時候。放入味精調味。一鍋“西紅柿燜牛肉”就可以完成了。

——【番茄燜牛肉小技巧】——

①、牛肉切薄些，可以縮短燜制時間，新鮮牛肉太軟不好切，可以先放冰箱裡冷凍一會，會好切一點。

②、切牛肉不管做哪種菜，飯店大廚告訴您，切牛肉要頂著牛肉的紋路來切，這樣切的牛肉，吃的時候好嚼，相反順著牛肉的紋路切，吃的時候會出現咬不動，老塞牙縫的不好體驗。如果你聽到誰說這個肉好老啊，老是塞牙縫，這就說明他吃的那些肉切的時候，是順著肉的紋路切的，如果頂著肉的紋路切不會不會有這種現象。還有一種方法，如果你確實不知道什麼是頂刀切肉，那麼你就切一片肉來看，切出來的肉面是光滑的，說明就是正確的，反之是錯的。

【西紅柿燜牛肉問答】：

問：西紅柿為什麼要切成大塊在牛肉快熟的是煙放而不是和牛肉一起放？

答：西紅柿切成大塊，在牛肉快熟的時間放入，這樣可以保證西紅柿在牛肉燜好，而只剩西紅柿的皮。雖然營養有了，但是我們既要營養又要菜的美觀，所以西紅柿要切大一點，在肉塊熟的時候放肉，這樣既保證了菜的品質，又美觀，也可以充分的將西紅柿裡面的番茄汁，完全的給悶出來。

——西紅柿燜牛肉總結——

西紅柿燜牛肉是一道營養極其豐富的家常菜。採用北方的黃牛肉，口感更好。燜的時候要小火慢燜，把西紅柿汁完全燜出，燜熟的牛腩和西紅柿汁融合在一起，就完全沒有了牛腩的腥羶味。

今天這道“西紅柿燜牛腩”的做法已更新完畢，如果你有好的做法，歡迎下方留言並交流，如果你滿意這樣的做法，請點贊加分享，關注我，期待每天和你在這裡分享美食美味。

阿浩美食

大家好我是農家美味哥。

西紅柿燜牛肉怎麼做呢？其實這是一道非常簡單的美食。記得以前在家裡，爸爸最拿手的就是做這道菜，每次媽媽不在家，爸爸就會自己動手做西紅柿燜牛肉，然後再配上一壺老酒，那滋味我看著都羨慕。

後來我長大了，老爸也把這道美食做法傳給了我。今天我就在這裡，把步驟和技巧分享給大家，保證各位收穫滿滿不虛此行。小夥伴們隨我一同看下去吧。

首先第一步準備牛肉切成塊狀（最好是稍微小一點，約有大拇指蓋大小最好了，這樣容易燉熟），再把西紅柿切幾刀放在旁邊，接著準備生薑、蔥以及八角一個備用。

第二步鍋中注入清水，下入牛肉和少許料酒，焯水三分鐘倒出（這一步主要是為了去除牛肉本身髒物和血水）。接著鍋中放入底油，下入生薑蔥以及香料爆香，再把牛肉放入煸炒到微微變色（這一步是為了去除牛肉中腥味）。

第三步調口，鍋中加水（水要稍微多一些，中途經量不要再次加水），放入鹽三克、雞精味精各一調根、豆瓣醬五克、火鍋底料八克、醬油三滴。最後蓋上蓋子，用小火慢燉四十分鐘，再把西紅柿放入燉二十分鐘，撒上些許蔥花和香菜，就可以出鍋裝盤啦。

小提示：最好先把西紅柿提前煸炒一下放在碗中，這樣等牛肉燉熟之後，直接把西紅柿倒在裡邊會更有味道。

農家美味哥

西紅柿燜牛肉怎麼做？

雞蛋炒飯、香菇青椒肉絲麵、藜麥紅薯南瓜粥，這幾樣是我家上週的菜譜，除了一天吃的是面、一天吃的是粥，其餘的日子吃的都是蛋炒飯，雖說爸媽喜歡我做的蛋炒飯，但是連續的吃，也有吃膩的時候；

這不，今天剛好週一，爸媽早早出門鍛鍊身體，之後去買菜，大約中午的時候，老爸，前腳進門，叫我的聲音就傳到我的書房，我立馬從書房跑出去，以為是採購的東西很重，打算去搭把手，哪裡知道，老爸迫切的對我說：今天我們買了牛腩、西紅柿和土豆，做個西紅柿燒牛腩，蛋炒飯就歇歇吧，你爸我年紀大了，不吃肉身體受不了；

老媽這時放下她的包包，從廚房走到客廳，邊走邊說，手機裡面什麼都有，我和你爸早上買菜的時候，坐在菜場門口找了好半天，以前買牛腩都是做牛腩蘿蔔湯，今天我們看到網上別人做的西紅柿燉牛腩蠻好吃的，所以我們就買了；

網上說這道菜口味清淡，甜酸適口、肥爛不膩，將牛腩燉的軟爛鮮香、色澤紅亮，西紅柿熬煮好的湯汁同燉煮軟爛的牛腩同燒，湯汁濃厚鹹鮮，有點酸，有肉有湯，看著就蠻下飯的，又能補鐵補血，又這麼有營養，我和你爸早上就學會了做法，就按照我們給你說的方法做；

西紅柿燜牛肉怎麼做？我老媽說應該這樣做：

1、將牛腩清洗乾淨後，不用改刀，直接放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，焯一下水後撈出，改刀成小塊，之後放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水分待用；

2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入薑片、蔥段炒出香味後，放入剛剛瀝乾水分的牛腩，翻炒均勻後，放入料酒，煸炒一會；

3、煸炒好的牛腩全部放入高壓鍋中，放入少量的幹辣椒，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮10-15分鐘，之後待高壓鍋的蒸汽全部排完，在安全的情況在打開鍋蓋，牛腩已燉煮軟爛；

4、炒鍋清洗乾淨後，控幹水分，放入少量的色拉油，加熱後放入事先去皮並切好的西紅柿，用鍋鏟將鍋中的西紅柿擠壓出汁水，翻炒均勻後放入1勺白砂糖；

5、放入小半碗清水，放入大約1勺的番茄醬，增加番茄濃汁的酸味，並轉中小火多熬煮一會，大約5分鐘的樣子；

6、另起一鍋，將剛剛在高壓鍋中燉煮好的牛腩，連同少量的湯汁，放入鍋中；

7、放入土豆塊，翻炒均勻後，再次加入少量牛腩的湯汁、放入少量食鹽和生抽調味，老抽調色，大火將土豆燒至軟爛；

8、等到土豆燉煮到即將軟爛的時候，將另一鍋中熬煮的西紅柿濃汁放入牛腩同土豆燒製的鍋中，翻炒均勻，放入切成的塊的西紅柿，小火燜煮5分鐘之後出鍋，一鍋美味可口，半菜半湯的西紅柿燜牛腩就做好了；

西紅柿燜牛肉怎麼做？

寫到最後還想囉嗦幾句，這道菜中的牛肉，在食材的選擇上，最合適的應該就是牛腩，原因在於牛腩屬於牛肉中帶有少量肥肉和筋膜，而且組織較多，燉煮軟爛後就非常適口；

同時牛腩在價格上也是牛肉中最便宜的，比較經濟實惠，加入土豆除了土豆好吃以外，土豆富含澱粉，能夠讓西紅柿燒牛腩的湯汁味道更加濃郁；

高壓鍋燉煮牛腩，非常節省時間，而且能夠比較快速的將牛腩燉煮軟爛，如果您喜歡吃香菜的話，最後上桌前，放入適量切好的香菜，能夠減少這道肉菜的油膩感；

最後放入的西紅柿塊，其主要作用就是好看，讓吃的家人能夠明顯看到西紅柿，可放可不放，這裡面的西紅柿對味道不起任何作用；

寫到最後，感謝大家的閱讀，這道西紅柿燜牛肉，就是一道稍顯複雜的菜餚，我老媽的做法，您喜歡嗎？如果您有其他更合適的做法，您可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最後再次對大家的閱讀表示感謝；

覓源良食

HEI，everyBODY!很高興能回答這個問題，因為我也很喜歡吃西紅柿（番茄）燜牛肉，燜一大鍋，不管是送飯送粥，還是作為湯麵的湯底和滷料，味道都超級好。

今天小碗煮義分享一個不錯的做法：

食材

這裡選擇的是牛腱肉，肉的部位可以根據個人的喜好去選擇，我一般喜歡牛腩、牛腱肉。瘦身減肥的可以選擇瘦牛肉（牛裡脊）。

1.切成大塊，大一點沒事，後期會縮。

2.鍋熱下油，爆香薑片

3.放入牛肉煸炒

4、加入2~3勺豆瓣醬

5、再加入4~5勺生抽、1~2勺老抽，2勺白砂糖、米酒一起拌炒至入味、上色。

6.加水後,再放上滷料包（超市有賣）、蔥、薑片、番茄（4~5顆）。

用高壓鍋壓40分鐘，如果是普通砂鍋或者其他鍋，需要燉煮1小時以上。

7.做好之後，就是紅彤彤的美味番茄牛肉了！可以根據自己的需要來控制鹹淡，如果是齋喝湯，那就多下點水，如果是做湯底，可以稍微重味濃稠一點，如果是燜菜，就把汁水收得稍微幹一些。

但要根據需求調整配料比例。

8.這次把番茄牛肉作為湯底，準備點麵條，就是一碗炒雞美味的番茄牛肉麵了！

在壓肉的時候，就可以準備麵條了（如果是手擀的話）。

把番茄牛肉澆到麵條上面，喜歡吃辣的可以放點辣椒，撒點蔥，放幾根自己喜歡的青菜，做到葷素搭配，澆一勺油，就更棒棒了！

比外面買的好還吃呢！

吃的時候，還可以加點醋來增加風味。

如果覺得麻煩的話，可以去掉滷料吧，加點耗油，也行不錯。

你學會了嗎？

小碗煮義

美蓮的美食日記

大家好，我是飯飯愛生活。西紅柿燜牛肉怎麼做？我的回答是：從出題者的字面意思可以看出，他的意思是“西紅柿燉牛肉”怎麼做。其實牛肉在我們日常生活中的吃法有很多種，例如：土豆牛肉、粉絲牛肉、白菜牛肉等等很多種，但是西紅柿燉牛肉這種做法就相對比較少見。

前段時間，週末在家閒著沒事，想嘗試一下這道西紅柿燉牛肉的做法，沒做之前覺得還是有一定難度的，因為牛肉本身含有一種腥味，平常都是通過加辣椒去除或者掩蓋它的腥味。然而這道西紅柿燉牛腩卻不能加辣，如何去除牛肉的腥味，是這道美食是否成功的關鍵所在。

通過自己的嘗試，結果卻出乎意料，一道色澤豔麗、口感鮮香的西紅柿燉牛肉上桌之後，家人都讚不絕口，最後吃的連湯汁都沒剩。具體它的做法是什麼呢？下面就到了飯飯的美食烹飪時間了，好戲即將開始，大家不要走開哦，要繼續往下看啊！

——“西紅柿燉牛肉”之製作流程——

【準備食材】

【主料】：牛腱子肉500g、西紅柿300g

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥

【調料】：料酒、生抽、食鹽、食用油

【開始製作】

第一步：把牛腱子肉清洗乾淨，用改刀切成1-2cm大小的塊狀，裝盤備用。

第二步：生薑、蒜子切片，小蔥切成碎末分別裝盤備用，同時在鍋中加水，放入西紅柿煮沸即可撈出，去皮，切丁，裝盤備用。

第三步：鍋中加水放入牛肉焯水，同時放入少許薑片、料酒。焯水後將牛肉清洗乾淨備用。

第四步：鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時倒入牛肉炒出香味，再加入蒜片、薑片、八角、料酒均勻翻炒，然後加入足量溫水和少許生抽調色，最後大火煮沸，轉中小火燉煮1小時即可。

第五步：在另外一個鍋中倒油，油溫5成熱時，倒入西紅柿丁，均勻翻炒至炒出西紅柿汁水即可，然後向鍋中加入適量溫水。

第六步：將燉煮好的牛肉撈出，放入西紅柿鍋中繼續燉煮20分鐘左右即可。

第七步：開鍋，放入適量食鹽調味，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。

——“西紅柿燉牛肉”之成品圖——

這道湯汁鮮美、肉質酥軟的西紅柿燉牛肉就做好了，面對如此誘人的美食您是不是有食慾了呢？

——“西紅柿燉牛肉”之製作小貼士——

第一貼：牛腱子肉特別適合這道美食，製作出來的牛肉肉質細嫩，口感更佳。

第二貼：切牛肉時，大小均勻，不易太大，否則不容易煮爛，影響口感。

第三貼：西紅柿切丁，煎炒時能夠讓其汁水徹底釋放，湯汁吃起來更佳鮮香。

第四貼：牛肉焯水時放入少許薑片、料酒，能夠起到去腥的效果。

第五貼：放入少許生抽，主要起到提鮮的作用。

第六貼：燉煮牛肉時要用中小火，讓牛肉充分吸收湯汁，同時會燉煮的很爛，增加口感。

第七貼：食鹽最後快出鍋時再放，防止提前放鹽導致牛肉脫水，很難煮爛，嚴重影響它的口感。

第八貼：撒上少許蔥花，一方面可以提香，另一方面能夠增加色彩。

——“西紅柿燉牛肉”之總結話語——

這道西紅柿燉牛肉做法看似比較複雜，其實做起來比較簡單。它的做法和部分美食還是很類似的。做出來的牛肉也沒有任何腥味，肉質特別酥軟，湯汁也特別的鮮香。而且西紅柿也有一定的開胃效果哦，在這炎熱的夏季，您不妨試一試吧這道開胃美食吧！

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道開胃美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“西紅柿燉牛肉”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

西紅柿燜牛肉是一道以西紅柿和牛肉為主要食材的家常菜。口味清淡、營養豐富、色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩，美味可口。西紅柿含有多種維生素，生吃能保證其營養價值不流失。好了，直奔主題吧。

食 材

西紅柿300克 牛肉500克 大蔥 薑片 八角 生抽 料酒 食用油 食鹽

製作方法

1.西紅柿用熱水燙，去了皮會更好吃，去蒂切塊。

2.牛肉洗淨切大塊。

3.鍋中水燒開放入牛肉焯水，去除腥味與髒汙。

4.鍋中注入油，七成熱後放入大蔥薑片爆香，隨後加入牛肉翻炒。

5.放入大料，適量的生抽。

6.適量的料酒、適量的鹽、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫。

7.轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

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小貼士

呦呦美食

用料

牛肉適量 西紅柿2個 八角1個 番茄醬2小勺 姜適量 片鹽適量 海鮮醬適量 大蒜3瓣

蠔油適量 生抽適量 雞粉1勺 幹辣椒2個 老抽1勺 蠔油1勺

超下飯的番茄燜牛肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

食材：牛腩肉500克，西紅柿4個，大蔥，蒜末，鹽，白糖，料酒，植物油

牛腩肉順著肉紋路切成條

切成牛肉塊

首先把買來的牛腩肉在清水中清洗乾淨，去除血水和異物，清洗好的牛腩肉順著肉的紋路切成條，在切成大小均的牛肉塊

西紅柿打花刀用熱水燙一下

準備四個西紅柿，再每個西紅柿上打上十字花刀，鍋中燒熱水，水開放入打好花刀的西紅柿燙一下，燙至西紅柿表皮變色，這樣可以很容易的去除西紅柿的表皮。

西紅柿切成末

去除表皮的西紅柿取兩個切成碎丁備用，剩餘兩個切成大塊備用。

大蒜 蔥段切末

牛肉涼水下鍋去血水

鍋中倒入涼水，切好的牛肉塊涼水下鍋，加點料酒，大火燒開 去除血水，水開以後煮兩分鐘，取出牛肉沖洗乾淨備用。

西紅柿與牛肉翻炒均勻

另起鍋燒油，油熱下入蔥末和大蒜末炒香，炒香以後放入切好的西紅柿丁。小火炒出西紅柿汁水至粘稠，放入少量料酒，加入焯過水的牛肉，翻炒均勻，加入沒過牛肉的清水（加入的清水一定要沒過牛肉）大火燒開。

湯汁燒開以後，開始調味，加入少量的白糖、根據個人口味加入適量的鹽，轉至小火燉一個小時左右（如果家中又老人和孩子的建議燉的時間稍微加上一些，根據個人口感來定）。

下入剩餘的西紅柿

一個小時之後，把剩餘的西紅柿塊放入鍋中，繼續煮十分鐘！

十分鐘後，關火 出鍋 盛入碗中 撒上香菜碎，一道營養美味的西紅柿燉牛肉就做好了！

跪射俑

愛美食的李大東有話說！

大東負責的告訴你 西紅柿和秀肉是絕對的最佳搭檔了，牛肉的營養價值是超高的。牛肉在這道菜中主要有補脾胃、強筋骨、益氣血的作用。那到底怎麼做才能讓其營養價值發揮最大呢？

下面請和大東一起來看一下怎麼做吧！

食材：

步驟：

1. 選用新鮮的西紅柿洗乾淨。

2. 在西紅柿上面用刀劃一個十字。方便西紅柿去皮。

3. 鍋中水燒開燙一下劃好的西紅柿，皮輕鬆脫落。

4. 去皮的西紅柿切成小塊放在碗中備用。

5. 另換一鍋水浸泡粉條。直至可以用手掐斷。

6. 蔥，姜切碎用來熗鍋。

7. 鍋中放油放入蔥姜炒香。

8. 下入西紅柿翻炒出汁，加水燉制。

9. 鍋中放入粉條如果水變少可以多加一點。

10. 加入番茄沙司可以讓湯色紅亮，味道更好。

11. 加入牛肉因為已經是熟肉頓一會兒就好了。咕嘟咕嘟的聲音讓人感覺很舒服啊。

12. 味道和顏色淡的話可以少加一點生抽和鹽。

13. 蔥芽切小沫，起到裝飾和提味的作用。

14. 出鍋，撒上蔥沫啊好香呀。

來自大東的小提示：

如果想更有味道的話，大家可以先把西紅柿提前煸炒一下放在碗中，這樣等牛肉燉熟之後，直接把西紅柿倒在裡邊會更有味道。相信大東 這樣做真的很有營養很美味。

關鍵字: 牛腩 美食 烹飪技巧