炒綠豆芽，究竟要不要焯水，弄錯這1步，豆芽不香不爽脆，還出水！
豆芽是一種非常普通，家常的蔬菜，價格也不貴，在菜市場隨手抓一把，兩三塊錢就可以炒一大盤了。可別看豆芽價格低廉，但其營養卻非常的全面。小小的豆芽簡單炒一炒，清香脆嫩，深受大眾的喜愛。豆芽是豆子發芽後的“活體蔬菜”。根據不同品種的豆子可以發出不同品種的豆芽。有黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽等。據一份研究報告表明：豆子發芽後其營養成分更是在原來的基礎上有成倍的增長。簡單來說就是豆芽的營養價值和營養利用率比豆子要高很多。例如：豆芽含有豐富的維生素C，而豆子基本是不含維生素C的。
豆芽除了可以在菜市場採購之外，其實在家自己也可以通過豆子發豆芽。還記得我家孩子讀幼兒園的時候，幼兒園老師還教過他怎樣在家發豆芽。其實也很簡單，挑選好豆子，浸泡5小時後，放入一個鋪了一層溼布的漏水籃上，豆子表面再鋪一層溼布，每隔4-5小時澆水一次，3天左右即可收割芽菜咯！
這次我用家裡發的綠豆芽和大家分享一道家常菜-醋溜綠豆芽。做法很簡單，希望大家喜歡。我發現很多人做這道簡單菜的時候由於有些細節沒有注意，導致炒出來的豆芽又苦又澀，軟軟的沒有口感。下文肉肉廚將和大家分享炒豆芽的最正確方法。想了解的親們一定要收藏，關注哦！
【醋溜綠豆芽】
【材料】：綠豆芽300克，紅椒1根，大蒜1頭。
【醬料】：香醋2勺，蠔油1勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，鹽適量，花生油適量。
烹飪步驟：
1、材料處理：紅椒去頭，去籽切絲備用。大蒜切丁備用。綠豆芽買回來後，摘除根部。浸泡在鹽水中10分鐘，撈出，用清水沖洗2遍後，瀝乾水備用。
2、很多人對於豆芽是否需要焯水這個問題會有很多爭議。其實我的意見是豆芽是需要焯水的。因為豆芽焯水好處有2點。第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。第二可以去掉豆芽中的一些有害物質。但焯水的時間要把控好，不能太長時間。這次我和大家分享的焯水方法既可以去除豆芽中的豆腥味，同時不用擔心由於焯水而導致豆芽口感變得不爽脆的現象。先煮一鍋開水，加1小勺鹽，1勺醋（減少豆芽營養流失），幾滴油，然後放入豆芽焯燙3秒。馬上撈出過冰水（這樣既保存豆芽的脆爽，也能去除豆芽的豆腥味）。最後控水備用。
3、燒熱鐵鍋，中火，放入大蒜爆香。調至大火，放入豆芽爆炒10秒，在高溫下，豆芽的水分會瞬間蒸發，炒的時間不能太長。
4、離火，加入香醋2勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺調味，攪拌均勻，大火繼續拋炒10秒，最後加入紅椒絲，加1勺蠔油（提鮮），再拋炒10秒。出鍋前淋入香油即可。
好啦~一盤香噴噴的家常快手菜-醋溜綠豆芽就完成咯~大家學會了嗎？
技術總結：
1、豆芽炒之前是需要先焯水的，原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水時間不宜過長，3秒即可。焯水後要馬上過冰水，目的是保持豆芽的爽脆口感。
2、炒豆芽需要大火快炒。火力夠大，就能短時間把豆芽炒熟，不會導致豆芽被炒得太乾，同時大火快炒出來的豆芽還不容易出水。
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