最近豬肉漲價漲得實在有些嚇人！已經到了35元一斤了。很多餐飲老闆開始發牢騷，“豬肉雖然漲了可菜價不敢漲太多啊，這就導致食材成本增加了，一天忙下來本來就賺不了多少錢，更可氣的是，還有競爭對手公然打價格戰搶顧客，你說要命不要命？”
遇上這種情況，老闆們該怎辦？跟風打折？沒利潤還得賠錢。不降價？看顧客都被給搶跑了，又不甘心。通常面對價格戰的時候，老闆都會因為壓不住心中的怒火選擇跟競爭對手死磕到底，最後鬥個你死我活，兩敗俱傷。
提醒各位老闆千萬不要陷入衝動易怒的情緒，尤其現在餐飲行業房租高、人工貴、成本高又利潤低的階段，盲目跟風打折降價只有死路一條。
那面對“三高一低”的行業現狀，餐廳該如何提升贏利點呢？接下來給大家來支5招。
1.節約食材，“斤斤計較”
當下餐飲的高成本不只體現在豬肉上，幾乎所有的食材都呈上漲趨勢，所以必須首先樹立“節流”意識，比如把以前可能扔掉的碎小部分合理利用起來，讓原食材的邊角料變廢為寶，節約食材成本。
不過千萬要注意，節約食材不是以次充好，如果品質下降壞了顧客的體驗和信任度，就得不償失了。
2.更新菜品，優化菜單
優化菜單，著力打造招牌菜是餐廳盈利的又一大關鍵點。餐廳招牌菜的打造要結合餐廳定位，要美味有特色也要符合目標客群的喜好，同時在出品上，毛利率要高，要易於標準化，好複製。最好可以嫁接其他烹飪手法，靈活多變。
採取菜單營銷策略，把招牌菜做成大圖片放在菜單上顯眼的位置。讓顧客看到圖片就有想吃的慾望，即使這次沒點下次來也肯定會點的那種。
3.拓客引流，營銷帶客
顧客是餐廳的收入來源。一家餐廳要想提升利潤，就要有人氣。如何聚集人氣呢？那就要靠營銷宣傳了，做好營銷，就不會被競爭對手分流。
若有源源不斷的新顧客和經常回頭的老顧客持續進店消費，店鋪生意就能一直紅火。所以營銷分兩方面，一是把現有顧客想方設法留住，二是儘可能地獲取新顧客。
營銷策略的採取就仁者見仁了，具體要結合餐廳的實際情況，比如會員營銷，活動營銷，等等。一定要多與老顧客互動，讓他們感覺到自己受重視了，再加上產品和體驗都不錯，他們才會考慮再來。
餐廳經營的過程就是引流，拓客，留客，喚醒的一個過程。其中引流是核心和前提，留客是關鍵。
4.提升人效，節省人工
人工成本也是餐廳的一大開銷。所以說餐廳要儘可能節省人工，提高人效。
提升人效不是要無端壓榨員工，而是要會用人，善用人，比如選用學習能力強，工作效率高的員工，再比如採取合理的獎懲機制刺激員工。
另一方面，餐廳的烹製方法也要有所講究，儘量做到標準化，那樣員工上手也容易，或者接近家庭式，這樣沒有專業廚師經驗的廚娘也能很快學會。節約人員成本同時也能緩解廚師難招的問題。
5. 標準流程，提高翻檯
很多小餐飲店的翻檯率高，靠的就是一套頗有章法的點餐和出餐流程。
所以餐廳要提高效率，就必須在點菜的過程中讓顧客減少選擇時間：
1）精簡菜單菜品品類；
2）設置重點推薦或特別展示；
3）對點菜員重點培訓，能引導顧客快速做出決定。
此外，在設計菜品的時候，要儘量減少或控制烹飪複雜的菜品，優化出餐流程，可根據菜品特點提前製作成品或半成品，以提高出餐速度。
提升餐廳運營效率的方法還有很多，這五點只是舉例。不過，餐飲的本質還是產品和服務，千萬不能為了追求高效和高利潤而劍走偏鋒，過分“節流”，這就本末倒置了。
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