很多開在路邊的餐廳，雖然看上去非常的不起眼，但生意卻異常的好，可能沒有什麼服務，可能沒有什麼環境，但一家店就這麼開了幾代人開了幾十年，這也許就是江湖小店獨特的魅力。這次我在臨滄找到的這家店，沒有醒目的招牌，樸實無華的環境，就賣四個葷菜，三代人已經開了40多年了。
點菜的時候我還是震驚到了，在現在這種講究吃的“花哨”、“繁多”的大環境下，他們家依舊沒有什麼過多的菜可以點，葷菜就是四個：牛肉涼片、牛乾巴、炒牛肉沫還有牛扒烀。素菜的話，就看當天店裡買了一些什麼菜，可以選擇並不多，就是這麼的任性。
牛肉涼片是牛肉餐館的常見菜之一，以牛肉為主料，牛肉煮熟後放涼切片，口味屬於原本味，吃的就是牛肉的本味。好的牛肉涼片吃起來肉質沙壯，鮮香不膩。這家店的牛肉涼片裡還會有一些牛肚，壯瘦結合，簡單的調料直接放在上面，吃的時候直接拌，不像平時吃的牛肉涼片是單獨用蘸水來沾的。牛肉涼片的熟度正合適，慢慢嚼牛肉的香味越嚼越香。
牛乾巴是雲南最常見的牛肉醃製品了，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝，。取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，然後搓揉、醃漬、晾曬、風乾。醃製好的乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒都可以，吃法也是多種多樣，一般賣牛肉的店裡都會有這道菜。醃製好的乾巴，切片以後和幹辣椒一起在油鍋中炸熟，確實是一道非常具有風味的傳統菜品。
炒牛肉沫是一道非常常見的菜品了，用來下飯簡直是一絕。他們家的牛肉沫是用芹菜和青椒一塊炒的。上桌的時候冒著熱氣，吃到嘴裡牛肉和辣椒還有芹菜的香味，讓人瞬間食慾大開，忍不住都想再多吃兩口飯。
他們家分量最重的菜應該算是牛扒烀了，牛肉和牛雜一起燉的火候正好，不會吃不動也不會過爛，撒滿了蔥、芹菜，還有云南人吃清湯牛肉不會少的薄荷。薄荷含有薄荷醇，與蔥、芹菜、香菜等一塊具有殺腥提香的作用，在雲南清燉的肉類菜品中都會看得到他們的身影。牛扒烀在吃的時候可以往裡邊兒加一些糊辣椒、花椒麵還有蒜。也可以單獨重新配一碗蘸水，這樣的話還可以喝一點兒清湯。
他們自己家醃的酸菜用來炒土豆我也推薦嚐嚐，不像一般餐廳土豆提前削好皮備用，他們家我們點了土豆以後是現削皮的。現削皮的土豆沒有泡過水，澱粉沒有流失，澱粉在經過高溫以後會產生誘人的香氣。雲南人對於土豆的熱情也是十分飽滿的，每餐吃土豆也都不會膩。用酸菜炒出來的土豆火氣很足，充分的釋放了澱粉和酸菜的香味，吃的停不下來，只有再加一盤。
這樣的街邊江湖店，在上菜的時候都會給你用碗打一碗飯，原因很簡單，到這裡來的人大多都是來“吃飯”的，所以米飯時必備。菜也許空口吃會有點鹹，但這樣的“下飯菜”不管是不是在減肥，我都會在米飯上舀上幾勺牛肉沫拌著飯吃。
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