炙味一族
辣椒油是我們生活中比較常見的開胃美食，一般吃麵條或者米線，加點它絕對是好吃不得了。不過它在我們廚房還有個名字，叫“紅油”，紅油和辣椒油雖然看似差不多，但是做法卻是相差很大。前著比較簡單，一般十分鐘左右就可以搞定，而紅油卻需要熬製兩個小時以上，過程也是十分的複雜。
今天我們就先聊點簡單的“辣椒油”做法，許多人也許都奇怪，為什麼有的人熬辣椒油這麼香？而且吃起來口感特別好呢？作為廚師的我，可以明確的說，這就是技巧的問題了。下面話不多說，今天我就給大家分享最簡單的辣椒油製作步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：辣椒麵兩斤（最好準備一斤只香不辣，另外一斤只辣不香）
輔料：白芷三克、生薑蔥一把（約二十克）、豆蔻十個、香葉三片、八角五個、草果兩個、食用油三升、陳皮少許、桂皮少許、芝麻少許
辣椒油之步驟
1、首先準備辣椒麵（各類香料一同放進去）放在容器中備用（最好準備個耐高溫的容器，一般鐵罐子最好，這樣後期能承受高油溫的洗禮），再把生薑蔥切成大一些的塊狀（要是家裡有洋蔥、蒜子、香芹也可以加點，這些都是提香的佐料）
2、接著開爐點火，倒入食用油（最好選用清油，這樣炸出來的辣椒油才香，同時後期出鍋會比較好看），用大火把油溫燒到八成熱關火（油溫一定要高，這樣才能把辣椒油炸香）
3、然後放入生薑蔥炸（注意這時候油溫非常高，不要被傷到，有的人也許會在剛倒入油的時候放入生薑蔥，其實出鍋效果都是一樣的，都是為了讓清油變香）
4、炸到生薑蔥變幹撈出（也就是看起來沒有一絲水分就可以），如果見沒有炸幹，那麼繼續開火炸幹為止（炸的時候不斷的攪動生薑蔥，免得後期炸的不均勻）
5、最後一步就簡單了，直接把燒高的油溫，均勻澆在辣椒麵上邊（注意澆的時候要不斷的攪動，防止某一部分炸糊，這樣十分影響口感和香味），待油慢慢冷卻變紅就可以用了
辣椒油之總結
通過上面步驟我們也能看出來，這道辣椒油的步驟並不複雜，一般看過一遍的人都能懂了。但是越簡單卻越需要注重一些細節，比如在熬製蔥油，一定不要把生薑蔥給熬糊了（熬糊的生薑蔥後期出鍋會有一種苦澀的味道），只需把生薑蔥炸幹一些就行了，這點就是細節性問題
這道美味辣椒油就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。農家美味哥
炸辣椒油放香菜、生薑、蔥的目的在於增加辣椒油的複合辛香，增加辣椒油味道的層次感。
香菜：香菜屬於辛香類的香草，嫩莖中含有揮發精油。通過炸制，可以增加辣椒油的香味，但是要注意，香菜炸過後應該出去，不應保存在辣椒油中。
生薑：生薑屬於帶有濃烈辛香味的香料。通過炸制，薑辣會複合到由中。起到提鮮增香的作用。
蔥:蔥屬於最常見的辛香類的香草，炸制到油中，煉成明油，是廚師在製作菜餚是最常用的複合油，用於最後的明油調製，提亮菜色增加香味。
Tips
1、香菜、生薑、蔥、幹辣椒在炸的過程中容易焦糊，一定要注意火候，不然會有苦糊味。
2、八角、孜然、茴香、桂皮也可以炸制後給辣椒油帶來複合香味。炸制後，撇去不要。不用就在辣椒油中。
3、芝麻、花生做成的堅果碎可以炸制到辣椒油中，增加油的複合味道，香氣和整體口感。
有愛的小廚房
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
辣椒油很多人都愛吃，炒菜的時候放一點，味道更香。但是，當我們自己製作辣椒油時很容易出現辣椒油不香的問題。於是很多人炸辣椒油時，放入了大料炸，這樣能夠激發香味。其實香菜、生薑、蔥、芹菜等也是激發香味的好食材。放入這些食材的目的其實上就是為了增香。炸辣椒油時加入上述的食材，炸出來的辣椒油特別香。特別注意的是，炸的時候一定要小火慢炸，直到將上述食材炸焦撈出。不然不易保存。
冷眼觀天下
炸辣椒油放香菜，蔥姜的目的是什麼？
這是典型的藥食同源。廣義上是提高香辣的味道，刺激調理味覺增進食慾。藥理上刺激生理功能的口感津液，幫助胃功能蠕動腐熟分解營養物質。達到人體健康養生的調理作用。
用戶6131822359598
如果你是當天吃完就可以放,
隔天吃就不用放了.
因香菜和芹菜易變味.
