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餐飲門店的“陣亡率”高，是由多方面原因造成的！並不是“低品質、低價貨”就能吸引顧客買單。

餐飲門店“陣亡率”為什麼越來越高

一，餐飲店是最容易上手的創業項目

• 餐飲店可以說是當下，比較簡單容易的創業項目。因為大家都認為，找一個房子，僱個廚師，在找上幾個服務員。就可以開業了!
• “民以食為天”開餐飲店，在大家心目中都是不愁生意的。加上投資相對比較低，所以都“一窩蜂”的幹。

二，房租壓力巨大

• 現在的餐飲，可以說一半以上的運營壓力來自於房租。
• 現在好的地角、可以幹餐飲的店鋪，都是不愁租的。所以導致房主“坐地起價”，這個可以說很多幹餐飲的，辛苦一年給房東打工的居多。感覺付出和得到不成比例，“陣亡率”高房租也有原因。
  
  
  
  

• 因為餐飲企業僱的年輕人居多，所以流動性也比較大。能夠安心做餐飲的年輕人，現在真的不多。餐飲的服務員工作時間長，工資雖然經常上漲，但是收入相對其它行業，還是比較低的。
• 很多餐飲企業的服務員，現在打底3000基本都不好招人。只能靠提高待遇來吸引人，這個無形加大了運營成本。人工成本這塊，也是餐飲企業“陣亡率”高的原因之一。

• 其實原材料上漲，對餐飲的衝擊力並不算太大。但是對一些單一的、靠一種原材料為主打的餐飲店，這波原材料上漲卻是“致命”的。所以現在很多包子鋪、骨頭館、醬肉飯的店，不太好經營。
• 原材料上漲對大的餐飲企業，衝擊力不大。但是對街邊小館，因為目標客戶的消費水平。所以生意“一落千丈”，這個是“陣亡率”高的原因之一。
  
  
  

用戶到底需要“高品質餐飲”還是“低品質，低價貨”

很多餐飲能夠立足的根本，在於你的特色。所以大家看到生意火爆的餐飲店，基本都有自己主打的東西以及“經常被模仿，從未被超越”的經典菜式。所以用戶當然需要高品質的餐飲！

做餐飲最忌諱的就是兩頭不靠，即不是大的飯店，也沒有路邊小館的好掉頭。就是一些“中不溜”的餐飲店，“陣亡率”高的基本都是這些，營業面積在150平以上，300平以下的。沒有自己拿的出手的東西同質化嚴重的。但是如果做到高品質，那麼擁有良好的口碑，最能做大的也是這類餐飲店。

“低品質，低價貨”應該是最好乾的，這就是為什麼很多街邊賣盒飯的、賣快餐的、小拉麵館這些，生意一直能維持下去的原因。但是這裡講的是低價，並不是低品質！如果飯菜口味不好，環境又差，想一想誰會去?

幹餐飲屬於特別辛苦的行業，需要付出的精力和體力很多。很多人沒有經驗，覺得很好經營，盲目上馬。或者幹一段時間後，開始“偷工減料”，這些都是“陣亡率”高的原因。不論什麼行業要想長久，必須堅持高品質，這樣才會吸引住消費者！

73神牛

餐飲店想要生意好，必須上規模，否則賺不了大錢，規模大了，你的所有原材料採購價格都能降下來，比如做酸菜魚的活魚，直接去養殖戶那裡拉，價格低很多，其他食材也是如此！僅此一項，能節省很多成本，還有店門口必須能停幾十輛車，達不到這一條，想做大，很難！

1，必須要有十幾個很便宜的菜，用於引流，

2，味道要好，否則其他一切再好，也沒用，

3，除了引流的菜，還要有一些高端大菜，

4，店內一定要整潔乾淨，至少要有幾十張桌子，

5，餐飲屬於服務業，服務一定要好！

我們附近有一家飯店，叫東江漁村，生意火爆，一百七八十張桌子，經常要排隊吃飯！現在開了十一家分店，

每家分店都有一百多到兩百多張桌子，

每家分店門口都可以停七八十輛車！

每家分店都有一份用於引流的便宜菜單，

每家分店都很衛生、乾淨、整潔，

每家分店菜品味道都很好，服務也好，

他們也沒啥秘訣，就是上面我說的那幾條，他們每家店廚師加配菜加服務員都有至少20幾人！因為店大，夠氣派，能容納很多客人就餐，所以每家店每個月都能承接不少生日宴會、婚宴、工廠月底聚餐等等！每年年底年會聚餐也不少，你如果規模小是無法承接大客戶的，

董歌之獨上西樓

我開了一個一百三十多平方的自助白粥鋪，白粥配菜五十多個，有腸粉，炒粉，小炒，快餐，麵包，自己專利辣椒醬，開了七個年頭，風雨無阻，沒休息過，沒假期限，三百六十五天崗位職責…！對顧客們多點心思，多點誠意，凡事歡喜，一切順利。創業容易，守業難，老熟客，六年之久，很感恩新、老顧客，總幫忙照顧我，明年將會是一個打仗式的創業大道，祝同志們，生意興隆，財源廣進，家庭幸福，平安順利。

天慧74332203

餐飲行業“陣亡率”越來越高，不能歸結於用戶的消費檔次和消費水平如何如何。

產生這種現象的根本原因是餐飲行業隊伍的不斷壯大。以下就是兩大主流來源：

1、城市在發展，農民進城買房定居者越來越多，人口劇增，他們需要就業。又因餐飲行業入行門坎低，就會有越來越多人湧入。

2、互聯網的發展，網上購物的便捷與價格優勢，嚴重衝擊線下實體店鋪。居高不下的各種費用使之難以維繼，於是紛紛逃離。低門檻的餐飲業就成了他們轉行的首選。

於是，隊伍不斷壯大。激烈的競爭下，僧多粥少，必然是優勝劣汰，頻繁“陣亡”。

追求高品質餐飲和大眾化低價位餐飲都是普遍存在的事實，各取所需，沒有趨向之說。

所以，餐飲行業“陣亡”不能歸罪於用戶的消費情況。

不僅是餐飲行業，社會各行各業都是如此。

自然界有適者生存的自然法則，人類社會更是如此。在激烈的競爭中要想獲勝，必然促使從業者時刻保持緊迫感，不斷創新，開發新品，脫穎而出。

餐飲行業那些事

本期導讀：餐飲門店“陣亡率”越來越高，用戶到底需要高品質餐飲，還是需要低品質低價餐飲？

在我個人看來，大部分普通工薪階層多是需要低價餐飲低價品質的，因為那些高品質餐飲多是我們這些普通工薪階層遠遠消費不起的，畢竟我們這些普通工薪階層不管是在工資待遇上面，

還是食材要求上面，還是服務員的態度上面，多是沒有多高要求的，首先就拿工資待遇上面來說吧，相信大家多知道，目前只有少數人是真正實現財富自由的，至於剩下的大部分人還是處在普通工薪階層之中

而只要處在普通工薪階層之中了，那麼就消費不起高品質餐飲的，而一但消費不起高品質餐飲了，那麼這些高品質餐飲就只能做財富自由人的生意了，而一但只能做他們生意了，那麼這些主打高品質餐飲的店面就有可能生意不好了，

畢竟真正實現財富自由的人也就那麼多，而高品質餐飲要是數量太多的話，你拿什麼和人家競爭客源了，所以要是隻做他們生意的話，我估計最後的下場也就是關門大吉了，但我們普通工薪階層就不一樣了

因為我們普通工薪階層每次去吃飯的時候，多是選擇一些低價餐飲低價品質的，畢竟我們普通工薪階層每個月也就是三四千的工資，而以這個工資水平來看，那是遠遠消費不起高端餐飲的，所以低價餐飲企業開的越多，

我估計生意就會越好的，因為我們這些普通工薪階層的人數實在是太多了，至於多到什麼程度，那就是足以撐起整個低價餐飲市場的，況且我們這些普通工薪階層在餐飲企業進行消費的時候，對於食材的好壞基本沒有多大關注的

而這樣的要求越多了，那麼在價格上面自然就要高出來不少了，何況這些人在吃飯的時候，還需要專門的服務員進行伺候的，而我們普通工薪階層在吃飯的時候，那就是想怎麼來怎麼來了，只要你把菜齊了，也就沒有服務員什麼事了

街角美味

這是一個選擇和定位的問題。

從你開業的時候就決定了你的店是做高端餐飲還是大眾餐飲的。

你選擇了大眾餐飲，沒有價格優勢，必然陣亡。

你選擇了高端餐飲，沒有品質保證，也是陣亡。

這本身就是兩個維度的問題，就像冰川需要低溫，而熔岩卻需要高溫一樣。

你必須做好選擇，才可能得到答案。

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餐飲業主要是地點房價，這樣才能和市場競爭合同行競爭，大山頂上總不能開餐飲店嗎？他能掙上錢嗎？銀河人員流動有關係，沒有人掙誰的錢

zhdnyoucai

選擇性不一樣的，對標也不一樣。也有吃飽了為吃飽了就行，也有吃好了味吃好了。也有王思聰這樣的一頓飯吃個上萬塊的數不勝數。做餐飲就像是金字塔一樣的。越是頂尖越是不累，越是下面的低級賤價的東西越是累越是不值錢。競爭力很大

大老闆49492846

不知道別的城市怎麼樣，我們這裡有幾家還算比較有名的飯店，就是那種接大型酒席的飯店，都買入來人外面行業，雖然菜價高了一點，但是訂餐體驗很好，從這裡就看出，餐飲的競爭多激烈。

關鍵字: 餐飲 門店 陣亡