生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。學會這幾道菜你就不會想下館子了，動起手來吧.
水煮魚
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：
步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
農家小炒肉
主料:優質五花肉一條；配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；
製作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；
2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
回鍋肉
主料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）、將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
6、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
芋頭排骨煲
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
宮保豆腐
食材北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精適量。
1.老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。
2.鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。
5.倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。
6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
蓮花醬肉絲
裡脊肉切成絲，加蛋清、料酒、澱粉上漿。薄豆皮用沸水燙一下。
黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。鍋中放少量油，入甜醬炒香。將肉絲入鍋中炒熟。
將豆皮上擺點胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
卷緊捲起切斜刀段。沿盤的外圍擺上一圈。放入肉絲。再放些蔥絲點綴。
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