曾經網上流傳過一種說法，說如果給一隻大閘蟹讓上海的朋友吃，他可以從北京一直吃到上海，到達了還有一條蟹腿沒吃完。雖然說法頗為誇張，但卻很鮮明地描述了上海朋友精細化的吃蟹本事，確實細緻到出名。吃大閘蟹，是一件很難優雅的事，但也正因為這樣才讓更多人尋求大閘蟹最完美的打開方式。
除了吃法，怎麼蒸大閘蟹也是一門大學問，畢竟蟹黃就那麼一兩口，蒸的步驟做不好，一不小心就會把蟹黃都“蒸沒了”。小汐之前分享過一篇關於吃蟹的正確步驟，今天咱來嘮一嘮蒸蟹四部曲……
1、清洗
無論你潔癖有多嚴重，都沒必要在洗蟹步驟糾結太久，用小刷子稍微刷洗 一下再放在流動的水下衝兩遍就足以很安全的抵達衛生的標準了。小汐家鄉的習慣是一定在蒸籠要放紫蘇葉，老人家說這樣能去腥和角蟹毒。
2、冷水還是熱水蒸？
很多人都以為蒸大閘蟹應該先把水燒開再放入蒸籠蒸，但其實這個猛烈的熱脹冷縮的過程會反而讓蟹黃蟹油一下噴發，浪費了最精華的美味。所以，必須是冷水下鍋蒸，這樣才能鎖住大閘蟹鮮美的味道，切記水一定要一次性放足，中間禁止揭鍋加水。
3、擺法
把大閘蟹反過來肚皮朝上擺在蒸籠中，這才是讓大閘蟹的蟹黃能更好更完整地凝固的方法，因為背部朝下，即使蟹黃流動也會聚攏到蟹殼的弧形處，這樣就不會流得到處都是，而水的溫度一升高，蟹殼部分一受熱，裡面的蟹黃很快就能蒸熟凝固起來，完美地保存所有精華。
與此同時，在蟹的肚皮上再放幾片生薑片，就更加去腥提鮮，還能降低螃蟹的寒性。
4、蒸的時間
蒸蟹的最佳時間為15-20分鐘，這裡有個講法，有人認為公蟹因為個頭較大，蟹殼較堅硬，最佳蒸煮時間為18-20分鐘；而蒸母蟹的最佳時間則為15-17分鐘。但小汐家無論公蟹還是母蟹都會按17分鐘來蒸，先大火蒸7分鐘，再轉中火蒸10分鐘，蒸熟後不要著急拿出來，關火後過1-2分鐘再拿出來，這樣“燜一燜”口感會更好，到現時為止還是覺這個時間蒸出來的蟹無論公母都最理想。
小技巧：咱們一般買回來的大閘蟹都是已經綁好蟹腳的，但如果因其它原因遇上了沒有綁腳的大閘蟹，如何讓它在不亂動的情況下乖乖的背朝下躺在蒸籠中？針對這個問題，有兩個應對方法……
A：是把大閘蟹浸泡在白酒中幾分鐘，切底把它灌醉以後就能乖乖就範了，但這樣蟹肉上多少會殘留著些許酒味，介意的話可以嘗試B方法。
B：是用針在蟹的頭部扎幾個小孔，受了傷的大閘蟹會瞬間失去活動能力。但小汐總感覺這個方法比較殘忍，雖然蟹橫豎是一死，雖然馬上就得吃掉它，雖然一樣是殺生，但這樣做總讓我覺得自己是惡毒的容嬤嬤……所以，真遇到沒綁繩的大閘蟹還是用酒吧。
人們常說蟹性寒，但比起蟹黃和蟹肉原來蟹鉗更加寒，所以體質易寒的人吃大閘蟹還是捨棄蟹鉗吧，還要記得備好姜醋，沒有姜醋的大閘蟹沒有靈魂。另外，吃完記得喝點紅糖薑茶，這樣的一頓大閘蟹才算完美告幕。
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