隔夜飯菜到底能不能吃一直是很多朋友糾結的問題，所以這裡就給大家澄清一下，隔夜飯菜真的冤，它們完全是可以吃的，當然，前提條件是保存妥當，而且並沒有出現腐壞變質的現象。隔夜飯菜不能吃曾經是很多地方發佈的謠言，這些謠言還稱隔夜飯菜中會生成大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以隔夜飯菜是可能致癌的。這個說法其實已經被推翻了，有研究發現，即使是把最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類食物放置在空氣中20小時左右，雖然亞硝酸鹽的確大幅生成，但其含量也低於人體能接受的亞硝酸鹽含量百倍，所以，其實亞硝酸鹽的問題並不能作為隔夜飯菜不能吃的原因。
雖然隔夜飯菜並不會因亞硝酸鹽過量而有毒害，致癌，不過要注意的是我們還是需要妥善來保存剩菜剩飯的，特別是在氣候炎熱的夏季，中午的飯菜沒吃完放到晚上還真就可能變餿了，這其中的微生物可是繁殖迅猛，如果說一段時間後，微生物中的有害菌達到較高的值，那麼吃了對人體肯定也是有害的，不過維生素在4℃左右的溫度下增殖會受到巨大抑制，所以飯菜吃剩了一定要放在冰箱冷藏好，一些朋友是第二天帶飯到單位，自己做好的便當放得沒那麼燙了之後一定記得趕快放到冰箱裡保存。一方面低溫能抑制微生物的活性，它們在增值過程中還會還原一些硝酸鹽，所以還能夠降低亞硝酸鹽的生成，一舉兩得。
一般保存妥善的剩菜剩飯重新加熱後，普通的微生物基本都能被殺滅，對健康並沒有太大影響，不過並不推薦大家經常都吃剩菜剩飯，最大的問題在於它們的營養流失，新鮮食物中提供的營養價值肯定更全面，而剩菜剩飯流失的營養不可忽略，特別是綠葉蔬菜類的食物，特別容易營養流失，隔夜後的營養流失率高的可以達到80%，舉個例子，放置了一晚的小白菜，我們第二天吃到的大部分也只有它的膳食纖維了，水溶性維生素、抗氧化成分基本上流失大半。再來最要注意的是海鮮類食物，最好當天吃完，放置過久的海鮮蛋白質降解，會生成較多有害成分。如果長期都食用剩菜剩飯，即使不會造成巨大威脅，但我們攝入的營養也是打折扣的，逐漸我們的健康同樣會瓦解。
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