鵬九跑腿
配料】
牛肉 / 生薑 / 紅椒 / 尖椒/ 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精/啤酒
【步驟】
1、牛肉改刀備用，喜歡大口大口吃肉的，可以牛將牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步一定要做到。
8、鍋中熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味
燕美食
牛肉是人們生活中必不可缺的一種食物，它的做法也是五花八門，今天我給大家介紹一種當地的傳統做法——玉林牛巴。
玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。
玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味，堪稱地方一絕。
製作方法如下：
1、選用上好的黃牛臀部肉(俗稱棒打肉，為主料)6千克，洗淨血汙後用刀片切成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後醃製1~2小時。
2、取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成幹。
3、將鍋洗淨，放入清油(清油是未使用過的植物油，烹製牛巴使用茶油或花生油最好)少許燒至八成熟，加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊(拍裂)2塊、蒜白(拍裂)100克、浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1~2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。
小閒農的vlog
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味
演員傑哥
當下豬肉太貴了，吃的人少了，牛肉銷量反而上去了，買回家的牛肉怎麼炒好吃呢？我個人推薦兩個做法。
一是尖椒牛柳。首先，買回家的牛肉切成半釐米寬長條，用鹽，醬油，蔥姜醃製一下。有的地方喜歡用料酒醃製，我不太提倡，料酒醃製出來的肉總有股酒味不好吃。言歸正傳，因為是做牛柳，醃製的時候放點黑胡椒和澱粉，弄好後比較像菜場人家賣的那種醃製牛肉的。這時候切辣椒，斜著切辣椒，切的稍微長點。下鍋炒時，放一點蔥爆香即可，不要其他材料，放入醃製好牛柳，翻炒，再放少許鹽和醬油，入味促進肉質快速熟掉。然後放入辣椒，繼續翻炒，快出鍋時放入增味品，即可。
這樣炒出的牛肉比較嫩也有胡椒味，開胃下飯。
二是尖椒炒牛肉片。同上，牛肉買來切薄片醃製，不需要放黑胡椒，只用鹽和點點醬油就好。後下鍋翻炒，步驟基本同上，這樣炒出的菜比牛柳辣，同樣開胃下飯，適合冬天吃。
注意事項:一是肉類東西做之前都醃製一下比較進味，吃起來不腥。二是，自己牛柳弄不好的話可以去菜場買，有賣的。三是，除了炒牛肉，滷牛肉吃起來也不錯，多買幾種肉材，混搭的放一起滷，也很好吃。
香蕉你個banana15
牛肉的家常做法怎樣做才能更好吃又不會發硬咬不動呢？我跟大家分享一款我常做的尖椒炒牛肉。
第一步：牛肉洗淨切塊，切成3㎜左右的薄片。一定要橫刀切，不能順著牛肉的紋理切，不然會增加牛肉的筋性。
第二步：放入油和玉米澱粉醃製十到二十分鐘，油多放一些，增加牛肉的嫩滑，也可以鎖住牛肉的水分不流失，不喜歡澱粉的可以少放一些。
第三步：不用下油，把切好的辣椒放入無油的鍋中煸炒，炒到微微起虎皮的樣子就盛出備用。
第四步：醃好的牛肉大火放入炒鍋中，這一步很關鍵，很多人放入牛肉就直接來回翻炒，這樣會讓牛肉不能快速受熱均勻。應該要快速把牛肉鋪平鍋底，讓牛肉的接觸面加大快速受熱，鎖住水分，牛肉顏色變白，差不多就煎好了，大概時間在半分鐘左右。再快速翻到另一面（注意這裡是翻的方式，不是亂炒），繼續按照剛才的方法煎，兩面煎的時間不超一分鐘。
第五步：加入少許薑絲翻炒，再放入煸炒好的辣椒，加入生抽、鹽、蠔油快速翻炒均勻出鍋，出鍋前加一點回油，增加菜的光澤和口感。
這樣炒出來的牛肉水分不會流失，也不會炒老，吃起來剛剛熟又帶了厚重的牛肉香味，提前煸炒好的辣椒釋放了香辣味，跟辣椒的香辣完美的融合在一起。
以上就是我在家經常做牛肉的辦法啦！我家7歲小朋友最愛吃我炒的牛肉，每週必吃兩回。
丫丫的美食
【主廚美食——權威大廚為您解答！】
【草菇牛肉】
食材:牛外脊200克，草菇200克，菜心100克。
調料:（醃牛肉:鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，幹澱粉）蠔油30克，東古一品鮮醬油10克，色拉油1500克，香油10克，熗鍋料10克，（蔥薑蒜）溼生粉20克，雞粉5克，糖5克。
製作:牛肉切片加入醃料攪拌醃製備用，草菇洗淨片開，菜心洗淨焯水控幹水份，放入盤中備用。鍋入寬油燒製6成熱放入牛肉滑熟，放入草菇拉油倒出備用。鍋入底油放入熗鍋料炒香放入蠔油，牛肉，草菇加入調料炒均勾芡淋香油放在菜心上美味即成。
口味:鹹香滑嫩。
主廚美食
牛肉怎麼炒好吃？
現在豬肉貴了，牛肉反而捨得吃了，豬肉升了20多塊，牛肉升了幾塊錢，想想還是吃牛肉好。
牛肉是中國的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
苦瓜炒牛肉
牛肉……200g 胡蘿蔔……少許
苦瓜……350g 豆豉……5g
調味品
花生油……20g 鹽……8g
糖……10g 澱粉……5g
製作步驟
1 苦瓜洗淨刨開去瓤，斜刀切片。
2 牛肉洗淨切片，牛肉片加澱粉、鹽拌勻，淋少許花生油，醃製10分鐘。
3 清水燒開，倒入苦瓜，拌勻，煮沸斷生後撈起。
4 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉，用鍋鏟攪散，炸至金黃色後撈出。
5 鍋留底油，倒入豆豉、胡蘿蔔、牛肉，翻炒均勻後加入苦瓜，加鹽、糖，調味出鍋。
宜食者：牛肉適宜營養不良、身體衰弱、久病體虛、畏寒怕冷、面色萎黃及頭昏目眩之人食用；體力勞動者和運動員等體力消耗過大者，尤其適宜食用牛肉。
忌食者：皮膚病患者不宜食牛肉；肝炎、腎炎等患者亦應慎食；外感時邪或內有積熱、癰疽患者忌食牛肉。
蘭食居
步驟 共5步
1
牛腱子洗淨,放入盤中備用.蔥姜切大片、蒜切丁.
2
鍋中燒熱下入清水1500克左右,放入蔥薑蒜,加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒,大火燒開調成醬湯.
3
把洗淨的牛腱子放入醬湯中,大火燒開.
4
之後改小火燉1.5小時.
5
出鍋盛出,放入盤中,涼透,頂刀切成薄片即可.
小天回答
牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。
紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。
鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。
蘇州小茹姐Vlog
牛肉青椒或者泡海椒😊
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