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有一種生活哲學，叫潮州時間
從北緯29度北緯23度，正式進入了潮州節奏。
潮州，是我迷戀的南國小城，擁有一千多年曆史，舊時的風貌依舊活躍。植被茂密，建築高度控制得好，尺度卻小卻足夠豐富，步行可以抵達古城裡的角角落落。
潮州兩日，我們熱衷於在潮州散步，在街頭巷尾尋找美食，在每一個明清老宅門口，安安穩穩喝一回功夫茶。省尾國角的潮州，它是平和寧靜的。路上的行人多是附近的居民，不緊不慢地走著，腳步的韻便是生活本身。
如果你意識到，來了潮州之後，突然間不知道該幹什麼了。Take it easy，這就是潮州時間。
01 .
在義安路上，買一把銅壺要等上4年
潮州有著七百多條街巷，仍然很好地保留有潮州古城的格局。從牌坊街、甲第巷、西馬路、下水門街裡，藏著明清時期的輪廓。
臨街的店鋪做各種小生意的都有，藥材鋪、理髮店、乾貨店。一條街上，大多做不同的買賣，互相幫襯，可以解決各種生活所需。店面大多堆得滿滿的，又有一種雜亂的秩序。
我們摸到義安路上去，尋找一個打銅匠，他叮叮噹噹的金屬敲擊聲，已經響了幾十年。
在這條不算長的街道里，曾經有20多家打銅鋪，銅器是舊時人們常用的器物，除了銅壺，還可以做成銅鍋、銅勺。由於工藝繁瑣，如今純手工做壺的人已經很少了。
我們見到了傳說中的池大哥。他頭髮花白，戴眼鏡，坐在門口的一把竹椅上，拿著錘子的神情儒雅，頗有一些學者的氣質。
他的腳邊有許多半成品的壺。手工銅製煮水壺的全部技術過程，從打磨雛形、焊接到燒製、拋光，都是在這個老店面裡，由他一個人手工完成。
他做壺遵循潮州時間，有人來了就停下手中的活，聊一聊。聊開心了，就坐下來喝杯茶再走。
慕名而來的人，都想要一把池大哥的銅壺。“別訂啦，壓力有點大。”他掏出小本本，訂壺的名單已經排到了4年後，和等待一場世界盃的節奏差不多。
手工藝在不斷消失的時代，我們在潮州，和一把手製銅壺有一個4年之約。
02.
工夫茶，從早喝到晚
繼續往前遊蕩，也可以停下來喝杯工夫茶。
潮州，全城都是喝茶人。他們在街邊喝，在旅館喝，在田間地頭喝，在KTV包廂裡也喝，大概有把茶喝到宇宙的天賦。
臨街的門口大多擺上一張小茶桌，配一套白色的功夫茶具，幾張小椅子。買東西？彆著急，先坐下來喝幾輪。如果你願意，可以一路走一路喝過去。
潮州人的茶葉罐裡，裝著的一般都是鳳凰單從。
這種擁有豐富香氣的茶葉，產自潮汕北面的鳳凰山上，綿延數百里的峰巒疊疊，水霧繚繞，產出的烏龍茶茶香氣霸道。
在潮州方言，茶葉被叫做”茶米”。也許是因為潮州人嗜茶如命，茶就如同米飯一樣重要。而這鳳凰單叢，就是當地的“家常款”。
在潮州，從來沒有要半個小時喝完一泡茶的概念，電茶爐從早上啟動，到深夜才停歇。一天只吃三頓飯，但茶是要從早喝到晚。
鳳凰單樅屬於經過半發酵的烏龍茶，與紅茶、綠茶等茶種相比，它的香氣最是顯著。為了更充分地激發出烏龍茶的香氣，古人費盡心思創造出一系列沖泡技巧，就成了早年間的“工夫茶”。這套招式首先在福建北部的武夷地區流行，然後傳到了閩南和潮汕。
潮汕人泡茶多用體型極小的孟臣壺或是蓋碗，大則易於散燙，小則香氣氤氳；茶杯也要小，體型像半隻兵乓球，一啜而盡，茶不留底。
茶爐茶鍋茶壺茶杯茶托水罐，光論茶具乒乒乓乓就要一大堆。在燒水和火溫方面都有講究，燙杯熱罐，高衝低灑，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵……一套流程下來費工夫，也見功力。
一個茶盤，三隻杯子，不認杯子，隨機喝茶。喝完，用開水燙洗茶杯，衝上茶，繼續喝，如此循環往復。耐得住工夫，一壺茶可以喝過一輪又一輪。
不想朝九晚五的潮汕人，更看重隨心所欲，所以選擇做生意。他們早上睡到自然醒，去街市做點小買賣，賺了錢後又都貢獻給了熟悉的茶葉鋪。
跟隨著潮州時間，我們溜進了牌坊街上的載陽茶館。這裡可以邊聽潮劇邊喝茶，為初來乍到的旅人，提供了全新的體驗。煮一壺水，烹一衝功夫茶，臺上的潮劇輪番開唱，你可以搖頭晃腦，你可以手指輕釦桌面……
水開了一輪又一輪，管什麼煩惱和旅行，都隨它煙消雲散吧。有一種生活哲學，叫做潮州時間。
03.
忘記一天三頓的概念吧，潮州真好吃啊
來潮州，每天都吃得好累。一碗牛肉丸粿條，是打開潮州行的第一頓。
牛肉丸是潮汕街頭巷尾的粿粉店裡的平民天后。圓圓滾滾的大丸子配上滑溜的粿條，漂浮在透明清亮的牛肉湯上，裡頭還有薑絲或芹菜粒。用筷子捅上一顆，蘸一蘸鮮鹹的沙茶醬或潮汕辣椒醬。咬上一口，口感“卜卜脆”，葷香又結實。
西湖邊的潮鎮老尾牛雜店，路邊一排排古老的榕樹，從二樓的窗望出去，埋頭這碗熱湯的人影，襯著綠窗，是完美的開場。
潮州好吃的太多了。鴨母捻，瑩白的糯米湯圓放在甜湯上，碗裡還有銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，這一碗，絕對能滿足喜吃甜食的胃。
潮式糖水，每天都要來一碗。
糖蔥薄餅好吃、各種各樣的粿好吃、搭配沙茶醬的腸粉也好吃。從早到晚，可以吃得完全不重樣。在潮州，吃一定要組團來。
吃讓時間變得充滿彈性。享受美味的愉悅讓時間倏忽即逝。而在吃完這頓，等待下一頓的時候，時間又變得漫長起來。
到了晚上，一頓潮州牛肉火鍋怎麼能拉下？雪花、吊龍、胸口油、牛肉丸，沒有不好吃的。
他們用庖丁解牛的敬業精神，把牛吃到極其具體的部位。潮州的牛肉，要現殺，要用最快的速度擺到餐桌上來。潮州有潮州人的慢，而在吃方面，又有追求時間的速度感。吃過這一頓，人生的棋局才有新的局面。
單單為了吃，也值得打一趟飛的到潮州來。
03.
在夜晚的古玩店裡，打撈一些老城底色
每天晚上，我們幾個人都在潮州古城穿街走巷，往小巷裡亮著燈光的古玩店裡鑽。這樣的店面一般都不大，老舊的玻璃櫥窗、櫃子，灰濛濛，塞得滿滿當當，摺疊著一個城市的過往。
往店裡走是一張舊木茶桌，茶桌上擺一套功夫茶具，還有一個沉默的潮州男人。隨著老闆的興趣不同，每個店也暗暗顯示出不同的氣質。有的老闆愛收茶壺，有的店裡天花板上，掛滿了舊檯燈，一排排黑膠唱片機、收音機排得整整齊齊。
但大抵還是以民間日用的器物為主，舊房子拆下來的雕花門楣、瓷制的功夫茶具、筷子籠、各式的小瓷碟……
不是什麼閃閃發光的器皿，只是曾經參與過人間，隨著一些人經歷了一些事，如今滿身疲憊得又都重新匯到了這裡，稍作休憩，或等待進入另一段紅塵故事。
抱著一種「過年的時候裝裝瓜子花生都是很好用的呀」的樸素、實用的心情，我們大大方方地接納它們的過往，順便在碟邊杯側撿拾一些午後坐在街邊的功夫茶、屋前屋後的棕櫚樹、凌霄花，打撈一些城市底色。
04.
深夜食堂，小巷的生活還未散場
在茶行買鳳凰單樅，喝茶到深夜時，茶行老闆相當動情地說，每到晚上，他就開始惦念起一碗粿條。
他說的是一個在經富巷裡小攤，每天晚上9點開張一直到凌晨2點的，開了40多年。攤子賣的吃食，不論是帶熱湯還是幹拌，只有一碗沙茶粿條。
這家深夜食堂的拍檔，是一對老夫妻。一人備菜，一人負責燙粿條、肉片，幾十年的配合，整個流程已經爛熟於心。老伯伯叼著煙，泰然自若地不斷從鍋裡撈出粿條、肉片。老婆婆淋上茶沙醬，將一碗又一碗的宵夜遞給前來的顧客。
剛和客人侃完天的茶行老闆，由大人牽著鬧著肚子餓，要來吃宵夜的小孩，還有在小巷裡漫無目的遊蕩的旅客，不約而同地被這盞燈光、被這冒著熱氣的小攤子吸引而來，虔誠地接過這碗煮了四十餘年的點心，坐在店裡默默地吃完。
啊，潮州的夜，滿足。
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