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█ 與上一次潮汕美食之旅時隔一年半有餘，A哥趁A嫂Angel和其千金Abby回來之際，召集潮汕美食之旅第三季。
此次因阿龍頭天上午臨時有安排，為免耽擱寶貴的時間，於是決定就地租車，但僅作二點一線行程用途。期間還是要勞駕阿龍的，因為汕頭市區的交通實在令人無所適從。從動車潮汕站到美食第一站“烏弟滷鵝”的駕車路上，老司機如王少者也數次令同車的我感到“就要撞上了”。從此發現在汕頭市區開車，遵循一個法則：“誰先看到路誰有理”。
烏弟的滷鵝，細嫩而汁液飽滿，數次加菜，方平息了一路上的念念叨叨。事後阿龍強調：“滷鵝用柴火的層層疊疊熱傳遞慢煨，滷汁滲透均勻，口感自然鮮嫩。”還有，不見有打包的，因為滷鵝一出鍋，儘快吃，不然路上就幹了。一年多不見，烏弟的門面也大了近一倍，每天還是出品二十來只鵝，道理想來在此。
招牌滷水鵝肉肝腎拼
滷鵝是潮汕的招牌菜之一，甚至沒有之二。在廣州開到街頭鬧市區的“潮汕滷鵝”，總吃不出類似烏弟的感覺。出了潮汕，工業化的滷鵝是無法比擬的。同樣，出了潮汕，真正的潮汕人是無法生活的。
招牌滷水鵝頭頸
前二季的大師宴，都有令在下回味之處甚是模糊，反觀烏弟的滷鵝、街邊的豬腰粿條，卻是我等吃貨心思思的美味。當然，登堂入室的出品，能受追捧，定有出彩之處。此次平哥推薦了另一位潮菜大師蔡振榮主理的“榮軒食府”是為當晚主宴。
蔡振榮屬於潮菜系裡為數不多的出身於草根的知名大師，精於創新而重在傳承。蔡大師的“紅焗鮑魚”和“堂灼響螺”最為知名。鮑魚的料理有鮮鮑和幹鮑之選，吃貨們都懂，幹鮑的價格是鮮鮑的四倍。想想至少吃過“阿一鮑魚”的幹鮑，不如就試下榮軒的鮮鮑吧，反正鮑魚本身味寡，全靠湯汁提味。
真正的吃貨的想法總比“美食家”來得優秀。
蔡振榮大師講潮菜
榮軒的上菜，與大多數食府一樣，如無特別叮囑，不講究次序，感覺順手就端上。還好，請得蔡大師同桌講解。望著嬌豔欲滴的鮮鮑，舉起刀叉欲開幹。
蔡大師輕喝一聲：且慢！鮑魚要直切厚切的。依言動手，果然口感飽滿，鮑汁四溢，與幹鮑相比，少了一份濡軟，多了一份酥脆。
其實，就是接下來的“堂灼大響螺”，也是屬於類似口感十足，味道補救的食材，都需要佐以高湯大塊吃肉。
堂灼大響螺
蔡大師很認真地介紹，榮軒炮製高湯，是以老母雞、鴿子等塞滿高壓鍋，僅以一杯清水倒入以防粘鍋，如此煎熬，所得也僅是一杯高湯而已。高湯表面一層油脂有手指厚，更是精華所在。但今次的螺片油份，著料有點畏手畏腳的，想來或因眾口難調，美食與健康不可兼顧吧。
白果芋泥
芝麻糯米滋（落湯錢）
是晚榮軒的菜單羅列十菜一湯，後按Angel意思，加了“白果芋泥”和“落湯錢”二個潮汕經典甜品，出品也中規中矩。Abby一心想吃“蠔仔烙”，雖如願以償，但蔡大師說，蠔仔烙非榮軒常駐菜譜，因為現在的蠔仔，是人工吊養，遠缺野生蠔仔身帶“黃”點，即肥膏來的美味。
蠔仔烙
潮汕菜裡，湯就點“橄欖燉螺頭”從不失手。重近二斤的響螺切片後的螺頭燉橄欖，既有橄欖的甘甜也有螺肉的鮮香。阿龍點評：橄欖應該是切掉二頭的尖即可，如此攔腰一切，令橄欖果仁中的甘油滲出，會令湯略帶苦澀。下次注意了。
青橄欖螺頭湯
每家食府，總有看門口的菜式，也必有推陳出新的時令菜。榮軒的“芥末脆魚腸”是取自百斤重的石斑魚腸，難怪口感與味道俱佳。
芥末脆魚腸
其他的就看圖意會好了，在下筆拙，恐描述不當，與美味擦肩而過。
冰鎮鵝腳拼豬手皮
炸豆腐魚餃
蔥花薄殼米
豉油王溼跳魚
蝦醬蒸豆腐
黑糖粿
晚餐之後，想起之前的豬腰粿條，卻是遍尋無著。只能帶著殘餘的興致打道回酒店。次日的早餐，毫無意外是潮汕特色的粿汁。阿龍推薦的是平哥“百益”茶莊附近的一家“大鼎豬血”粿汁。
大鼎豬血店鋪
停車尋路，拐個彎就到。“大鼎”乃古漢語大鍋是也。豬血可與其他豬雜等搭配，加入益母草、當季時蔬如麻葉等，即可單獨成湯也可成粿汁湯麵，就是一份原汁原味的潮汕早點。此店出名的是豬血，與第二季介紹過另一家的豬血相似，一口咬下去，截面氣孔少，爽脆而嫩滑。
豬腰瘦肉豬血湯配粿條
真正的美食，毫無意外必忠於食材的本質，最大限度還原食材的風味。“不時不食”，時令為本。無論是市井攤檔還是錦華食府，殊途同歸，如要挑出差異，也許是一份儀式感而已。當然，美食家與吃貨的差別，還是有的，就是點菜與上菜的次序，酒水的搭配。
個人而言，潮汕美食，歷經三季，到此可以終了。如有第四季，必將窮究潮汕街頭巷尾的市井美食，還原傳承自古老潮汕文化的鄉土風味:
早餐必是菜脯配糜（稀飯）或豬雜蠔仔粿汁；
午餐還是滷水鵝肉鵝雜，牛肉粿條；
生醃蝦蟹
晚餐去路邊大排檔點上魚飯（凍魚）、生醃蟹、炒時蔬，甜品要“羔燒番薯芋頭”，蠔仔烙要有特色的；
宵夜再來個特色粿汁，然後美美的抽根雪茄散散步。
明天又是另一天，如此循環，有食無類。
至於鮑參翅肚，人生一次足矣。█
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