導讀：早餐還只知道煮雞蛋和炒雞蛋？10種方法教你用雞蛋做早餐，吃的有滋有味，別有一番風味。

雞蛋餅

食材：

普通麵粉140g、水190g、雞蛋3個、鹽2g、小蔥2棵

做法：

• 麵粉放在碗中，打入雞蛋。
• 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
• 小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
• 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
• 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。
• 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
• 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。
• 停一會捲起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類），美味。

蛋包飯

食材：

雞蛋1個、隔夜米飯1碗、番茄1個、洋蔥半個、培根1片、西蘭花幾朵、鹽2茶匙、味精0.5茶匙

做法：

• 食材洗淨，番茄、洋蔥、培根切成小丁。
• 炒鍋放油，依次下洋蔥、西紅柿、培根炒爛軟。
• 下隔夜米飯，放鹽和味精，炒散，乘出備用。
• 另起一鍋燒開水，放一勺鹽，倒入西蘭花，大火煮2分鐘，撈出瀝乾備用。
• 雞蛋加少量鹽打散。
• 另起一個平底不粘鍋，小火，刷薄油。
• 輕輕倒入打散的雞蛋液，儘量均勻平鋪鍋底，待蛋皮成型。
• 將炒好的米飯放在蛋皮一側。
• 翻起另一側蛋皮，蓋好。
• 對半切開，裝盤，放上西蘭花，淋上番茄醬即可。
• 小貼士：
• 這道菜要好看，完整美觀的蛋皮是關鍵，一定要用小火慢煎才能煎出細嫩結實的蛋皮。
• 想要營養更豐富，飯裡面還可以加青菜和豌豆之類的食材，媽媽們可以自由發揮。

蛋餃

食材：

豬肉糜200克、雞蛋4個、幹香菇5朵、蔥適量、姜適量、鹽1匙、糖1匙、白胡椒粉適量、生抽1湯匙、香油1湯匙、澱粉適量

做法：

• 幹香菇溫水發後，洗淨去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
• 加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。
• 將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。
• 掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
• 小貼士：
• 攤圓形蛋皮時，利用圓形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
• 半成品蛋餃做好後，煮湯或者蒸、火鍋都可以。

芙蓉羹

食材：

雞蛋4個、溫水2碗、鹽適量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴

做法：

• 準備好雞蛋和溫水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。
• 添加了少許的鹽。
• 把雞蛋打散，合入溫水中，準備好篩子。雞蛋液和溫水的比例為1:1.5。
• 看，混合了水和蛋液後，會有不少氣泡。攪拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不光滑。
• 過篩後的蛋漿，可以蒸了。蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。不需要蓋嚴實。
• 我用的是碗，蒸20分鐘，如果是碟子15分鐘就可以關火。水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
• 用兩滴生抽，三滴油調好，輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹。
• “青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。”
• 小貼士：
• “過篩”在這裡解釋一下：一般我們做糕點會用到一個“粉篩”，這個“粉篩”的孔眼比較密集。這裡“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次，使蛋液消泡，更細膩。如果沒有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，靜置一會兒再上鍋。

蔬菜雞蛋羹

食材：

西蘭花10克、胡蘿蔔10克、番茄1/4個、雞蛋1個、熟米飯50克

做法：

• 西蘭花焯水1分鐘。
• 西蘭花焯水後剁碎；胡蘿蔔切小粒；番茄去皮後剁碎。
• 碗中打入一個雞蛋，攪打均勻。
• 留一半蛋殼不要扔掉哦~還要留著用來量水的。做成這道輔食的關鍵是食材的比例，其中水和蛋液的克重比例尤為重要，但雞蛋有大小，只給水量克重可能會有些誤導，所以我用蛋殼裝水來兌換。水是要蛋液的1.5~2倍，3份的半個蛋殼水量差不多剛好是蛋液的1.5倍多點。
• 將番茄碎、西蘭花碎、胡蘿蔔碎、熟米飯全部倒入蛋液中。再倒入3份雞蛋殼的水量。
• 全部攪拌均勻後蛋液要沒過食材。 PS: 一定要攪拌均勻哦，這樣蒸好後每一勺蛋羹每都能挖到均勻的食材。
• 撇去蛋液上的浮沫。這樣蒸好的蛋羹表面會平滑好看。
• 將混合好的蛋液倒入容器中，大約八九分滿。 PS: 記得給容器蓋上蓋子，避免蒸鍋裡的水蒸氣凝結倒流進去。蒸的中途不要著急開蓋子哦！
• 冷水上鍋用中小火蒸20分鐘。
• 關火後再燜5分鐘。
• 掀開蓋子，漂亮的蒸蛋羹做好啦！待稍稍冷卻些就能餵給寶寶吃啦。
• 挖一勺來瞧瞧！哇哦！每一口裡都有豐富的營養哦。

芝士厚蛋燒

食材：

雞蛋2個、芝士1片、芹菜20克、胡蘿蔔20克、鹽（可不放)1克

做法：

• 胡蘿蔔、芹菜切碎。
• 取一個大碗，打入兩個雞蛋。
• 加入蔬菜丁和1克鹽，攪拌均勻。 1歲以下絕對不能加鹽，3歲以下可以無鹽，鹽加的越早，壞處越多。
• 起鍋熱油，轉小火，倒入蛋液。 倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃一下，蛋液就會很平整了。
• 雞蛋倒入後，馬上放入芝士。
• 成型後將蛋皮捲起來。
• 捲起來再稍微煎1分鐘左右，煎的時候要時時的翻滾下蛋卷。
• 取出後切成恰好寶寶能一手抓的大小。

雞蛋灌餅

食材：

小麥麵粉150g、雞蛋3個、鹽適量、水適量、油適量

做法：

• 麵粉150g,可以做3塊餅的用量，化開鹽水，用鹽水和麵，鹽水一點點放，我是用的涼水，有人說用熱水或者溫水，這個我沒試過，所以不好評價，如果你願意試試也行，做好後可以來交流交流感受。
• 所有面粉和乾淨，面團團揉8-10分鐘左右，麵糰稍有一點點沾手也沒有關係，不要揉的太乾
• 蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
• 分三份，取一份做餅。
• 雞蛋打一個，放鹽，我是一個餅打一個雞蛋，也可以一次打好所有的雞蛋，分次用，這根據個人習慣。
• 麵糰擀成長條，正面抹上一層油，擀麵的時候，砧板上要多放點麵粉，否則容易粘砧板。
• 抹了油的一面對摺，捲起來。
• 壓扁，邊上要捏合。
• 砧板鋪粉，擀成薄餅。
• 平底鍋放油，小火，微熱後，放餅。
• 底面呈微透，翻面，可以看到中間鼓起來了。
• 挑開鼓起的包包，雞蛋倒進去，可以從洞口將筷子伸進裡面，這樣雞蛋會全部灌進整個餅裡。
• 然後就是兩面煎透，因為雞蛋吸油，如果此時覺得太乾了，可以少加一點點油潤潤鍋，這樣煎出來的餅就不會糊，也不會幹。可以用筷子挑開看看裡面的雞蛋，如果雞蛋都凝固，就可以出鍋了。
• 好了，出鍋，切開，盛盤，開吃。根據喜好，可以加番茄醬，味道更好！

煎餅果子

食材：

雞蛋2個、白麵100克、黃豆麵60克、黑芝麻1小把、香菜適量、蔥花適量、油條1根、甜麵醬適量、辣醬少許、食用油少量

做法：

• 用黃豆麵、白麵和溫水調一碗麵糊，狀態就是用勺子舀起來倒出成流線狀就可以了。
• 做熱平底不粘鍋，一定開小火，鍋子裡刷一層食用油。然後把調好的麵糊倒進平底鍋，迅速轉動鍋子，使得麵糊平鋪在整個鍋底，搖勻。
• 等麵糊基本凝固的時候，攤一個雞蛋在上面。
• 整個過程都是小火，儘量別用鏟子撥弄，等自己凝固就行。雞蛋液不再流動後加入香菜蔥花，撒上黑芝麻。
• 用鏟子輕輕鏟動四周，然後把煎餅翻過來。抹上適量甜麵醬，愛吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。
• 放上油條，或者油餅、排叉。
• 煎餅裹起來油條，盛盤就開吃吧，香的不行。

免烤焦糖牛奶雞蛋布丁

食材：

白糖50克、蛋黃2個、qq 糖50克、牛奶240克

做法：

• 白糖50克放入鍋中小火溶化。
• 溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 。
• 焦糖倒在準備的容器裡，放入冰箱冷藏一會兒。
• 蛋黃2個，牛奶240克,，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器裡，再放入有水的鍋 裡，水燒開，關火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )。
• 過濾倒入有焦糖的容器中。放冰箱3個小時後就可以了。取布丁的時候，用牙籤轉一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然後將模子拿走。

鮮美無比的蛤蜊蒸蛋

食材：

蛤蜊8個、雞蛋2個、紅椒、小蔥、生薑、鹽、味極鮮醬油、油

做法：

• 蛤蜊放鹽水再浸泡一下，然後用刷子把殼刷乾淨。
• 雞蛋打散，按與蛋液1：1.5兌水，加鹽充分攪拌均勻。
• 將蛋液過篩，濾出的就不要了。
• 鍋中加入料酒、蔥段、薑片，放入蛤蜊煮。
• 煮至微張開殼馬上撈出，如果還有沙子最好洗一下。
• 把蛤蜊擺在蒸碗裡；倒入過濾後的蛋液；包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞。
• 放入蒸爐裡蒸10分鐘就可以了。
• 蒸好的蛋羹上淋入點香油和醬油，灑上紅椒碎和蔥花即可。

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