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剛剛吃過自己最愛的秋刀魚，就看到了這個問題，必須要回答一下，否則還真覺得有點會辜負秋刀魚這道美味。

秋刀魚，其貌不揚，是一種成年期體長約為25～40釐米的尖嘴猴腮、背青腹銀的主要生息在北太平洋的洄游型魚類。每到秋季，由於產卵需要，秋刀魚順潮南下，迴游到日本近海，因此，秋季也是日本秋刀魚捕獲量最大的季節。

因秋刀魚只有在秋季產卵期前後油脂最多也才最為肥美，所以，秋刀魚也早就成為了日本人的秋季最愛，被日本人譽為“秋之味覺”的代表。而且，不知何時，秋刀魚還成為了日本人對秋季的兩大企盼之一，另一種是“賞楓”。每至秋季，能吃著肥美的鹽烤秋刀魚，品著清酒賞紅葉，乃被日本人視為秋季最大的幸福，可見，秋刀魚之於日本人之重要性了。

據說日本人到江戶中期為止是不吃秋刀魚的，因那時老江戶的所謂的上層人主要吃的是含油脂少的淡白色鮮魚類，認為那才是上品，至於渾身是油每到秋季氾濫近海的爛白菜價的秋刀魚直接被優裕的江戶人當作下品魚了。尤其是武士，他們認為秋刀魚的形狀酷似武士插在腰間的短刀，因此對吃秋刀魚更是避諱。事實上也正是如此，根據江戶中期刊行的《本朝食鑑》記載，那時，秋刀魚就是用來提取魚油以做燈油用的。

不過，同樣是因秋刀魚白菜價，雖然有錢人不吃，但卻成為了江戶窮人常吃的魚類。常吃嘛，自然就琢磨秋刀魚的各種吃法兒，如此，鹽烤秋刀魚也就隆重登場了。雖然富裕階層對此嗤之以鼻，但窮人卻是樂在其中。

據史料記載，在江戶末期時，有一次，長工們為了嚇唬小氣的地主，就集合起來弄了許多秋刀魚一起火烤，濃煙起處，高喊“著火啦”，嚇得地主是屁滾尿流落荒而逃，不過，當地主知道上當了氣勢洶洶的回來要懲罰長工們時，卻聞到了烤秋刀魚的香味兒，一嘗之下，靠秋刀魚那肥美的香味讓地主再也忍不住大快朵頤起來，自然也就忘記了懲罰長工之事。據說，江戶上層人開始吃秋刀魚就是緣於這次長工們對地主的淘氣式的懲罰。

秋刀魚自此被江戶人徹底接受並以他們歷來的精益求精性格，研究、開發出了秋刀魚的各種吃法，傳承至今，已經形成了 烤、蒲燒、幹煎和壽司、刺身等等各種做法。

此外，隨著現代科技的進步，日本人還發現秋刀魚因含有能促進血液循環的 廿碳五烯酸，因此，經常食用秋刀魚，還有預防腦梗塞、心肌梗塞的藥理作用。因秋刀魚體內還含有大量的十二碳六烯酸，因此，它還能促進腦細胞活躍，從而有利於大腦的健康。

秋刀魚如此多嬌，又怎能不讓重視健康的日本人趨之若鶩呢！所以，每到秋季，可謂是楓葉紅遍列島，秋刀魚香籠罩整個扶桑。不過，雖秋刀魚有千般吃法，但蒲燒偏甜，幹煎雖香卻少鮮，而壽司和刺身如果不是最新鮮時，則會有腐味，所以呀，日本人最愛的還是鹽烤秋刀魚。至於鹽烤秋刀魚的做法，真正喜歡吃鹽烤秋刀魚的一定是不去內臟（秋刀魚直腸無胃，消化快，因此內臟很乾淨）打掃乾淨塗上鹽後，直接炭火烘烤。這樣油脂滲出，魚肉才會鮮美、香膩，散發出濃郁香味，吃時在嫩黃泛脂的魚表層撒上幾滴檸檬汁或柚子汁，再佐以蘿蔔泥，配上清酒或生啤，那魚香、清香、苦香、酒香一起瀰漫開來，這才是讓人饞涎欲滴的佐酒佳餚，也才是最完美的秋刀魚真味享受。

萬景路萬眼看日本

秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。

不知道多少人是因為周杰倫這句歌詞而對日本的秋刀魚有了特別的情愫。

秋刀魚在日本的地位就像是鯽魚草魚等等四大家魚在中國人的餐桌的意義。是非常常見的。日本人對於秋刀魚的評價，有著：三分新鮮，三分香，三分甜美，剩下一分你自己體會這樣的評級。

因此可見秋刀魚已經深深融入日本人的生活了。

秋刀魚的日文名字和中文名字都叫做秋刀魚，而秋則是說明了魚的上市季節，刀是魚的形狀，細長細長的身子，身上閃著銀光。

日本人最喜歡的吃法就是烤秋刀魚，把秋刀魚放在烤盤上，不需要去除內臟，就可以兩面煎烤，等到烤好了之後，搭配上新鮮檸檬汁和一碗味增湯，再搭配幾碗小菜，再適合不過了。

秋刀魚的存在就像是日本人的一直對於食物的寄託。

蒙歌先生

秋刀魚是日本男人的淚?

講究食魚文化的日本人，食無魚，一日不可，一日不安。

但在所有的食用魚中，註上觀念色彩的、打上人生況味的又是什麼魚？筆者以為就是秋刀魚。秋刀魚脊背青黑，腹部銀光閃閃，身姿細長精悍，嘴角呈尖形，宛如一把寒氣逼人的日本刀。但如果要問：秋刀魚是什麼味？該如何回答？

秋刀魚

日本人說去問貓。貓說去問哭泣的大叔。哭泣的大叔說去問失戀的女孩。失戀的女孩說去問奪走我戀人的那位女人。最終，貓又發聲了：看來，最能況味的就屬我啦。吃魚嘴角腥，閒看午後雪。看來貓畢竟與人不同，它還是有著有奶便是孃的天性。可不，嘴角腥腥的貓，還有閒心。

人的感受就截然不同了。北海道的秋刀魚一上市，日本人就會下意識地打個冷顫。啊——夏天過去了！轟轟烈烈、紅紅火火的夏過去了。肅殺的秋，感傷的秋，風捲殘葉的秋，滿地枯黃的秋，還是悄悄地來了。家家戶戶，用炭火燒烤著肥美晶亮的秋刀魚，淡淡的青煙，在空氣中化作思緒的千千結。外表是焦黑的皮，但體內則溢出滋滋作響的脂肪味，滿街飄香，更覺絲絲悲秋襲人。秋刀魚的焦味和香味，能找回初戀的感覺嗎？很難。秋刀魚在本質上並不述說青春的況味，而是敘說分別的苦與澀；並不話語初戀的記憶，而是述說情思的枯與寂。秋刀魚的淚，是日本男人的淚。

作家佐藤春夫多年前在《秋刀魚之歌》裡直抒心懷：

呵，悲悽的秋風，你若有情，請傳達給人們，

有一個男人，今晚獨食秋刀魚，令他耽思又茫然。

谷崎潤一郎

原來，這位詩人戀著藝妓石川千代子。而這位千代子恰恰又是谷崎潤一郎的妻子。而佐藤與谷崎又是好友。這段離奇紛亂的情，這段美學之絢爛、哲學之墮落的戀，當屬涼意襲襲的悲秋了。於是佐藤淚灑秋刀魚，獨自發問秋刀魚：究竟是苦還是鹹？但又有誰知道呢？但一個不爭的事實是，從此秋刀魚的意象重疊了悽楚的秋風；悽楚的秋風又幻影著孤寂的秋刀魚。

《秋刀魚之味》電影海報

當然，還有小津安二郎最後導演的一部影片《秋刀魚之味》（1962），也把日本人帶進了難以走出的蒼涼之中。故事情節並不是講秋刀魚，而是借用“秋風起，在七輪燒烤秋刀魚”的意象，燃燒起臻至成熟的男人美學。人，總是要在看似安寧中思考沉重，總是要在看似幸福中體味苦澀。一杯清酒，一條烤熟的秋刀魚。可以是午後，也可以是深夜，甚至可以在凌晨。瑣碎平淡，悲中有喜，五味雜陳。這是否就是日常的況味或況味的日常？“想起秋刀魚之味，清酒帶著黃連的苦味。一個人留在這裡，只是感到茫然，殘落的櫻花有如布碎。”這是小津日記中的感言。看來他也把自己比喻為秋刀魚了。暮秋長嗟吁。或者，魚肉鮮嫩多味，搭配白蘿蔔泥、檸檬和醬油，真正的秋刀魚之味。

秋刀魚，實在是日本人心向的再發現和再出發。

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日本物語

要問日本人為什麼這麼喜歡秋刀魚，就好像別人問咱們中國人咋這麼愛吃餃子。壹周君認真思考過此源頭問題——關鍵是吃的人多了，也就成了心頭好。

中國大江南北不吃餃子的人，幾乎沒有，在日本，不吃秋刀魚的人，大概也幾乎不存在的。秋刀魚在日本的“粉絲團”下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常龐大。

秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。

秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，這份固執的氣質深入骨髓，以至其特別到不能與任何其他主菜相配，於是秋刀魚在日本紛繁複雜的料理體系中自成一派。

秋刀魚日文叫sanma，新鮮的秋刀魚，是日本人愛吃刺身的主要食材之一。當季的秋刀魚是胖胖的，有許多脂肪，最佳的烹飪方式是撒上少許的鹽下去烤，然後配上日本的醬菜和醬油。

秋刀魚脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也儘可放開無妨——這也難怪日本人越吃越瘦。

此外，秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，更是治療高血壓的良物。就像在秋刀魚盛產的北海道，雖然氣候苦寒，卻多出許多長壽老人，食用秋刀魚的作用也是不可磨滅的。

從精神側面上看，壹周君琢磨著日本人喜歡秋刀魚的深層次原因——吃的不是秋刀魚，而是寂寞。

關於秋刀魚流傳最廣的詩句就是一個人吃飯的場景。

日本現代詩人佐藤春夫寫的《秋刀魚之歌》，詩裡，滿滿的思念：“悽悽秋風啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是鹹？在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習慣？”

秋刀魚在蕭瑟的秋天出現，卻有著足夠的脂肪，煎起來滿室飄香，入口即是滿足感。

從小津安二郎的電影《秋刀魚之味》中，根本沒有出現秋刀魚，卻有這種又悽苦又滿足的感覺。小津安二郎幾個空鏡頭又把女兒離去那種寂寞的感覺調出來，讓任何父親看了，都會掉淚的。

話說回來，一個人吃飯，秋刀魚是最省事的食材之一。用最簡樸的吃法—鹽煎，就百分百美味。注意煎的時候，晚一些的時候放鹽，出鍋時會有一些鹽粒沒有完全融化，反而在唇齒間豐富了趣味。

這時候，你就會體會，你吃的並不是飯，而是——溫情。

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關鍵字: 海鮮 國際 秋刀魚

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