梅菜扣肉也稱為鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜,在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜)。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
材料:
五花肉1000g,梅乾菜200g,生薑片5片,鹽、雞精,醬油、料酒,老抽適量。
步驟:
鍋中放涼水加上五花肉燒開,關火燜3分鐘,去掉血沫。
炒鍋中加入少許油,放進五花肉煎成金黃色。煎好後,切片放涼。
在碗中加入老抽,料酒,雞精和鹽攪拌均勻,再放入肉片。
梅乾菜先用清水泡開,洗淨後,擠幹水分,鋪到肉片上,放上薑片,撒點鹽。
冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸30分鐘,取出後倒扣盤中即可。
鹹香四溢的梅乾菜扣肉看著就讓人流口水,配上飯,怎麼吃都吃不夠啊!
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