後廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發現的，只要在一些細節方面進行小的改變，就能為廚房降低成本。
下面，根據一些廚師長提供的經驗，我們整理出一些能讓後廚節省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑑的地方？
1、廚師帽紙帽變棉帽
普通的廚師帽十分容易髒，為了節省成本，通常都是一週更換一次，但那個時候，有些帽子已經非常髒了。
現在，我們採用棉製的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節省了成本。
2、明確水位線、洗潔精用量
我們在洗手池裡標明瞭水位線、洗潔精與水的配比標準，並將倒洗潔精的量具標上了刻度線。
這樣，一來避免了水池裡的水溢出而浪費；二來讓廚師們知道洗餐具、洗手布時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助於減少洗潔精的浪費，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。
使用方法：每次洗餐具時，把水放到紅線處，然後放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法後，每月節約洗潔精55桶，合計人民幣1265元。
3、蒸箱分開來使用
我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸，並貼標籤標明，從而減少了開蒸箱門的次數。
比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，這時就可以把蒸魚放在快蒸箱裡，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。
4、製作節油桶
取一個大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然後將每桶油倒完後，再倒立在節油桶上，這樣就可以不浪費一滴油。
用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節約兩桶油。
5、毛巾專用壽命長
抹布在廚房裡的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時還需要擦檯面等。如果打荷的再懶點，不及時清洗，那就天天都要發毛巾了。
為此，我們給每個打荷配兩條毛巾，一條是專門擦盤子的，另一條是專門擦檯面的，每天收工後統一用消毒水進行消毒清洗，每天由主管按規定檢查，如不合格或損壞嚴重，那麼就要自己承擔責任，目的是要讓他們對待餐廳的財物，要像對待自己的財物一樣。
6、解凍原料有方法
我們解凍原料在專用的水龍頭上安裝了節制閥，這樣就防止了因水流過大，從而出現的浪費水的現象。
因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節制閥後，也就限制了水龍頭的“活動”範圍，徹底杜絕了這個問題。
7、空調出風口加飄帶
我們是酒店，後廚有空調，在空調出風口上加上飄帶，就能讓員工觀察到空調是否處於運作狀態，從而避免了在離開的時候忘記關閉空調。同時，色帶飄揚的幅度大小，能讓員工直接觀察出空調開啟的強弱。
8、削皮刀配發管理制
削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的。很多時候，廚師們都是在使用完畢後隨手一放，而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。所以我們就實行了主要使用部門每人配發的管理制，並制定使用壽命時間，讓使用的廚師們自己管理，自己負責。那樣就不會再出現想用時找不到的情況了，也減少了浪費的情況。
9、冰箱加裝可移動式溫度計
冰箱自帶的溫度計容易出現故障，但加裝一個可移動式的溫度計（冰箱門內外兩側各一個，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度），可使冰箱得到雙重控溫，既保證了食物品質，又能調節適合的溫度，達到節能的目的。
例如，夏季冰箱的冷藏溫度定為5℃，比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差。而一般食物的保鮮，定在8-10℃最佳；冷凍室內的溫度定在-14℃比-18℃省電2%左右。
10、笊籬、掃把、拖把二次加固
剛買回來的笊籬，一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。在清理笊籬時，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。
11、保鮮冰櫃用透明的
這樣，從外面就能看到物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短了開冰櫃門的時間，減少了冷氣的走失。這種冰櫃與普通保鮮冰櫃成本差不多。
12、方巾隔墊衛生又不易損
後廚餐具直接疊放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。其實有一個減少餐具破損行之有效的方法，就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。
如圖所示，這樣既可以減少餐具在疊放時發生的碰擦破損，又可以有效地防滑加固，防止餐具之間的滑落破損，從而大大降低了餐具的破損率。同時，消毒方巾還對於餐具起到了消毒吸水的作用，也保證了出品安全，一舉三得。
有人可能會說了，這樣一來餐具的破損率大大降低了，但是消毒方巾的成本不就提上來了嗎？
其實一方面來講方巾不是易耗品，只是墊在餐具之間，並不用來擦洗東西，其耗損低、壽命長，一次投資長久受益；另一方面來講，正常情況下餐具也是要消毒的，用消毒方巾隔墊，完成了消毒環節，省時省成本。消毒巾每用一次都要統一回收消毒。
這種方式讓無論是使用者還是擺放者，都不會再輕易破損餐具，小小的一塊消毒巾起到了最高限度降破損的作用。
13、鹼粉煮制鋼絲球
鋼絲球的材料為不鏽鋼絲，特點是成本低，去汙力強，缺點是易掉絲，應合理使用與保養。
錯誤的保養方法：
將用髒的鋼絲球放火上燒，再放入水中冷卻，鋼絲冷熱淬火後質地變脆，易掉碎絲，不可再使用。
正確的保養方法：
在鍋內加1500克水煮沸，下入80克鹼粉，將用髒的鋼絲球放入鍋內煮5分鐘，冷卻後搓洗去掉汙物即可。
提供者附言：
酒店每次打掃衛生都要使用20個鋼絲球，因為油膩較大，所以原來使用過後的鋼絲球都不能再用了。
算下來每個鋼絲球1.5元，20個是30元，這樣每次打掃衛生的成本是30元。後來感覺這樣太浪費了，於是用鹼水把鋼絲球煮一下，這樣一來油汙沒有了，鋼絲球也可以繼續使用，如此一來，可以反覆使用五次左右。
14、刀具磨刀有竅門
剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭，影響刀法的運行，同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法，就是將刀根部在磨刀石上垂直來回打磨10下。
刀具的使用同時也是一個大問題，而且種類多，如：片刀、多刀、刺身刀等，還有就是磨刀石，如果管理不當得話，那麼就要經常買刀具了。
為此可以實施主管分發回收制，就是設置一個刀具專用儲藏櫃，由部門主管負責管理，每天開檔和收檔都由主管發放和回收，並負責檢查刀具的使用情況，而每把刀都會給定一個主人，即使用的刀就會貼上標籤，這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理，同時，也將相互推拖的問題給解決掉了。
15、鍋刷洗擦晾曬
洗鍋刷並不是很值錢的廚房用品，但是如果5天、10天一換的話，那樣的使用量就很大了。
雖然鍋刷相對來說，熱菜的使用量比其它部門要大、要多，但是如果不好好控制，那麼就會出現另一種情況：例如炒鍋師傅想這個刷子我用著不舒服，給我換個新的；或者麵點部、燒臘間都照這樣下去的話，那一個月下來浪費的洗鍋刷會是一個不小的數目。
針對這嘅情況，可以制定一個措施，那就是班組責任制，將這些物品以班組分配製來配發，而這個班組不是常說的那種3人組，而是炒鍋加打荷的班組制，砧板監督。另外就是在月底考核的時候，會將其列入考核項目中。
16、碼鬥單獨放不易損
原料的盛裝和備料的容器，如果質量過硬的還好，如果質量平平的話，就會在使用一段時間後如老人臉上的皺紋，出現嚴重的破損。
我們在每兩個打荷的後面配了兩個塑料筐，一個是專門裝碼鬥使用，另一個就是盛裝餐具使用。而有的酒店就是隻有一個塑料桶，餐具、碼鬥混放，在忙的時候不注意很容易造成用具損壞。
另外，洗碗間會配合到打荷那邊去收，而不是忙完一起搬過去，這樣就很好地控制了餐具和碼斗的損壞。
17、飲料瓶盛筷子
筷子在廚房的使用量也是很大，但是忙完後就不見了，開檔時還要領。這樣不僅造成了嚴重的損耗和浪費，同時成本也在不斷的加大。
為此我們就在打荷、涼菜等檔口的料盒旁放一個和瓶子大小的飲料瓶，去掉細的部分，裝上溫水，這樣在使用過後直接放在那個瓶子裡，同樣也可用省略跑去洗筷子的麻煩，同時還可存放竹籤。每天收檔換水，既方便又衛生。
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