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冬季除了賣熱飲，還能賣啥？答案：簡餐、小吃、甜點。
在飲品行業，冬季屬於淡季，不僅僅是因為消費者對飲料的需求減弱，影響最重要的是產品的侷限性，這導致連鎖品牌不得不走茶飲+的模式來擴充市場。
但在冬季，如何做茶飲+是茶飲老闆們需要深度思考的問題，選擇什麼樣的產品？能否適應門店銷售？操作成本如何？這些問題如果在前期考察仔細，後期上新到門店，自然就不會有太多問題。
只要產品好，抓住了消費者的需求，寒冬也可能是茶飲店的旺季。
做適應季節的茶飲+產品
茶飲+的模式在行業內已經是比較成熟的銷售模式，在市場上也被高度認可，作為代表的是奈雪的茶+軟歐包，已經是茶飲+的經典絕配，其次簡餐與小吃，但在市場競爭下，做茶飲+不僅要做出特點，更重要的是能抓住消費者需求，適應場景銷售。
那冬季適合上哪些茶飲+的產品呢？我們先來看看近期一些品牌連鎖店上新的茶+產品。
廣芳園近期上了兩款簡餐產品——新奧爾良腿排五方和嫩牛五方，簡單的叫法就是雞排和牛排。其中雞排選用的是去骨雞腿肉，製作過程不添加任何油，主打健康概念；另一款牛排加入了酸黃瓜，口味清爽不油膩。
從產品角度來看，這兩款產品能解決消費者的飢餓感，從季節的角度來看，秋冬季是人最容易產生飢餓感的季節，而熱乎乎的簡餐更容易受消費者的青睞。
再來看看快樂番薯的近期上新。
近期上新的產品是市面上眾多早餐店、小超市、街邊小賣部以及一些菸草店等到處可見的烤腸，這款產品是否太常見，是的，太普遍也太大眾化，哪哪都有，哪哪都買得到。但一個茶飲店，如果能把烤腸做出特色，自然就會形成品牌，如快樂番薯的烤腸。
這款烤腸與傳統烤腸不同之處在於裡面含有番薯粒，口感不油膩，這也結合了快樂番薯的品牌特點，讓產品更有記憶力。有記憶力的產品自然能帶來流量，就如麵包店這麼多，為什麼奈雪的茶+軟歐包卻火過麵包店。
同樣，烤腸這麼普遍，但有記憶點的烤腸會想到快樂番薯的烤腸，同時場景消費對於消費者又是一個新體驗，冬天在茶飲店喝著一杯熱奶茶吃一根熱乎乎的烤腸，比在街邊買一根烤腸邊走邊吃要愜意的多。
廣芳園創始人楊希龍認為現在消費市場對正餐的這個需求很大，因為網上有很多客戶的評論，在中午或者下午時間段，都能熱衷於吃一個簡餐，配個奶茶就解決了冬季容易飢餓的問題。剛需的需求，還是市場上的主流。
選擇茶飲+的產品要避免哪些坑
雖說在冬季，熱乎食品的首選率在消費者心裡要大於常溫食品，在茶飲店每年都有一些連鎖品牌推新簡餐食品，如星巴克推過披薩、牛排、意麵等之類的簡餐，還有廣芳園也推過包子、牛雜、車仔麵等之類的簡餐小吃。
但選產品不光要考慮是否適應市場環境，是否適應季節，同時也要考慮前期的操作與後期的供應問題。
楊希龍表示，每年冬季，他們都會出新茶+餐的產品，但並不是什麼簡餐小吃都可以上，沒有考慮周全，上到門店後都是坑。
No.1
門店設施問題
楊希龍表示，目前奶茶店都無法經營製作上帶油煙的產品，需要獨立的廚房，而作為附加產品獨立裝修廚房成本太大，無法盈利。再就是這類產品會影響店面環境及衛生，茶飲店本身是一個休閒場所，自然是要以舒適愜意的空間為主。
No.2
產品製作問題
在做選擇產品時，儘量選擇操作簡單的產品，容易製作。楊希龍說，在奶茶店，操作流程、操作規範和純餐飲店是有些不一樣，所以儘可能考慮要直接成品。只需要加熱就好，這樣標準化上容易統一，而且不會有額外的隱患。因為如果是肉質的東西，就會出現很多實戰方面隱患，所以這方面一定要考慮好。
No.3
供應鏈問題
做茶飲+簡餐能不能做起來，最關鍵的還是供應鏈問題。快樂番薯副總經理石立君介紹，他們目前推的烤腸是自己的工廠生產供應到門店，可以從源頭上控制產品的衛生及保證質量與特色。
但在供應鏈上核心還是冷鏈，楊希龍說，能把冷凍供應鏈打通，後期產品也就好推廣，對於連鎖品牌，能推到全國，包括未來還有一些其他冷凍物料，就可以讓整個產品的延展性變豐富，對於飲品行業來說也是一大幫助。
所以要做茶飲+簡餐前提是冷凍運輸，如果沒解決這方面，這個模式是做不起來的。
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