講到無蒜不歡的城市

大家的第一想法u可能是北方

生蒜現剝現吃

一口熟面一口生蒜

彪悍的生吃蒜法讓人望而生畏

但其實廣東也是一個極愛蒜的城市

不吃辣的廣東，姜蔥蒜是主流

講究的廣東人

處理蒜比較含蓄罷了

廣東人吃蒜好 “姿態”，原顆、剁蓉、清蒸、油炸，會因食材的不同而賦予不同的風情，菜式有了蒜香的同時，又避免搶去了風頭。

廣東人吃蒜好 “熟蒜”，金銀蒜、炸蒜子、蒜酥，能自如應對各種海鮮、時蔬、粉面的烹調，只要一點熟蒜，立刻讓清淡的食材也變得生動起來！

低調隱形的配角蒜

總會以一種絕對的主角呈現在廣東人面前

那今天

一起去大蒜堆裡翻滾

認識在廣東C位蒜的日常

01

經典粵菜：蒜香十足

啫啫離不開焦黃綿軟的炸蒜

粵菜中，雞啫，魚嘴啫，豆角啫，牛腩啫，魷魚啫，黃鱔啫、鴨肉白貝啫…啫啫總是閃亮登場！而你會發現，每一煲總少不了看到蒜的蹤影。

潔白無瑕的完整蒜瓣掉進熱油後丟進啫啫煲後久煮不爛，卻在油脂和高溫下最大程度釋放了它辛辣的天性，讓鮮肉更上一層樓！鱔肉更肥美鮮甜似鰻魚。

讓青菜香得有葷味，豆角裹了一層濃稠多汁的蒜汁，蒜香味十分上頭！

而蒜瓣呢？早就從一身素衣改頭換面，隱身於食材中，變得焦黃軟綿，卻汲取了主角的光環，辛辣褪去不少，吃起來口感像薯仔，吸收了食材的鮮味，單吃一點都不違和！

炒個青菜，都要放蒜

眾所周知，廣東人是出了名的愛吃青菜，每餐飯桌上，總要有一盤綠油油的青菜！外地人來廣東吃青菜的時候，總是驚奇：為什麼你們廣東的青菜可以這樣清新，卻可以像肉一樣吃上頭！

其實，廣東青菜的秘訣就是下了蒜！而不管是燙青菜還是炒青菜，總是少不了看到蒜的蹤跡。

炒菜前先炸蒜，炸蒜帶有了葷香，去除了菜青味，蒜油讓青菜變得油潤迷人，這大概就是粵語中的惹味了！

02

吃粉面不吃蒜，滋味少一半

化州撈粉，伴著蒜吸

潮汕腸粉，單薄的粉皮內還要塞很多料，是廣州腸粉的plus版！而比起廣州、潮汕腸粉的豐滿，湛江、茂名的腸粉店內的粉顯得很樸實無華！

粵西店內，一盤潔白無瑕的粉皮，加上滿滿的一大勺生蒜蓉，再淋上店家的秘製醬汁，一份粵西撈粉就完成了。

撈粉純粹的米香雜揉著化州清新的韭菜油香更加分！但是純油的粉皮香得容易吃幾口就膩了，這時候要靠蒜來解膩了！

切丁蒜頭伴隨著大口粉皮吸進嘴中，一股蒜香橫衝直撞進入口腔中,綻放美味，簡單粗獷，卻讓撈粉更加深入人心了！不禁感慨蒜的魅力！

蒜酥豬油，醃面絕配

粉可以加蒜，面同樣不服輸！而吃麵愛加蒜的，當屬客家人了！而梅州醃面，蒜酥是標配！

切細的蒜蓉放豬油加幾道火爆脆，就成了金沙酥脆的蒜酥了。有嚼勁的手工面加上被豬油浸潤過的蒜酥，再撒上蔥花點綴，不用再多加醬汁調味，已經足夠美味了！

在客家人眼中，必須加了蒜酥才能成就拌麵中“醃”這一調料！拌勻後醃面入口鮮香韌滑，蒜香十足，口感清香爽口，油而不膩，仍舊是廣大外出鄉親為肚皮“報仇”的首選，碳水帶來的快樂感爆棚！

03

鮮活海鮮：金銀蒜為之狂歡

生蒜烤生蠔，生猛入口

湛江人的宵夜，是燒烤給的！燒烤攤上，任何威猛之物，遇到金銀蒜，都變得鮮活起來！

湛江人烤海鮮用到的是金銀蒜，一半蒜蓉炸至金黃全熟，另一半是還泛著蒜汁的生蒜，兌入花生油攪拌均勻，一陣海風吹過，

烤攤上的烤生蠔最深得人心！炭火上，生蠔波濤洶湧，在滋滋作響的蒜汁和小米椒面前變得柔軟起來，生蠔鮮得發光！整個小城的夜風，都帶著蒜香！

一口下去，肉質Q彈，混合著蒜香和辛辣，最大程度地挑逗你的味蕾嘴巴里，蒜蓉和小米椒在絲絲冒火。完了千萬別忘了喝大殼裡的蒜味汁水，那才是精華！

卜卜貝，也要吸口蒜

卜卜貝是近幾年流行起來的網紅食品，深得年輕人的喜歡。專營卜卜貝的店開滿羊城，

生滾下，卜卜貝開嘴吸收蒜蓉，看起來很溫和，但卜卜貝一旦放進嘴裡吸，不小心嚼到蒜，那你就幸運了！

那火辣的蒜汁飛濺出來，辛辣的蒜蓉帶來卜卜貝的鮮甜在你口腔裡綻放，順著食道奔湧而下，卜卜貝一個接著一個吸，簡直不要太爽了！

01

蘸料加蒜：美食的高光時刻

一碟沙姜蒜，更有雞味了

沒有一隻雞，能活著離開廣東！廣東人吃雞講究雞味，白切最好，保持原汁原味！所以，湛江人吃雞，只需要淋上一碟辛香濃郁的沙姜生蒜生料頭！

沙姜、大蒜連皮拍碎剁細，再加上豉油浸潤，這就是湛江白切雞最好的標配了！

圖/微博@美女私房菜

雞肉蘸取生料頭送入嘴中，一陣辛辣突然刺激口腔，點亮味蕾，餘味卻異常清新，而雞肉嚼呀嚼，愈發有雞味了！

涮潮汕牛肉火鍋就是加蒜才夠味

潮汕牛肉火鍋，品味潮汕的第一站！而一碟店家自制的沙茶醬搭配炸得乾爽細緻的蒜酥，這碟蘸料就是潮汕牛肉火鍋的正確打開方式啊！

店內，剛斷生的上好的五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋，刷燙恰到時候的秒數，趁最佳狀態時趕緊擁入沙茶醬的懷抱吧！

而潮汕人最愛鮮牛部位莫過於胸口朥了！鮮嫩的上好牛肉，在沙茶醬蘸碟中輕輕劃過~

牛肉的紋理更加容易掛上了加了酥蒜的沙茶，酥蒜讓肥美爽脆的胸口朥有了沙沙的口感又保留了原汁原味，配合得恰到好處，肉香濃郁，肥美勁道，真的是唇齒留香了！

蒜在廣東飲食裡面沒辦法低調隱身

總以一種絕對的主角呈現在食客面前

反正一道應該有蒜的菜中

少了它

食客的第一反應會

蒜呢

你吃什麼喜歡加蒜呢？歡迎在評論區留言哦！~

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