大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡的饅頭馬上吃完了，準備發麵蒸饅頭，身為北方人，對面食絕對是真愛，不但喜歡吃，還很喜歡做。就拿主食饅頭來說，一日三餐都要吃，吃完就要蒸，基本上每隔個4天左右蒸一鍋，蒸饅頭離不開發面，所以對發麵還是有一定經驗的。今天就和大家分享一下關於發麵的小技巧，很多人發麵總是發不起來或者發不開，到底是哪裡出來問題呢，小編就把自己平時發麵的過程詳細的說一下，一起來看看你的做法和我有哪些不同之處吧。
麵食好吃又暄軟的法寶就是發麵，只要面發的完美，不管是蒸饅頭、花捲還是包子，那絕對暄軟好吃，特別是饅頭，越嚼越香，比麵包還要好吃。一直都覺得發麵很神奇，一塊兒面就能發滿一大盆，並且還伴有酵母發酵的酸香味，用它蒸出來的饅頭卻一點兒也不酸，還香噴噴的，是不是很多人都覺得很神奇。
發麵主要食材就是麵粉、酵母、溫水。現在天氣越來越冷，發麵的速度也是越來越慢，這時提高發面速度就顯得格外重要，只按比例加酵母是不行的。盆內加入適量麵粉，把酵母倒入碗中，加適量溫水把它融化開，水溫千萬不要太燙，會把酵母菌燙死，那就失去了發酵的效果。
秋後，發麵只加酵母就“廢”了！多加一步，8分鐘發滿盆，太香了，把酵母水一邊倒入麵粉中一邊攪拌，倒完以後加溫水，直至麵粉攪成面絮，再揉成麵糰，揉至光滑後蓋上蓋子，發酵至兩倍大。秋天涼爽的氣候放在室內發麵也快不到哪裡去，這時可以找一個能放入面盆的鍋，鍋里加入適量水，開小火把水燒溫後關火，把面盆放入溫水鍋中，蓋上鍋蓋，這樣能大大提高發面速度，這是方法之一。
還有一個方法，開始發麵的步驟都一樣，只是在攪成面絮後加入少量啤酒，然後再揉成麵糰，啤酒本身就是發酵製成的，所以含有發酵引子，加了啤酒後發麵速度也會大大提高。南方的朋友可以用家裡的酒糟代替啤酒，效果是一樣的。
發好的面除了體積變大，把麵糰揪起全部都是小氣孔組成的，密密麻麻像蜂窩一樣，這樣面就發的非常成功了。如果面沒有發到這樣，那就是沒有發好，繼續延長髮面時間。如果一直髮不開，酵母比例都是正確的，再加點乾麵粉重新揉一下面團，重新開始發，直至把面發開。
除了加啤酒和酒糟，還可以加一樣食材能使面發的暄軟不粘，那就是在麵粉里加一小把玉米麵，這樣蒸出來的饅頭香軟蓬鬆，饅頭裡面不會很黏，吃起來更香。按照我分享的方法發麵，不但快速蒸饅頭更好吃。關於發麵就分享到這裡啦，您學會了嗎？您發麵的方法和我一樣嗎？大家如果有更多快速發麵的好方法，或者您發麵時遇到的問題，歡迎留言分享，一起互相學習交流共同進步。
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