菜刀酒：尊崇自然，無為而有為

羅曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti），一個在酒圈內外如雷貫耳的名字，常與“拍賣會常客、天價酒款”等字眼相連，是每位愛酒人士的心之所向。其聯席莊主之一亨利-弗雷德裡克·侯奇（Henry-Frederic Roch）於2018年與世長辭，酒界再次損失一大領袖，引得眾人一片嗟嘆。

羅曼尼·康帝酒莊酒款

在他身後，除了赫赫有名的羅曼尼·康帝酒莊外，還佇立著一座勃艮第明星酒莊——皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），也就是中國酒友俗稱的菜刀酒莊。這座酒莊與羅曼尼·康帝酒莊和勒樺酒莊（Domaine Leroy）大有淵源。

一段緣，兩大名莊的傳奇

一切，都得從亨利-弗雷德裡克·侯奇的出身說起。他成長於勃艮第酒業名門，其外祖父是建立勒樺酒商公司（Maison Leroy）的亨利·勒樺（Henri Leroy），姨母則是頂尖名莊勒樺酒莊的掌門人——“女魔頭”拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）。1992年1月，拉露女士卸任羅曼尼·康帝酒莊聯席莊主，亨利的哥哥查爾斯·侯奇（Charles Roch）接任。不幸的是，查爾斯接任後不久因車禍去世，康帝的聯席莊主重任便落在了亨利身上。

亨利-弗雷德裡克·侯奇（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

早在亨利出任康帝莊主以前，他便已建立了自己的皮耶侯奇酒莊。這也是一個起於偶然的故事。1979年，亨利對瓜露特園（Clos Goillotte）一見傾心，覺得這片風土獨具魅力，蘊藏著無限潛力。1988年，瓜露特園出售，亨利馬上抓住機會，買下了這片葡萄園，並在此基礎上創立了自己的酒莊。

天人合一，自然而樸素

除了與康帝和勒樺深厚的淵源外，皮耶侯奇酒莊的酒標也是一大亮點，樣式雖簡單卻寓意深遠，傳達出了酒莊天地人合一、自然而樸素的管理理念。在創建酒莊以前，亨利曾在尼羅河谷（Nile Valley）生活和工作過一段時間，他在設計酒標時，借用了古埃及人的釀酒相關象形文字。

皮耶侯奇酒莊酒標（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

酒標左側的綠色圖案其實是一種常用作造紙材料的植物——紙莎草葉，埃及人常用它製成的草紙記錄日常生活。酒標上的紙莎草不僅寓意著時間的流動，也象徵著葡萄園內的植被。又因其形狀極似菜刀，酒莊遂得一別名“菜刀酒莊”。酒標右上角為兩個相似的圈形圖案，上邊的圈象徵著上帝之眼，掌控著自然、產區和天氣等，打造著每一個年份；下邊的圈則代表著人類之眼，帶著對自然的謙遜之心，認識、尊崇並保護自然。酒標右下角是三個形狀不一的紅點圖案，象徵著三顆各不相同、獨一無二的葡萄果實。葡萄是勃艮第酒農釀酒之源，他們選用顆粒飽滿、風味濃郁的葡萄果實，釀製出上等美酒。裝飾酒標底部的是酒莊的名字“ROCH”，這不僅僅是個名字，“ROCH”蘊含著酒莊的自然理念，象徵著堅守這一理念的人們，包括酒莊團隊以及分享和珍惜這一理念的朋友。

尊崇自然，無為而有為

法語“vigneron（釀酒師）”一詞對應英語則是“winemaker”，可亨利從不認為自己是葡萄酒的製作者，而只是充當橋樑作用，讓葡萄酒自由地表達風土以及葡萄本身的特色。這也是皮耶侯奇酒莊30多年來一直堅守的釀酒理念——尊崇自然，無為而有為。

皮耶侯奇酒莊整串發酵（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

在釀造葡萄酒時，酒莊採用天然酵母進行整串發酵，通過人工踩皮以更好地萃取，同時不進行倒罐，傳達風土的本真特色，成就體現勃艮第自然之美的上等佳釀。酒莊的“無為”理念並不等於消極的管理態度，而是一種積極有為的思想。亨利在經營酒莊的30年裡，不斷優化釀造車間和更新釀酒設備，通過利用電力、水力和不鏽鋼罐等現代先進技術，讓葡萄酒更為精準地展現風土魅力和葡萄果實的純粹風味。

絲滑誘人，阿格利園的傳神表達

皮耶侯奇阿格利（夜聖喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France ）出自夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）村的一級園——阿格利園（Clos des Argillieres），年均產量僅為2,000瓶。阿格利園多為陡坡地形，以岩石土壤為主，採用有機種植法耕植多年，出產著皮耶侯奇酒莊最具風土表現力的酒款之一。這裡出產的葡萄酒由平均樹齡約65年的老藤葡萄釀製，風格飽滿，單寧平滑，有著奶油般的質感，展現著風土的獨特魅力。

阿格利園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

2011年天氣寒冷、多雨，為了保持葡萄酒的最優品質，酒莊加大了葡萄的精選力度，產量較往年更低，每一瓶都彌足珍貴。

2011年皮耶侯奇阿格利（夜聖喬治一級園）紅葡萄酒

2011 Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France

級別：法國勃艮第·一級園

產區：法國 » 勃艮第 » 夜丘 » 夜聖喬治

香港現貨價：HK$4350（金卡會員享95折，白金卡會員享9折）

葡萄品種： 黑皮諾100%

一款菜刀酒，敘說著一片風土的故事，娓娓道來，讓人著迷。而作為康帝聯合莊主亨利-弗雷德裡克·侯奇的遺世力作，這些酒款更添一分傳奇之色。

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