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大家好我是老王，什麼樣的涼菜最適合大眾口味？我的回答是：鹹鮮味的涼菜最適合大眾口味。

1.首先是大眾的口味，大眾指的是大多數人，其實在我國飲食上大家還是以鹹鮮味為主。有人會說我喜歡吃辣，應該是辣味為主，無論是麻還是辣都是在鹹鮮味的基礎上做出來的，打個比方給你做個不放鹽只放糖的辣菜你能吃的下去嗎？這也是鹽為什麼被稱為百味之王。所有的味道都需要以鹹味作為底，再往上加自己喜歡的味道。就算是純甜味的菜少放點鹽會使甜味更濃。有一句老話說的就是“要想甜少加鹽”。當然在個人口味上肯定是有所區別的，有人不吃辣，有人不吃蔥薑蒜，香菜等等。要適合大眾的口味就不要添加過多的輔助口味，越簡單受眾人群就越多。

2.鹹鮮味的涼菜品種非常多，可以做成純葷菜，也可以做成純素菜，還可以做成半葷素菜。今天就不和大家分享具體涼菜的做法了，主要來和大家說說做涼菜時一些小技巧之類的東西。先來看純葷菜純葷菜涼菜大多都是醬制類或者滷製的肉類。就拿醬豬蹄來說吧，醬豬蹄大家要注意的就是多汆水幾次，因為豬蹄腥味較重，第一次汆水冷水下鍋，之後再汆水要開水下鍋。別人醬的豬蹄非常軟糯自己醬豬蹄沒味道又咬不動怎麼辦？其實就是醬制時間不夠長，醬豬蹄一定要醬到豬蹄脫骨，醬好後不要急著撈出來，再醬湯中浸泡90-120分鐘這樣才入味。浸泡後豬蹄冷卻了拿出來才不容易散可以保持形狀完整。

3.最後在說說純素菜類的涼菜製作小技巧，純素菜類涼菜大多用的都是綠顏色的蔬菜，也就是葉子菜。葉子菜再做涼菜時需要汆水，在汆水時既要保持蔬菜原有的顏色，又要把蔬菜汆熟，我們可以再水中放入少許鹽或者滴入少許色拉油，這樣就可以有效的避免汆水後的蔬菜變色。當然鹽和油一起放也是可以的，汆水後的蔬菜要馬上放入冰水中，讓蔬菜迅速降溫，這樣才能保證不變色。如果不放在冰水中或者沖涼，放一會蔬菜不是變黑就是變黃。還有用豆製品製作的涼菜，豆製品一定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。因為豆製品的保質期非常短。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

我之前在星級酒店從事涼菜工作，所以對這方面有一定的掌握。大眾是指廣泛人的喜愛，也就是說各個年齡段，包括男女老少，儘量讓更多人喜歡的味道。而且大眾涼菜的成本不能過高，還要讓人們容易接受。成本低並不代表著品質差，同時味道也不能差，要讓消費的人們感覺到量大實惠，物美價廉。

首先想到人們都喜歡的，有感覺比較高檔的一般都是肉類，很多人都覺得這些東西比素菜更值錢。我吃過很多宴席，不論是酒店裡的高檔宴席，還是村裡的喜宴，油炸食品都是少不了的，油炸食品基本都是以肉類為主的，比如雞肉，炸小魚，這些東西的價格都不是很高，有很多都是半成品也比較方便，但是一上桌立馬就會被搶光，小孩子非常愛吃，大人也會吃。炸的酥的東西老年人也能吃，不怕咬不動，而且油炸食品也非常香。

然後就是素菜，素菜本身沒有什麼味道，普通的素菜價格都不會很高。如果想讓素菜做的好吃，要麼是保留本身的鮮嫩，儘量少放調料，可以少放點白醋，白糖，香油，突出它的脆嫩，這種涼菜是非常爽口的，吃的就是那個清爽，大家也比較喜歡。

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kiki的廚房

很高興回答這個問題：要說很適合大眾口味，就得老少皆宜，我還真得說說這樣一道涼菜，它色彩漂亮，顏值很高，讓人賞心悅目，它刮油解膩，清新爽口，又是過年期間必不可少的下酒菜，它味道鮮美爽脫又營養豐富，搭配多樣而合理，很是受人喜歡，它就是飯店點菜量很高的“大拌菜"，雖然各地的手撕大拌菜口味略有差異，但從沒影響它的上桌率，因為它真的很好吃。有的家庭，喜歡吃到最後，把家裡剩下的邊角食材，只要搭配合適，粗加工放在一起，拌一拌就是美味佳餚，非常方便，同時色彩斑斕，更是應了大家節日喜悅的心情，我想，大家一定喜歡它的。

（1）食材搭配多樣化，可以自由組合，每一樣的量可以以自己控制，我們這兒呢，基本就這幾樣，我現在就以這個為例：取生菜，苦菊幾片葉子用手撕，斷開放入盆中；取黃瓜一根一拍，從中間片開然後再斷成一小塊塊的放入盆中；紫甘蘭，包菜切幾刀細條放入盆中；西紅柿半個（或幾個聖女果片開）切小塊放入盆中；紅色的小櫻桃蘿蔔幾個切片放入盆中；香香的油炸花生米一小把放入盆中；香菜幾棵撕成段放入盆中；蒜拍扁切碎放入盆中；(有的地方還放粉絲，豆皮，胡蘿蔔，黃椒紅椒，木耳等，可自由搭配) 。 把所有材料放入盆中備用。

（2） 調料汁：取一個和菜量相適合的小勺子，家庭用喝湯小湯匙就行，按這個比例調就行，蠔油丨勺(也可多點)，蒸魚豉油小半勺，生抽小半勺，4勺醋（有人喜歡用量多點的蘋果醋，我喜歡用米醋），鹽根據自己口味加少量也可不加，雞精少量，3勺糖，香油適量，攪拌均勻，（有人工作細心的，把這些材料加少量水和香葉香蔥香菜熬開3分鐘，晾涼備用），然後起鍋燒油少量，放入幾棵小香蔥和香葉，油熱至冒煙停火稍微晾晾，撈出炸乾的香蔥然後倒入盆中再次攪拌均勻即可，美味的大拌菜就做好了，真的很好吃，希望大家喜歡。

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萬家燈火張家人

鮮辣芋兒桂魚：肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品談了這麼多，不過就是向大家推薦美食罷了，我看的都餓了，大家喜歡的可以關注一下。

特色拌海蜇：是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。叨嘮了這麼久，不過是同大家探討菜餚罷了，如果你喜歡也和你的朋友分享吧。

紙鍋田螺雞：紙鍋田螺雞是一道美味的食物，主要材料有石螺，香菇。討論了這麼長時間，不過是與大家共享美食罷了，喜歡的可以關注一下，我會繼續和大家分享美食的！

雞翅：肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。叨嘮了這麼多，不過就是與大家共享食物罷了，美食無法共享了，這裡就把這些推薦分享給大家，喜歡的多多關注哦！

熊掌豆腐：豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。探討了這麼長時間，無非是想與大家共享美食罷了，我看的都餓了，大家喜歡的可以關注一下。

苤蘭牛肉絲：苤蘭牛肉絲，是一道常見的菜餚。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。探討了這麼長時間，無非是想同大家探討菜餚罷了，分享美食菜餚也是非常幸福的，你喜歡這些美食嗎？

九鼑食滳餐飲

還是直接上圖吧！

1 豬頭肉拌黃瓜

2 涼拌豆腐皮

3 煮花生米

4 什錦大拌菜

5 豬皮凍

6 糖醋蘿蔔絲

家之味道

是個大眾涼菜是花生米吧，哈哈，其實涼菜麵筋黃瓜絲弄一些麻醬蒜水紅油一拌就可以了

拔刀美食

絕對拍黃瓜啊 普遍是大家都愛的

視頻分享之家

酸辣口味的比較適合大眾

銀川吃客

涼拌蘿蔔絲。必須是沒打過霜的。

浪跡天涯0388

我吃的最好的是上世紀一九六幾年春天吃陰陳，葦根，地黃涼伴敗火！

關鍵字: 涼菜 口味 大眾