出品|名酒莊號團隊 說起酒莊，大多數人直接可以聯想到葡萄酒，想到法國，想到波爾多，想到拉菲等等。酒莊來源於一個法文單詞——château，這個詞本義上指的是城堡，與酒並無關係。但是château遇上波爾多，它的含義就不那麼單一了。
最初的波爾多隻有漫長的公路，幾公頃的葡萄園。城堡主安詳的指揮著農民們收穫著葡萄，或許他擁有自己的一片葡萄園，一個辦公室，一個發酵室外加一個酒窖。酒莊與城堡就那樣慢慢的聯繫起來了。時至今日，在波爾多地區已經湧現出大大小小不下9000座酒莊了。
而在中國，著名的酒莊有張裕卡斯特酒莊，怡園酒莊等等。而這些也都屬於葡萄酒的範疇。
當中國白酒遇上酒莊，又會產生一種什麼樣的火花?
鑑於國外紅酒酒莊的發展歷史，我們歸納出出一個衡量酒莊的標準，那就是酒莊要具備的屬性：自然環境、釀酒原料、釀造工藝、量產控制、文化傳承。
每一個酒莊都應該有自己的原料種植區。縱觀國內國外著名的葡萄酒酒莊，都有屬於自己的葡萄種植基地而且對於自身的葡萄種植都十分的重視。而作為白酒酒莊而言，四川邛崍天台山下的源窩子酒莊就呈現出了中國酒莊的魅力。
對於釀造工藝而言，每一個酒莊都應該有自己獨特的地方。拉菲酒莊的酒之所以能享譽世界與它的工藝是密不可分的。發酵前不進行冷滲泡皮，發酵基本是自然進行的，儘量減少人為干預。橡木桶培養是100%的新橡木桶。拉菲酒莊的特點是自己製造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度為中度，所以拉菲酒沒有濃重的燻烤味。
而在重慶武隆的禪山酒莊就有其獨特的清香。禪山酒莊酒莊核心工藝在於延長髮酵時間，使其白酒裡面各類呈香呈味物質通過酯化，糖酵解微生物轉化等等大量的存在於酒糟裡面。同時採用小管發酵，有利於控制發酵的品溫。其次也有很對獨特的地方，如為了保持酒體特徵不添加糧糠。
所謂量產，一般而言。酒莊酒的產量是限定的，不能超過酒莊自有原料的產能。以著名的波爾多大區為例，每公頃葡萄園產酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會有差異)，而梅多克medoc次產區則降到5500到6500升。法國的AOC原產地監控命名法對每個產區的產量都有明確規定。
文化的傳承這一點來說也確實是很重要的。“解讀百年張裕”，我們不難找到答案!中國張裕除生產工藝的優勢外，重要的一點是其文化積澱，當然這其中也不排除有些固有的、一成不變的成分，但這一百年品牌絕不是僵化的代名詞。
張裕公司從其創始人張弼士創立至今，始終遵循的就是“質量是根、創新是魂、市場是鏡”這個發展理念，興建葡萄生產基地、狠抓優質原料，確保質量的基礎上不斷創新。
坐落於瀘州敘永的沈子國酒莊，不僅有它文化的傳承而且也有著濃厚的歷史積澱。歷史上的沈氏釀酒史和始稱沈子國酒超過3000年。三善堂沈酒始稱於南宋紹興九年（公元1139年），距今已達880年。沈酒坊在明洪武元年（公元1368年）江西吉安建坊，到現在已經歷了651年的歷史；從江西吉安遷湖廣靖州，經歷湖南武岡，到現在的世界烈性酒金三角四川瀘州，其中於清康熙三十二年（公元1693年）遷江陽（瀘州）到現在已達326年，於清宣宗道光九年（公元1829年）在敘永直隸廳（敘永）的建坊時間到現在已達190年。沈酒把瀘州當地特有民俗九大碗，與自己的沈酒文化歷史背景揉合，演變成了自己獨有的酒大腕。
對於酒莊酒品質，多數認為是酒莊酒質量是要好於酒廠的酒，尤其是酒莊酒更具特色與個性。好的品牌酒尤其是大品牌，產品一定富有該產區特色並代表該產區中高水平，而酒莊酒產量受限，為懂酒的一部分小眾群體提供產品，不是面向所有消費者，如果完全放量生產酒莊酒去迎合市場，酒莊酒可能就失去了它應該有的堅守和品質。
只是還有一種現象我們不難發現，如今國內的酒莊，包括紅酒、白酒莊都採用的生態體驗，觀光旅遊等一系類與酒看似無關的東西。而作為酒莊的核心，有自己種植的原料，自己的釀造工藝與文化，融合更多的生活因素，為消費者提供一種美好生活方式。
中國酒莊的路還很長，製造精彩才剛剛開始。。。（名酒莊號團隊）
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