椰蓉吐司麵包(
燙種法)![超香的椰蓉吐司,每天吃都不膩,學會了燙種麵糰,做麵包更綿軟](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
今天和大家一起分享的是,奶香濃郁的椰蓉吐司,滿滿的椰蓉餡,鬆軟細膩的麵包,撕吧撕吧,一不小心消滅了大半個~
如果你是椰蓉控,一定要試試~
如果你不是那麼愛椰蓉,也可以試試,沒準從此愛上椰蓉了呢~~”
這個方子用到的是燙種法,但是再加上二次發酵,麵包更加柔軟有細膩嚼勁,所用到的材料也非常簡單,認真學習大餅的方子就能做出香噴噴的椰蓉吐司,今天就把詳細做法分享給大家。
食/材
1.燙種麵糰:高筋麵粉40g 糖4g 開水40g
2.主麵糰:高筋麵粉260g 雞蛋1個 牛奶110g 糖35g 鹽3g 酵母3g 黃油30g
3.椰蓉餡:椰蓉60g 糖35g 椰漿40g 黃油30g 蛋黃1個
4.模具:450g吐司模具
步/驟
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揉麵&一次發酵
燙種:高筋麵粉和糖混合均勻倒入沸騰開水攪拌均勻成團後放涼備用。
主麵糰:將高筋麵粉,糖,奶粉,淡奶油,水,雞蛋液,酵母,鹽和晾涼後的燙種麵糰就是除黃油之外的所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰後加入黃油,繼續揉成擴展狀態即可以拉開面團,容易出現破洞薄膜,且破洞周邊不光滑有鋸齒即可。
(溫馨小貼士:牛奶的用量一開始建議只放100g,看後期揉麵狀態太溼了就不加,有點幹就繼續加入5g或10g牛奶,因為每一種麵糰的吸水量不一樣,所以預留10g看情況加入。)
將麵糰揉圓放入碗中蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,發酵成兩倍大小即可。
![超香的椰蓉吐司,每天吃都不膩,學會了燙種麵糰,做麵包更綿軟](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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椰蓉餡
一次發酵時我們可以做椰蓉餡,將椰蓉,糖,椰漿,融化黃油,蛋黃液攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。
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排氣&鋪椰蓉餡
第一次發酵已經發酵完全,將發酵好的麵糰按壓排氣,用擀麵杖擀成長方形,鋪上椰蓉。
如何判斷面團是否發酵到位?用手指沾點麵粉戳麵糰,不回縮不回彈,就代表發酵好了。
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整形&二次發酵
鋪上椰蓉後,將麵糰從上往下捲起來,捏緊收口。
收口往下,用刮刀在麵糰中間割開,能看到椰蓉餡,將麵糰往中間對摺,放入烤盤中。二次發酵到九分滿,撒上杏仁片或者椰子片,烤箱上管180攝氏度,下管150攝氏度,烘烤40-45分鐘,表面上色後蓋上錫紙即可~
(溫度和時間根據麵糰的大小和自家烤箱適量調整)
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成品展示
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