釀豆腐是客家第一名菜，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式，宴席必有客家釀豆腐，“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2015年初，客家釀豆腐被列入惠州市第六批非物質文化遺產名錄。
2015年11月，客家釀豆腐烹飪技藝正式入列省級非物質文化遺產名錄，成“重點保護對象”。
原材料
老豆腐、去皮豬肉、水髮香菇、水發蝦米、薑蓉；
調料：生抽、鹽、大地魚粉、砂糖、白胡椒粉、蠔油、清水、水澱粉、蔥。 做法
1、老豆腐切成長方形，中間用小刀挖掉一塊備用；
2、香菇、蝦米分別泡好取出切丁，去皮豬肉剁餡，加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡（要把肉餡在盆裡摔打，讓肉餡上勁）；
3、取2兩剁好的肉餡，加半勺糖，半勺大地魚粉，半勺鹽，一勺小蔥，一勺小紅蔥，一勺香菜攪拌均勻，把做好的肉餡填入豆腐盒中；
4、鍋中放油燒熱，將豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃，翻面繼續煎。蠔油，生抽，糖和清水調成汁倒入鍋中，轉大火，不停地晃動鍋子，直到醬汁收幹；
5、裝盤，均勻淋上醬汁，撒上小蔥點綴。
1、豆腐先要用鹽水泡（不容易散）
2、肉餡一定要手工剁，餡料不要太多也不要過少，2兩肉餡可塞6塊豆腐；
3、把握不準時間的話，可以抬起豆腐看一下底部有沒有變金黃色。
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