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大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。甑糕的正宗做法是什麼？怎麼做甑糕呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的解答，對大家制作甑糕有所幫助。

我知道甑糕這種美食還是在路邊攤上，每天我下班路過我們城市的一個十字路口，那個路口有個老太太推個小車，車上的小喇叭一直喊：“甑糕、江米甑糕”，我天天從哪裡過天天可以聽到。有一次我的好奇心驅使我要買一份嚐嚐，這一嘗不要緊，還真好吃，後來我就試著在家裡做，味道也還是不錯的，下邊我就把我製作甑糕的過程分享給大家。

吮指瞬間烹飪教學時間

甑糕

【所需食材】

長粒糯米、紅芸豆、大紅棗

【製作過程】

第一步：將準備好的糯米清洗乾淨，然後放入盆中，放入清水浸泡8個小時，使米芯變軟。

第二步：我準備的大紅棗是幹棗，將幹棗上籠屜蒸10分鐘，然後剝去棗核備用。

第三步：紅芸豆清洗乾淨，放入盆中加入清水浸泡一夜，將紅芸豆變軟。

第四步：取不鏽鋼小盆一個，將備好的大棗均勻的鋪滿小盆底部，然後把糯米鋪在大棗上部，而後再鋪一層大棗、再鋪一層糯米，鋪的時候要壓緊壓實，接著依然鋪大棗，然後鋪紅芸豆，緊接著鋪糯米，最後將剩餘的大棗鋪在最上邊，然後盆中加水，水量控制在剛沒過最上邊的大棗就可以了。

第五步：然後準備蒸鍋，鍋中水要放多些，然後將小盆放入籠屜中，隔水蒸2個小時到3個小時後取出，倒扣在大盤中，甑糕就製作完成了。

【技術問答】

一、為什麼糯米要選長粒的？

答：不論是長糯米還是圓糯米，都是糯米的一種，從形狀上就很容易區分，我們製作甑糕選擇的是長糯米，這是有一定原因的，一是：長糯米主產區在長江以南，外形細長並且黏性比圓糯米要強，適合製作米糕、粽子等；而圓糯米主產區在東北，外形圓潤，黏性不如長糯米強，長用來做年糕和湯圓等。二是：雖然兩種糯米的黏度不一樣，但是經過加熱以後口感卻恰恰相反，長粒糯米不黏牙而圓糯米黏牙。

二、泡紅芸豆時用熱水還是涼水？

答：紅芸豆要用涼水泡，這樣泡出來的芸豆皮不會皺，並且也不易起皮，另外泡的涼水最好使用純淨水和井水，這樣泡出來的芸豆比用自來水泡出來的口感好，無異味。

三、正宗的甑糕多少層？

答：大家看我的教程一層一層的鋪，那麼正宗的甑糕需要鋪幾層呢？都有什麼講究？正宗的甑糕不算紅芸豆要鋪七層，講究四層棗三層米，先鋪棗再鋪米，鋪的過程要一層比一層厚。

【小貼士】

這個給大家介紹一個小竅門，如果你蒸制的時候嫌麻煩，可以用電飯煲代替蒸鍋，但是口感沒有隔水蒸的好。

【名詞解釋】

甑：古代時候的一種蒸制用具，相當於現在的蒸鍋，中間有隔篦，上邊可以放食物，利用下部水沸騰產生的蒸汽，將上部食物蒸熟。

【總結】

甑糕這款小吃有著悠久的歷史，外觀色彩豐富、口感香甜軟糯，並且營養豐富，可以趁熱吃也可以放涼吃，但是消化不良的人群儘量少食。

通過我的解答大家一定學會了怎麼製作甑糕了，週末不妨在家裡製作一下，讓全家享受一番甜糯。最後，感謝大家關注吮指瞬間的解答。

吮指瞬間

甑糕，是西安和關中地區的傳統風味小吃，不過現在相信很多人通過《那年花開月正圓》這部劇知道了這個小吃。在我的印象裡，甑糕和糯米飯的差別不大，就是糯米飯里加了一層層的紅棗和芸豆，吃起來甜味濃，米飯黏。

甑糕的正宗做法是什麼？現在的食物很難說出它的正宗做法是什麼，畢竟千人有千種做法，且每個人都認為自己做的是對的，在這種大環境下，我只能說說我做甑糕的做法，我做甑糕有三步，分別是泡食材，碼食材，蒸食材。我做甑糕的食材是糯米，紅棗，紅芸豆，冰糖。

1. 泡食材。泡食材的目的是為了節省製作時間，也是為了讓甑糕吃起來更軟甜。這裡需要浸泡時間最長的就是紅芸豆，一般我都是提前泡十幾個小時，直到紅芸豆發白；糯米浸泡在8--10個小時就可以了，紅棗泡30分鐘一分為二剔除棗核即可。

   
   

2. 碼食材。這步是根據甑糕的特點來的，食材需要一層一層的碼好，有的做法是先把糯米蒸熟在碼，我覺得這樣做既延長了時間也讓甑糕吃起來口感不好，所以我都是直接用泡好的糯米碼的。第一層是紅棗，然後鋪一層糯米，接著是紅芸豆，接著再是糯米，以此類推，直到糯米全部用完，但是最上面一定要是紅棗，既是為了美觀也是為了前後呼應。
   

3. 蒸食材。蒸食材所需要的水就是用冰糖化成的糖水，糖水倒進食材裡，一是為了提供蒸熟糯米所需的用水量，二是蒸熟的甑糕吃起來味道更均勻，不會出現上甜下不甜的景象。

自制甑糕

食材：長粒糯米500克，紅棗250克，冰糖20克，紅芸豆150克；

1. 紅芸豆提前浸泡13個小時濾掉水分備用，糯米浸泡10個小時，濾掉水分備用，紅棗浸泡30分鐘，然後一分為二剔除棗核備用；
   

2. 準備一個大碗，周圍刷上一層無味道的食用油，先鋪一層紅棗，再是一層糯米，接著是紅芸豆，再接著是糯米，以此類推，直到最上面一層鋪的是紅棗；
   

3. 20克冰糖用200克的開水化開，攪拌均勻後倒入碼好的食材裡；
   

4. 冷水入鍋燒開，放上蒸格，再將做好的食材放上去蒸3個小時，蒸好的甑糕把上面的紅棗壓成棗泥，然後用勺子挖成小份就可以了。

冷雨下簷

甑糕是山西、陝西部分地區人民比較喜歡吃的一道甜食，我有幸在陝西吃過幾次，後來問師傅學習了一下步驟，回來嘗試做了一下，剛開始的時候不是很成功，多嘗試了幾次，目前基本上能做出味道還不錯的甑糕，下面給大家分享一下我做的簡易方法，大家也可以嘗試做一下。

材料

糯米 500克 紅棗 200克 葡萄乾 適量 紅豆或芸豆 一把 紅糖 適量 玉米油 適量

製作過程

1、糯米紅棗泡一夜，紅豆或芸豆泡24個小時以上，葡萄乾洗淨；

2、模具均勻塗抹玉米油，底層鋪一層去核的紅棗，蓋一層糯米，鋪紅豆(或芸豆)放紅糖，再放一層糯米，最上面鋪一層紅棗，放沒入固體的清水；

3、蒸鍋放水燒開，模具放蒸籠裡，中火蒸一個小時左右，用刮刀沿模具邊緣輕刮一圈，倒扣脫模；

4、裝盤、切塊、開吃，味道很不錯。

小貼士

1、模具網上都有賣的，如果實在沒有，可以用個小不鏽鋼盆當做模具；

2、用紅棗口味會偏酸，但棗香味會比較濃郁，有當地正宗的口感，用蜜棗會甜膩一些。

以上是給大家分享的甑糕的簡易家庭版做法，味道真不賴，大家可以在家嘗試做一下，相信全家都會喜歡吃的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

甑糕是西安以及陝西中部、山西南部比較有名的風味美食，如果你喜歡香甜粘糯的食物，那麼甑糕一定會得你的歡心。

說起這個甑糕的名字也有點意思，其實“甑”這個字的正音是讀作“zèng”，最初是指的古時候人們用來蒸飯的一種器具，有成語“甑塵釜魚”就是形容窮苦潦倒，家裡炊具裡早以斷炊的意思。在普通話說這個甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其實是讀作“zìng糕，訛作jìng糕”。

下面言歸正傳，我們來分享一下甑糕的做法。<strong>

——美味甑糕——

【準備材料】：長粒糯米1斤、蜜棗或者紅棗80克、紅芸豆40克。

【材料預處理】：

紅芸豆特別耐浸泡，所以我們提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要製作前的6小時左右清水浸泡，泡到米粒沒有特別明顯的白芯的程度；

把棗對半切開去核，大紅棗如果比較幹不好去核的話，可以上火蒸10分鐘就好去核處理了。

【開始製作】：

取一個比較深的平底等深的容器，最下面鋪上大約200克的糯米，然後在糯米上鋪大約40克的棗，棗上面再鋪100克糯米，接著是全部40克的紅芸豆，然後把剩下的糯米都鋪上去，最後是餘下的棗鋪好在最上面；

接下來往這個累積了所有食材的容器裡慢慢加水，水量基本就是加到與最上面的紅棗持平的程度就可以了。加好水之後整個容器放入高壓鍋裡隔水蒸，高壓鍋蒸大約1小時20分鐘左右就可以了，取出之後把最上層的棗可以用勺子抹成棗泥，就可以切好拿出來享用了。

【相關要點總結】：

1. 甑糕的材料確實就比較簡單，並不需要提前加豬油、白糖或者紅糖之類的東西，就是這麼簡單純樸的美味，但是糯米最好是選擇長粒的品種，這樣蒸出來才是甑糕應該有的口感，而不是簡單的糯米飯。
   
2. 甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱們現在實在是少有這個精力，所以還是用高壓鍋比較方便快捷，但是糯米和紅芸豆的浸泡還是不能省的，不然蒸出來口感不好。
3. 用蜜棗或者紅棗都可以，蜜棗的甜度比較高，而且不容易吃到棗皮，算是比較方便的選擇，而且又不用去核，可以省事不少。
   
4. 甑糕這個東西雖然特別好吃，但畢竟是糯米、紅棗和豆子做的，所以它的熱量還是很高的，還是趁熱做早餐吃比較好，這樣容易消化吸收一些，也不容易變胖。

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啞巴美食家

甑糕的做法

1.

糯米選擇圓粒的粘度好，洗乾淨，加水浸泡8小時以上

2.

紅小豆也一樣清洗浸泡8小時以上

3.

浸泡好的小豆放入壓力鍋加水，水和泡好的紅小豆一平就可以，蒸煮10分鐘，煮好

4.

泡好的糯米，倒入鍋中加高出糯米一釐米的水，煮，快煮開的時候開始邊煮邊攪拌，直到糯米變得微微透明，變得粘稠

5.

紅棗用水煮3分鐘

6.

撈出紅棗把每個紅棗一分為二

7.

取一個合適的盆或大碗。內部全部塗上一層無味食用油，底部先擺上幾個棗瓣，圖案隨意

8.

放入一層熬製好的糯米

9.

在鋪一層煮好的紅豆

10.

在放一層糯米

11.

在鋪上一層棗

12.

最後在鋪上糯米，輕輕壓實

13.

上蒸鍋，上氣後中火蒸1小時以上

14.

蒸好後倒扣在大一點的盤子裡

15.

吃的時候可以淋上蜂蜜，非常好吃啊

美食傑官方

甄糕的做法，其實跟涼糕的做法差不多。

糯米，紅豆，大棗，蜂蜜，白糖，葡萄乾兒。

糯米，紅豆，大棗泡半天。葡萄乾兒洗乾淨。把糯米蒸的比較軟一點，水分比較多一點。把大棗裡邊兒的核。去掉。把大棗蒸至軟爛。把紅豆煮熟。

把糯米里邊兒放白糖，蜂蜜。攪拌均勻。糯米稍微有一點甜就可以了。把蒸好的無核大棗。和煮好的紅豆。還有洗好的葡萄乾攪拌均勻。找一個長方形的容器。容器底部放一層成糯米。放一層攪拌均勻的大棗餡兒料。再放一層糯米。再放入餡料。再放一層糯米。再放一層餡料，再放入一層糯米。如果喜歡吃餡料多的，可以如此反覆多加幾層。

然後把鋪好的甄糕放入蒸籠蒸三十分鐘。蒸好之後放涼就可以使用啦。放涼之後把它切成片，直接吃。把鍋裡放入一點油。把切好的甄糕煎著吃更美味哦。

痴貨小趙

給大家分享我們陝西的特色小吃甑糕的家常做法，做出來甑糕棗香味濃郁，口感軟糯黏甜，非常的好吃。甑糕是陝西西安的特色小吃。甑糕是用糯米、芸豆、紅棗製作而成。甑糕蒸熟後香味四溢，每一層的擺糯米都滲入棗色，口感黏軟香甜，太美味了。下圖是我做出來的甑糕圖片，下面來跟我看下製作方法吧。

1、準備做甑糕的食材，紅芸豆、糯米、紅棗。糯米在各地的叫法都不相同，南方地區叫糯米，北方地區攪江米。做甑糕的時候要提前一晚上把紅芸豆和糯米泡好。

第一步驟，把洗乾淨的紅棗放在蒸鍋裡蒸半個小時左右。紅棗煮熟後把紅棗晾涼，再把紅棗的核都去掉

再把提前泡好的紅芸豆倒入開水鍋裡煮10分鐘左右，這樣做主要是為了讓紅芸豆更軟一些。

把提前泡好的糯米也倒入開水鍋裡煮一下，這裡加入水的量差不多是糯米的一半，這樣做主要是為了縮短蒸甑糕的成熟時間。煮的時候要一邊煮，一邊用勺子攪動，一直把糯米煮到粘稠的時候再關火撈出糯米。

3、接下來開始蒸甑糕。咱們今天不用蒸鍋蒸，用電飯煲蒸。蒸的時候往電飯煲內膽的底部鋪上一層紅棗，用手稍微按壓下。

然後在第二層鋪上一層糯米，用勺子攤平

在第三層鋪一層紅芸豆，鋪平

第四層鋪糯米，第五層鋪紅棗，第六層繼續鋪糯米，第七層紅芸豆，第八層糯米，第九層鋪紅棗。

就這樣一層夾一層，我今天做的比較多，所以我一共鋪了九層。傳統蒸甑糕的都是鋪一層

九層鋪好後開始蒸甑糕，在蒸之前往電飯鍋裡面倒入小半碗的水，然後按蒸煮功能鍵。很多朋友會問蒸多少時間呢？我用的是智能電飯煲，所以它蒸好後就會自動跳閘，具體煮的時間不太準確，我估計時間大約是40分鐘

蒸甑糕等第一次煮好後，往裡面倒點水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好後，電飯煲先不要關電源而且要繼續在電飯煲裡面保溫一個晚上。

傳統的蒸甑糕是用最小火蒸，一蒸就是一個晚上。甑糕蒸好後，特別的軟糯香甜，棗香味濃郁好吃。肯定有朋友會問，我這裡沒有加糖會不會甜呢？我用的是我們家鄉一種特有的板棗，特別的甜。所我蒸甑糕的時候就沒有加糖。不過甑糕做好後，可以根據自己的口味往裡面加入糖。或者蒸棗糕的時候往裡面加入紅糖水來蒸，這樣蒸出來的甑糕效果會更好。

咱們這個甑糕就製作好了，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚。做法雖然有點麻煩，但是這樣做出來味道非常的棒。讓人吃一次就忘不了，回味無窮。

關鍵字: 正宗 吮指 做法