冷素：爽口蘿蔔皮、相思苦苣、熗拌荷蘭豆、涼拌海帶、西芹拌香乾

爽口蘿蔔皮

原料

鮮紅辣椒250克,蘿蔔皮200克。

調料

薑末15克,蒜末適量,精鹽2大匙,植物油150克,香油1大匙。

製作步驟

1.將紅辣椒去蒂及籽,洗淨,切成小段;蘿蔔皮切成小塊。

2.將辣椒和蘿蔔皮放入碗中,先加八精鹽醃漬30分鐘,再加入植物油10克拌勻。

3.裝入瓶中,然後倒入薑末、蒜末、植物油,封好口,醃漬3天,取出後淋入香油拌勻即成。

相思苦苣

原料

苦苣菜200克,豬裡脊肉100克。

調料

精鹽2小匙,味精、芥末油各1小匙,料酒、醬油各1大匙,植物油2大匙。

製作步驟

1.將苦苣菜洗淨,去除老根及爛葉,切成2釐米長的小段;豬裡脊肉洗淨,切成細絲。

2.坐鍋點火,加入底油燒熱,下人豬裡脊肉絲略炒,再烹八料酒,加入醬油翻炒均勻,盛出。

3.將苦苣菜和炒好的肉絲放入盆中,加人精鹽、味精、芥末油翻拌均勻,即可裝盤上桌。

熗拌荷蘭豆

原料

嫩荷蘭豆莢350克。

調料

花椒15粒,精鹽1小匙,味精、白糖各少許,香油2小匙

製作步驟

1.將豆莢擇去兩頭尖角,洗淨,再放入沸水鍋中焯熟,撈出沖涼,瀝乾水分,裝入碗中。

2.坐鍋點火,加入香油燒至五成熱,下入花椒粒小火炸出香味,撈出花椒不用

3.將花椒油澆在荷蘭豆上,再加入精鹽、味精白糖拌勻,即可裝盤上桌。

西芹拌香乾

原料

香乾200克,西芹100克,胡蘿蔔50克

調料

精鹽、味精、雞精各1/2小匙,白醬油、香油各1小匙,植物油2小匙。

準備工作

1.西芹去根,撕去表面的老筋,洗淨,切成粗絲;胡蘿蔔洗淨,切成絲。

2.一起放入沸水鍋中焯至斷生,撈出沖涼,瀝乾水分。

3.香乾洗淨,先片成薄片,再切成絲。鍋置火上,加入清水燒沸,放入香乾絲焯燙一下,撈出瀝乾。

4.放入碗中,加入白醬油、精鹽和香油調勻。

製作步驟

1.鍋中加油燒至五成熱,下入香乾絲煸炒片刻出鍋晾涼

2.碗中放入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻成鹹鮮味汁

3.西芹絲、香乾絲和胡蘿蔔絲放入容器中,加入味汁拌勻放入冰箱內冷藏保鮮,食用時取出,裝盤上桌即可。

涼拌海帶

原料

海帶300克,青、紅椒各30克。

調料

蒜蓉、精鹽、味精、香油各少許,白糖、米醋各1小匙。

準備工作

1.青、紅椒去蒂及籽,洗淨,切成菱形小片。鮮海帶放入淡鹽水中浸泡,揉搓去除黏液,洗淨,切成菱形塊,用沸水略焯。

2.撈出沖涼,用紗布包裹,擠去水分。

製作步驟

1.將海帶塊、青椒片、紅椒片放人乾淨容器內。

2.加人精鹽、味精、白糖、米醋調拌均勻,再放人蒜蓉稍拌

3.鍋中放人香油燒至九成熱,澆淋在海帶塊上。用保鮮膜包裹密封,人冰箱內冷藏,食用時取出裝盤即成。