在家自制美味滷菜，海帶、滷蛋、藕片都是解饞的美食

大冬天，有時候就喜歡在家裡吃一些比較辣的美食，那麼大家第一時間就是想到滷菜，不同口味的滷菜，越吃越美味。

而且滷菜的選擇也很多，比如有海帶、藕片、蝦、蛋，總之喜歡吃哪種都可以嘗試做滷菜。

美味滷菜

調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，幹辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。

2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜幹辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用，所以做滷菜如果一次滷幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著滷，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊滷十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

辣汁滷藕

食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：1)準備滷水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮6)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

滷水配料

有時候看著有些店的宣傳就是我們的滷料採用幾十種配料熬製而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水，再洗淨。

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：

出鍋！

豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要滷10分鐘；雞翅尖滷15分鐘之內；

再上一道菜，滷水燜蘿蔔。

取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才滷料後的滷水，加少許白糖味道更好。大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。

成了，出鍋！

滷菜花海帶

食材：

菜花150克，海帶100克

一般滷水適量

1.海帶洗淨，菜花切小朵。

2.滷水鍋置火上，放入海帶煮開，滷製15分鐘，然後放入菜花滷熟。

3.將海帶和菜花取出改刀，擺放盤中，淋上滷水即可。

滷水豆腐

豆腐250克，紅尖椒50克

精滷水、植物油各適量

1.鍋內加油燒熱，放入切成厚片的豆腐炸至金黃，撈出瀝油。紅尖椒切絲，備用。

2.將炸好的豆腐放入滷水中燒開，滷透後撈出，斜切成片，裝入盤中，擺上紅椒絲裝飾即可。

★不宜將豆腐炸得過幹，否則滷汁滲入太快，風味不佳。

菜皮、萵筍皮、胡蘿蔔或白蘿蔔皮、蓮花白（大頭菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹筍老根等等，平時都是丟掉不要了，但大夥可能不知道，用它們做滷水那可是太棒了，再用這個滷水來做滷菜，味道也是非常贊，一起來學習做法吧O(∩_∩)O

滷菜食材：

這是香菇和胡蘿蔔

這是神仙豆腐

這是木耳和煙燻幹

還有幾塊沒擺了的海帶，海帶是新鮮的，先放下去煮五分鐘，再放別的。

生蘸醬油放得多，差不多是水的1/3，還有香油。最後撒了香椿芽（也可以是芹菜葉子或香菜末，總之有點鮮的菜末），滴了紅油。

滷水的做法：

將菜皮子、菜根什麼的洗乾淨，熬一鍋，同時用個布包裝些香料（八角、丁香、山奈、肉桂、小茴香，這些香料春季吃了疏肝理氣）放到鍋裡一起熬。要起鍋前，把香料包撈出來，再放油和鹽、白糖、生蘸醬油。

這是瓶子裝的滷水，還沒滷過菜，上面瓶口是一層油，不會壞。

用過了的滷水，可以將其過濾加鹽（鹽稍稍重點），也是燒開了再裝好，表面有油覆蓋，就能保存了，下次再用。若味淡了，再加香料。有菜根了，再加點水熬了，再一起煮開。

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