它！
在競爭激烈的火鍋行業，它殺出一片血海，更形成自己獨特的記憶點：“服務不是我的特色，毛肚和菌湯才是！”
它就是火鍋屆的一匹黑馬——“巴奴毛肚火鍋”！
毛肚的由來：從江邊船伕自制平民美食，到如今的巴蜀一絕
170多年前的道光年間，重慶江北碼頭有大量被稱為“巴奴” 的縴夫。
眾所周知，拉船是門體力活，急需補充營養和體力。每日要進行艱苦勞動的巴奴，只好去江邊找尋“富人”宰殺水牛後留下的牛肚等內臟。
巴奴把這些被遺棄的食物，放到江邊石塊支起的殘鍋裡翻滾，再配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，鮮香襲人。
甚至他們發現吃完毛肚後，還能驅寒、祛溼，補中益氣等。
巴奴們長久食用下來，竟然無師自通，積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，還對用料及調料心得頗豐。
那時江邊經常會有一些路過的小商販，看到每日巴奴都在烹調美味毛肚。於是依樣畫葫蘆如法炮製，並一路挑擔沿街叫賣，幾經流傳，竟成了巴蜀一絕——巴奴毛肚火鍋！
強調高度差異化，從毛肚和菌湯開始
為了與海底撈這樣的火鍋大佬形成高度差異化，巴奴反覆強調自己的特色不在於服務，而是新鮮好吃的毛肚和菌湯。
“巴奴毛肚火鍋”在店名上就直接闡明瞭自己的特色，更在消費者進門的顯要位置標出了自己的定位宣傳語。
同時在大廳及包廂的牆上，用標語的方式突出毛肚的食用價值和本店毛肚的獨特性。
店內標語如下：
1、《本草綱目》記載：毛肚”補中、益氣、善脾胃“之功效。
2、巴奴毛肚，12年技術積澱、12道工序保障。同時把12道工序的流程也張貼在牆上。
3、巴奴毛肚最宜涮紅湯，蘸香油蒜泥，七上八下15秒！
這三條標語應該說是營銷功力十足。
第一條闡明瞭毛肚的營養價值，引導消費者多吃毛肚，對身體健康有益；
第二條特別強調自家毛肚的乾淨、衛生，質量與口感一流。
第三條貼心引導消費者如何正確涮毛肚，從而確保能有最佳的口感！
不僅如此，消費者一落座，店內服務員在提供服務（倒茶水、上湯料）的時候，會用標準統一的話術宣傳“我們家的特色是毛肚與菌湯”，不斷強化其核心訴求！
特色之一：菌湯
特色之一：毛肚
和海底撈一樣重視服務，卻不標榜服務
巴奴看似不強調服務，但實際上，它對自己的服務水平質量要求非常苛刻。
比如客戶排隊的時候，巴奴貼心提供充足的零食小吃，甚至專門設立有兒童遊樂區；
店內服務員觀察力敏銳，能快速響應顧客消費過程中的需求（及時倒茶、點菜等）。
在上火鍋菜的時候，店內服務員會熱情告訴大家如何正確涮羊肉、肥牛，例如毛肚就是要儘量20分鐘內吃完，涮七上八下15秒即可，才能確保吃到嘴裡的毛肚是鮮嫩的口感。
做得最讓顧客滿意的一點就是，很多客人會反映:”為什麼在其他店吃完火鍋身上有股火鍋味，但在巴奴吃完好像沒有呀！”
其實，這是巴奴火鍋為了提升顧客用餐體驗，在門店餐桌均鋪設地排風系統，這樣吃火鍋時候四周風口會自動抽走麻味兒、辣味兒，讓消費者清清爽爽吃火鍋。
把食材做到極致的“高科技”！
創始人杜中兵說，“我的毛肚，從一出生就不能沾染“火鹼法制”，永遠都不能，這是我的底線。”
所以長期以來，巴奴火鍋都是用開水發制毛肚，而鴨腸、黃喉等招牌菜則是杜中兵帶領員工用手一點一點的去摳。
直到有一天，西南農大李教授研製出了“木瓜蛋白酶嫩化”技術，才得以解決了毛肚火鹼法制的不健康問題。
巴奴採用蛋白酶生物技術，更自主研發十二道工序一體化全自動設備，保證了毛肚的工藝和健康安全，巴奴從此在行業裡掀起綠色革命！
並且除了毛肚之外，巴奴花椒只用全中國最好的一級茂汶大紅袍，甚至為了找到最頂級的花椒，巴奴採購員翻山越嶺，到羌寨人家裡採買花椒。
巴奴羊肉口味一絕，只因每片羊肉都是從錫林郭勒盟採購的。
每年8到11月這四個月是肥牛屠宰季，其中8月是最好的，於是巴奴十幾年都堅持在8月集中採購羊肉。
還有很多巴奴火爆單品，比如用7個月研發出來的川粉，絕不使用食用膠，只加厚加寬；麵粉採用的是1加1的天然麵粉，承諾是目前中國唯一1款無添加的麵粉……
美味背後的終極奧秘！
巴奴火鍋有專門的中央廚房，一般在2000平方米以上，分為食品區、非食品區、精配區等。
巴奴各門店物料從上桌菜品、桌椅餐具、門店易耗品，均有央廚集中配送，每天發貨種類多達400餘種。
毛肚作為品牌核心產品，巴奴毛肚加工細分為12道工序，每個工序都有嚴格操作規範。為保證品質，巴奴使用純淨水而非普通自來水進行清洗、浸燙毛肚。
更重要的是，不管是什麼產品，在出廠前都要進行多重檢驗，只有檢驗合格了才能出廠。
成功出廠不代表事情就終結了。產品，尤其是毛肚到店後，還要接受更嚴格的檢驗方能送上客人餐桌。
“從加工車間到化驗室再到門店驗收，巴奴食材上桌前要經歷那麼多環節、標準，層層把控下，真是想出問題都很難啊。”
就連店內中間位置都會設置一個“明檔廚房”。在那裡，消費者可以一清二楚看到食材切配、裝盤等環節，確保整個過程乾淨、安全、衛生。
一級巴奴中央廚房
用文化說情懷，尋求與消費者共鳴之處
文化營銷，是一種運用文化創意的方式進行營銷的手段，運用得好能拔高品牌格調。
最是擅長運用這一點的巴奴火鍋，在顧客等待區貼上這樣一段話：
巴奴，川江縴夫，拉縴引舟於險灘急流中，雖躬下身區，卻積聚著向上的力量；雖徒手赤足，卻踏實每一個腳印，力量和汗水刻進每寸岩石，生命和尊嚴，寫進每一頁歷史！
作為消費者，看到這些激昂的文字，忍不住會感同身受、熱血沸騰。當我們在贊同巴奴這種積極向上的精神時，就與巴奴火鍋之間的三觀趨同一致。
如今直白的叫賣已經不能引起理智、成熟消費者的興趣，如何挖掘出商品的深層內涵、爭奪營銷制高點，是商家應該思索的問題。
憑藉這些優勢，巴奴火鍋，一定能越走越遠，成為火鍋屆的一代宗師！
閱讀更多 一個創業show 的文章
