順其自然2157974
用料
秘製醬肘子的做法
肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可
就愛紅太郎
老北京醬肘子的做法 北京醬肘子用黃醬嗎
醬肘子是北京人的最愛，去北京遊玩的人幾乎都會來份醬肘子和北京烤鴨，那麼老北京醬肘子怎麼做？下面就一起來看看吧！
做法一
食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
步驟：
1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
步驟：
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。
老北京醬肘子的做法 北京醬肘子用黃醬嗎
老北京醬肘子的烹飪技巧
老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。不過，如果想要將這道老北京醬肘子做的好吃，還是需要把握一些烹飪技巧的。
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。 通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味，借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、小茴香加多了會苦，所以要注意用量。
7、炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
另外，還需要注意：修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
老北京醬肘子的做法 北京醬肘子用黃醬嗎
北京醬肘子用黃醬嗎
北京醬肘子裡用的是醬油，也有用黃醬的，直接加到湯裡的。
因為傳統的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋裡，於是這肘子便有了醬香味兒。
現在的調料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯裡。這樣醬出來的肘子皮亮發紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。
所謂的老湯也簡單，就是上頓的醬湯留著這頓用，這頓的留到下頓用，如此反覆，總有一部分老湯在裡面。但每次也都要往裡兌新湯、新作料。老湯中香料撈不撈出就隨個人了，短時間內再用，就放冰箱冷藏保存；長時間再用，就放冰箱冷凍保存。
北京人喜歡涼吃肘子，切片，鹹味夠就直接吃，鹹味差點兒的，可以蘸著蒜醋汁吃。涼吃肘子過癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。
蘇北何光
大家好我是食味四季，我的回答是:老北京醬肘子，其精髓在於老湯的調製，醬制的時間，肘子的挑選，掌握了這些，一鍋美味的肘子才算完美，今天就給大家分享具體的做法。
食之材☞所需食材
主料:豬前肘1個
調料:冰糖80克，黃酒60克，醬油120克，鹽50克，黃醬60克，蔥，姜適量。
香料:大料8個，桂皮1大塊，花椒40粒，香葉5片，草果2個，白蔻4個，砂仁6個，良姜1小塊白芷4片，山柰2塊，陳皮1塊，小茴香適量。
味之法☞具體做法
1.食材處理，肘子清洗乾淨，用刀沿著骨頭化一刀小口，鍋中加水，放入肘子，適量的蔥段薑片，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘撈出備用。
2.製作香料包，將大料，桂皮，花椒，等調
料放在紗布包裡，包好，繫緊，備用。
3.開始醬制，肘子入鍋，加熱水沒過肘子，燒開後那放入醬油，黃酒，蔥段，黃醬，鹽，冰糖，燒開夠轉小火蓋蓋子醬3個小時即可。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.為什麼要選擇豬前肘？
答:豬前肘的口感較好，骨頭比較少，且略微的肥一些，而後肘則骨頭較多，肥肉較少，吃起來口感比較差，而肘子還是略微肥點好，當中夾雜點瘦肉吃起來味道超級贊。
2.香料一定要這麼多種嗎？
答:很多人一見到這麼多的香料就開始打退堂鼓了，感覺把這些香料都找齊都好費勁，其實完全沒必要有這個顧慮，香料的種類齊全醬出來的肘子味道更加的濃郁，如果找不全，保留大料，桂皮，花椒，香葉，白芷，山柰，砂仁也可做出味道很棒的醬肘子。
3.醬油的放入有些訣竅？
答:醬油在放入的時候不可一次性全部放入，要讓水保持微微沸騰的狀態，慢慢的放入，如果一下子全部倒入就會有很濃郁的生醬油味。
4.香料需一次性放足？
答:製作香料包的時候，香料要一次性給足，如果在醬制的過程再加次開鍋加入香料，味道就會跑出來，會跑味，影響口感。
5.老湯用多久再次調入香料？
答:按照此法制作出來的湯底就算是老湯了，而香料和老湯最後能配合使用2次，如果第三次要再次醬制的話要根據老湯的味道酌情添加香料
6.老湯如何保存？
答:製作好醬肘子的老湯要保存的話有2種方法，如果經常用老湯來製作醬肉，醬肘子，醬豬蹄等菜餚，需要將老湯保存在砂鍋裡常溫保存，且需要每天燒開一次，如果是夏天比較炎熱的時候，早，晚各燒開一次最佳。如果不經常做醬肉，則需要將老湯保存在塑料瓶子裡密封放入冰箱冷藏，用的時候提前一天解凍即可切記瓶子裡的老湯不可裝的太滿，冷凍之後體積會變大。
季之結☞糯而不爛
糯而不爛，肥而不膩的醬肘子，配上點烙餅，來點大蔥一卷，味道十足的好吃，不過老北京有句俗語，熱肘子，涼烙餅，這樣吃起來才舒服，愜意，怎麼樣你學會了嗎？
食味四季☞養顏佳品
肘子，豬蹄，滿滿的膠原蛋白，十足的養顏佳品，一直深受愛美女士的追捧，當然對於我這種吃過來說也是必不可少，你呢喜歡吃肘子嗎愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。
食味四季
收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透；然後把骨頭抽離出來
另起鍋放入蔥薑蒜花椒爆出香味，再將冰糖、醬油、鹽、香葉、肉蔻放入鍋中，然後放入肘子，把剛剛煮肘子的湯倒入鍋中，湯剛沒入肘子即可。
開鍋後，改中火燉，以入味；等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，關火
將肘子放涼後放到實現準備好的飾品塑料袋裡，把剩下的湯汁灌到肘子中間；把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
然後放冰箱冷凍，一段時間後取出即可切片食用
注意事項
要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，一定要壓緊，然後把袋口紮緊
