豬肉價格持續上漲，沙漠裡的駱駝，來了解一下

駱駝是一種耐粗飼、耐乾旱、抗風沙的大動物，是荒漠、半荒漠地區的主要畜種。駱駝具有多種生產性能，可供使役，產絨、產毛，產肉、產奶等。駝絨是上好的紡織材料，駝肉是低脂高蛋白的綠色食品，駝奶營養豐富且有藥用價值，駝皮是上好的皮革原料，其役用性能在沙漠地區也是首屈一指，號稱“沙漠之舟”。

駱駝肉富含蛋白質、維生素及礦物質，氨基酸種類齊全，脂肪和膽固醇含量低，因此，駱駝肉具有較高的食用品質及營養價值。此外，駱駝肉還具有一定的藥用和保健功能。駱駝飼養成本低、體型大、產肉多、瘦肉率高。作為具有較高經濟價值及開發利用價值的肉類，駱駝肉的pH值適中、肉色鮮紅、大理石紋分佈均勻、系水力和熟肉率較高，並且其加工適宜性好，適合於加工各種駱駝肉產品。駱駝肉是未來肉類的消費趨勢之一，我們需要在肉類生產、加工技術及市場營銷等領域開展更多的研究工作，挖掘駱駝作為肉類來源的潛在價值。

近年來，駱駝數量在不斷增加，世界上駱駝總數約3000萬峰，全球駱駝產品市場每年高達100億美元。駱駝體型大、產肉多、瘦肉率高，高產駱駝產肉可達400kg。駱駝飼養以農戶散養的傳統放牧方式為主，規模化水平低，產品開發力度小，農戶主要以出售駝絨、駝肉、駝皮等為主，放養條件下，平均每峰駱駝的飼養成本約為3800~4500元(幼駝3000~3500元/峰，出生到出欄補飼費用和人工費用約800~1000元/峰)，每峰駱駝經濟純收入在6000元左右。

駱駝自由採食天然牧草，符合現代人的健康觀念，適合於當代人們追求的飲食要求。相關調查表明，目前駱駝肉市場銷售鏈還不完善，但人們對駱駝肉的需求量仍然很大，世界上每年大約有25萬峰駱駝被屠宰。駱駝肉是半乾旱和乾旱地區牧民優質蛋白質的來源，可以滿足牧民對肉產品的需求。研究駱駝肉的化學成分、營養價值及食用品質，並將其應用於高附加值駱駝肉產品的生產加工中，對綜合利用駱駝的經濟價值以及推動當地經濟發展具有積極意義。

駱駝是荒漠和半荒漠地區重要的家畜之一，飼養成本低，獨特的形態特徵使其具有耐高溫、耐嚴寒、耐飢餓、耐粗飼、抗風沙、抗疾病等生理特性。過去，駱駝主要用於產奶、產絨及役用，駱駝肉在傳統生產中則屬於副產品。大齡駱駝的肉質地堅韌、粗糙，口感差，但3歲以下駱駝的肉口感和品質與牛肉類似。目前，駱駝肉是公認的營養均衡、鮮嫩味美、易消化吸收的有機食品，具有高水分、高蛋白、低脂肪及低膽固醇等特點。駱駝肉不僅營養價值高，而且具有一定的藥用和保健價值，對呼吸系統疾病、胃酸過多、高血壓及肺炎等疾病均有療效。

駱駝肉中的蛋白質不僅含量豐富，而且氨基酸種類齊全，含有8種人體必需氨基酸，屬於完全營養蛋白質。駱駝肉中最豐富的必需氨基酸為賴氨酸、亮氨酸和精氨酸，其次是組氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。駱駝肉與羔羊肉相比，除了賴氨酸含量較低外，其他與羔羊肉一致。肉類蛋白質的氨基酸組成十分穩定，屠宰方式或屠宰年齡不同，駱駝肉的氨基酸組成之間無顯著差異。

駱駝肉可以新鮮駝肉或冷凍真空包裝駱駝肉的形式出售，但消費者通常對新鮮未加工的駱駝肉難以接受。目前的加工方法可以將駱駝肉進行風乾、醃製及煙燻等處理，製作成美味的駱駝肉產品。駱駝肉製品的可接受性可以通過煙燻、煎炸及烹調得到提高。國外的駱駝肉產品主要有漢堡、香腸、肉餅、三明治等，澳大利亞的駝肉加工產品已成為國際貿易產品，現出口到沙特阿拉伯、加拿大、美國，遍及亞洲和歐洲。國內現有的駱駝肉產品主要有內蒙古自治區阿拉善盟加工的駝肉罐頭、風乾駝肉和烤駝肉。