眾所周知，潮汕是一塊美食寶地，其以食材之鮮、做法之多的特點令人印象深刻。看了《人生一串2》之後，我又被種草了這種潮汕人最愛的烤魚——烤豆腐魚。豆腐魚有很多名字，龍頭魚、口水魚、水潺都是它！ 雖然這種魚有尖尖的牙齒，長得凶神惡煞的，但是表面上沒有魚鱗，看起來軟嫩而透明，而且肉質特別特別細嫩，就像豆腐一樣嫩。它還有一個最大的特點就是骨頭特別軟。這種魚只有一條主骨，還柔軟無比，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，就更不用提了。
潮汕人愛用豆腐魚來燒烤，烤出來的魚表面焦香，裡面的肉卻極其鮮嫩，一口咬下去，汁水豐沛，鮮味溢滿口腔，而且根本就不用吐骨頭，一口又一口實在是一種享受呀！
今天就給大家介紹2種豆腐魚的家常做法。豆腐魚營養豐富，尤其富含蛋白質和礦物質，孩子多吃長得壯！而且豆腐魚的魚刺很軟，魚刺卡喉嚨的風險幾乎為零，孩子和老人也能放心食用！
豆腐魚燒豆腐
比豆腐嫩的豆腐魚和豆腐同煮，那種鮮香綿軟的味道只有吃了才知道~
食材清單
豆腐魚 4條，內脂豆腐 一盒，生薑 適量，生抽 適量，鹽 適量，糖 少許，蔥花 少許，胡椒粉 少許
烹飪步驟
1.豆腐魚洗淨瀝乾水，可以在表面抹些鹽幫助防粘，因為這個魚是極嫩易碎的。
2.內脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪兩小孔，可以幫助豆腐完整地脫盒。豆腐縱橫劃幾刀分成小塊。
3.蔥姜適量切小塊。倒入適量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。
4.把豆腐魚碼好，稍煎片刻。
5.沒有技術的就別想著翻面了，這魚和豆腐一樣一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下，煎的過程可以稍稍晃動鍋子幫助煎到更多部位。
6.加入剩餘部分的姜蒜，適量的料酒，生抽，糖以及少許水，大致沒過魚就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹過鹽的，減少生抽的量。煮的時候稍稍晃動鍋子幫助均勻著味。豆腐魚很快熟爛，不宜煮太久，觀察魚的狀態出鍋。出鍋前灑少許胡椒粉去腥提味。撒少許小蔥即可。
咕咾汁豆腐魚
豆腐魚煮著吃因為肉太嫩容易碎，將豆腐魚炸制酥脆，然後裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常濃郁，吃起來也不會油膩。
食材清單
豆腐魚 500g，雞蛋 1個，油 300g，鹽 1小勺，醃肉料 1大勺，麵粉 2大勺，澱粉 2大勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺
烹飪步驟
1.解凍的豆腐魚去掉頭尾、魚鰭，去除內臟。（豆腐魚只要拽著頭部，就可以輕鬆地把內臟也一起清除乾淨）
2.將處理乾淨的豆腐魚切成段，加入醃肉料、料酒拌勻醃製片刻。
3.準備兩個碗，一個碗中放入幹澱粉，一個碗中放入麵粉、鹽、雞蛋、花椒粉，再加入適量的清水攪拌成為麵糊備用。
4.醃製好的豆腐魚先裹上一層薄薄的乾粉，然後裹溼麵糊。
5.鍋中放油燒到7成熱，豆腐魚塊一邊裹糊一邊下入油鍋中（用一隻筷子插入油鍋中，如果筷子四周冒泡就可以放魚了）。中小火炸至微黃，撈出。（中小火慢炸，避免表皮上色，內裡還不熟）
6.油溫升高復炸一遍，炸制金黃酥脆，撈出瀝油。
7.鍋中倒入咕咾汁，煮至冒泡，咕咾汁變得黏稠（沒有咕咾汁可以用白糖和醋或者番茄醬替代）
8.把炸好的豆腐魚塊倒入鍋中均勻裹上咕咾汁即可。
這兩種豆腐魚做法你學會了嗎？豆腐魚你最愛怎麼吃呢？歡迎評論留言分享！
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