內蒙人最常說——出了內蒙不吃羊，吃羊只吃內蒙羊。
這種對羊肉的熱愛寫在每個內蒙人的基因裡。他們是吃羊更是烹羊的高手。於是，從內蒙走出來的西貝帶著他們的羊一起征戰南北。
31年來，希望把羊做到極致，不能對不起家鄉的好羊。現在，西貝第一道到家功夫菜終於準備好了。
西貝最高規格廚師團隊掌勺，糟蹋了1噸羊蠍子
西貝七星大廚 ，付國，30年西貝工齡，兩次出使聯合國代表作澆汁莜麵
羊蠍子做好不容易。
這道羊蠍子，用上了西貝最高規格的廚師團隊，由西貝七星大廚付國帶隊。付國師傅在西貝是出了名的硬漢派。西貝成立31年，他在西貝工作了30年，死磕到底出了名。
這一次，為了羊蠍子的好味道，付國師傅帶著他的付家兵，前後“糟蹋”了1噸的羊蠍子，連工廠的師傅們都覺得心疼。沒辦法，火候大了欠了、煮多久肉酥香、每一種調料的比例、鹹度多少合適……
每一次調整，就是一次試驗。經過上百鍋的調整，用了1噸羊蠍子，味道終於讓所有人滿意。
賈老闆常說，“寧可過一點，不能欠一點，半張火車票到不了北京。”西貝導師團隊的底氣，靠的就是老闆的魄力和支持。
所以對付國師傅來說，做菜從來沒有半張火車票，要做就做到極致。
好味道用時間煮
一位平時不吃羊肉的工廠師傅，在嚐了付師傅的羊蠍子後，忍不住跟我們說，“真是好吃，一點都不羶。”背後的緣由，就是真功夫。
2小時不間斷小火熬製蔥油 ，多種調味按照次序，一樣一樣加，順序不能亂，直到所有原料水分蒸發，顏色變成金黃才算好。
12小時緩化羊蠍，再流水攪動反覆沖洗2小時，去除血水。
每鍋還得3-4個師傅全程看守，手工撇沫。動作不僅要細，更要快。否則時間長了，血沫便牢牢粘在肉上，再難去掉。
所以只有耐得住性子，才能最大程度去除腥味。也唯有這樣，才能煮出清亮香濃的羊湯。
150分鐘慢煮，14味調味料，只留肉香。
草原羊，一年只賣3個月
立身之本是原料，只有對食材足夠自信才敢讓你品肉。
夏天到內蒙選羊，是西貝人的傳統。經過春夏兩季草原上肥草的餵養，中秋前後羊就上膘了，這個時候的羊是一年中好吃的時候。
每年我們的導師團隊和供應鏈團隊一起出發，回到錫林郭勒，只選6-8個月的草原羊，把好吃的羊肉帶回來。
吃肉，過癮！
一道羊蠍子，羊脖骨，肉多，過癮；羊脊骨也叫飛機翅，貼骨肉吸骨髓，吃著香 。
吃的先後也有講究。最好先吃脖骨，肉多解饞。然後吃飛機翅，兩手將骨頭掰開，想盡辦法吃掉每一塊羊肉，吸出骨髓，這裡面的樂趣才是過癮。
最後，涮！
凍豆腐，土豆，白菜……再下一碗麵，煮的咕嘟冒泡，或淋上一碗白飯。
一鍋下去，全家人都吃得滿足，這才能叫吃完。
一種拎包入住般的方便吃法
這道菜，是正兒八經的懶人福利！
因為使用了特質內膽包裝，回家拆了紙盒就能上灶。
不想洗碗，在鍋裡吃啊！它，是家庭和睦的粘合劑！怕麻煩？每天工作已經很累了，讓吃飯變得簡單一點！
啊~張嘴，啃肉肉！
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