以前農村土雞蛋熱賣，如今城裡人卻不願意購買，最根本的原因是因為消費升級了！
用過隨身聽嗎？用過CD機嗎？用過mp3嗎？用過諾基亞磚頭機嗎？
不好意思一下子暴露了年齡，現在隨身聽、CD機、MP3和諾基亞都已經不見了，原因也是因為消費升級。
隨著消費升級，人們對於原有產品有了更加具有性價比的替代品，於是，原有的產品銷量開始下滑，甚至是完全退出市場。
土雞蛋也是如此，它曾經所代表的的綠色、營養、純正等特點，以及由此所帶來的的一些家庭生活條件好等炫耀性特徵也都被新的東西取代了。
土雞蛋的被取代，首先是功能上的。原本，土雞蛋被標籤為比洋雞蛋營養更加豐富更加全面的，但事實上已經很多科學研究表明，雞蛋就是雞蛋，並不會因為土和洋而產生本質上的區別，差別其實是口味上的。
甚至從賣相上來說，土雞蛋遠遠沒有洋雞蛋來的好看，洋雞蛋大，白，乾淨，比土雞蛋小小的看起來好多了。
其次是蛋白質獲取上的。原來，雞蛋是大家獲取蛋白質的主要渠道，肉和奶什麼的基本上是奢望。家裡的雞蛋被當做是稀罕物要收起來，只有在考試成績好的時候才能被獎勵吃兩個，生日的時候吃兩個，平時吃的不多。主要是因為那個時候，人們物質生活還不是特別的豐富。
隨著經濟社會的發展，人們獲取蛋白的渠道已經被大大的拓展了，肉基本可以保證餐餐都有，當然現在豬肉在不斷漲價，吃的少了，奶也可以每餐來一包。甚至當年為了推廣牛奶，全國還在中小學校推廣每天一袋奶，強壯中國人的活動。你們可能不知道的是，現在我國的牛奶生產量已經非常大，有時候銷量跟不上的時候，奶農們擠出來的奶都會被倒掉。可想而知，我國的奶的供應已經非常充足。至於肉，除了豬肉、還有雞鴨魚，牛羊，這些充足供應的動物蛋白還有大豆等提供的優質植物蛋白，人們對蛋白質的渴求和補充的願望已經遠遠沒有當初那麼迫切了。
再次，是理念上的替代。雞蛋雖好，但是其中有較高的膽固醇成分，不妙的是當今城市人的富貴病中比如高血壓、心臟病等都是比較忌諱較多的膽固醇成分的，這也直接導致了雞蛋被其他營養品所替代。隨著經濟社會的發展，人們對於飲食的需求已經漸漸從吃得飽轉向了吃的好。
餐廳裡開始出現了輕食的配餐，大量的青年男女排隊等著吃。營養師、健康配菜師等職業的興起，也讓大家對於飲食有了新的取向。少吃主食，去碳水化，飲食多樣化，每天要吃夠十二種蔬菜等多種科學化的飲食方式日益走進人們生活，雞蛋在眾多的飲食配給中已經遠遠沒有原來那麼重要的地位。
最後，必須指出的是競爭和品類的升級。土雞蛋已經不是原來的土雞蛋了，原來的土雞蛋指的是農民家戶自己散養的不吃飼料的雞下的蛋，這種雞的產蛋量並不高，基本能滿足一家人的吃用。面對洶湧而來的城市需求，家戶的養殖模式根本供應補上，只能上規模，但是隻要上規模就必然會用飼料。
現在大多數的土雞蛋其實就是圈一個地方，把雞散養，但是還是喂飼料，這不能算嚴格意義上的土雞蛋。
高明一些的叫法，現在稱之為有機蛋。
總結一下，土雞蛋之所以買的人沒有原來的多了，是因為隨著經濟社會的發展人們生活水平提升了，對於飲食的認識發生了改變，飲食結構更加的多樣化，雞蛋作為蛋白的主要獲取渠道被更多元的肉奶禽所替代了。
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