怎樣做蛋糕?

南國游龍


【按著步驟來,相信大家都能一次做好戚風蛋糕】 要做好戚風蛋糕,最重要的是蛋白的打發,其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個人的手法來掌握的。打發的蛋白起到支撐蛋糕體的作用,乳化的蛋黃會讓蛋糕的口感更佳細膩。這個配方就遵循了這兩點要求,充分打發蛋白、乳化蛋黃,使得做出來的戚風蛋糕柔軟細膩,脫模的時候都很輕鬆。 【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材清單

雞蛋 2個(帶殼稱約120g) 、 低筋麵粉 40g(三分之一杯) 、 水 30g(2大匙) 、 玉米油 30ml(2大匙) 、 白砂糖(用於蛋黃) 10g 、 白砂糖(用於蛋白) 45g 、 澱粉 1小勺

烹飪步驟

1/17

蛋清蛋黃分離。

2/17

蛋黃中加入10g白砂糖。

3/17

用手動打蛋器攪打2分鐘。

4/17

加入30g水,30ml玉米油。

5/17

用手動打蛋器攪打2分鐘。

6/17

篩入低筋麵粉。

7/17

用手動打蛋器攪打至無粉粒(2、3分鐘左右)。

8/17

電動打蛋器高速檔,將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀,加入15g白砂糖。

9/17

繼續高速檔攪打,當蛋白霜體積增大明顯,提起打蛋頭蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。

10/17

中速攪打約1分鐘,加入15g白砂糖和1小勺澱粉。(此時將烤箱160度預熱)

11/17

低速攪打約1分鐘,直到蛋白霜細膩有光澤,且紋路明顯,提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。

12/17

將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一樣】

13/17

再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

14/17

將麵糊倒進蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把麵糊中的大氣泡震掉。

15/17

放入160度預熱好的烤箱,烘烤35-40分鐘。

16/17

烤好的蛋糕取出,倒扣在網架上晾涼。

最後一步

放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底,脫模即可。

小貼士

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整,試過一次,第二次就有經驗啦。


歐了個O


做蛋糕,需要準備的食材有:玉米油50克,低筋麵粉100克,70毫升純牛奶,最好是溫熱的,母雞蛋6個,白糖80克,食鹽1克,白醋幾滴就可以。

 

首先把50毫升的玉米油放在小碗裡,放在燒開了的鍋裡煮5分鐘,使玉米油溫度在90度左右,大碗裡放100克低筋麵粉,倒入燙好的玉米油攪拌均勻,倒入70毫升的純牛奶,繼續攪拌,把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃放在麵粉碗裡,拌均勻後備用。

蛋清放在一個無水無油的乾淨盆裡,放1克食鹽,幾滴白醋,80克白砂糖,用電動打蛋器低速打發至白糖融化,再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以了。

打發好的蛋清分大概三分之一放在蛋黃裡,用鏟子左右翻拌,一定要左右翻拌,不能轉圈的攪拌,翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清裡繼續用鏟子左右翻拌均勻,再準備一個8寸的蛋糕模具,把拌勻的蛋糕液倒在模具裡,拿起模具在桌子上震一下,震出裡面的大氣泡。

 

烤箱上下管160度預熱10分鐘,把蛋糕放在中下層,烤20分鐘後,帶上手套取出蛋糕,用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份,不要用力劃,然後迅速放回烤箱,繼續烤40分鐘,沒有烤箱的也可以用電飯煲,蒸出來的效果也是一樣的。

 

時間到,蛋糕烤好了,帶上防燙的手套,打開烤箱取出蛋糕,顏色金黃色的,既好看又好吃的蛋糕就做好了。

 

用刀切開一塊看看裡面,蓬鬆喧軟,香甜可口,咬一口軟綿綿的,真的一點兒也不比蛋糕店做的差,而且還沒有添加劑,乾淨又衛生,吃起來才放心,只要按照這個比例,新手也會零失敗。







鄉村家常飯


自己做的蛋糕新鮮衛生,吃著放心。做蛋糕其實並不難,下面介紹一種蛋糕做法。

戚風蛋糕的做法:

食材:低筋麵粉45克,糖粉30克,雞蛋3個(大約165克),玉米油30克,牛奶35克,檸檬汁幾滴

製作方法:1.找兩個乾淨無油無水的容器把雞蛋蛋清與蛋黃分離。2.蛋黃用筷子或手動打蛋器攪勻。
3.加入玉米油攪拌均勻。4.加入牛奶繼續攪拌,讓蛋黃、玉米油和牛奶充份融合在一起。
5.篩入底筋麵粉。6.用之字法來回攪動拌均勻。
7.蛋清中加入幾滴檸檬汁,開啟電動打蛋器將蛋清打發至魚泡狀。8.分三次加入糖粉,繼續打發蛋清。
9.打發至出現細膩的紋路,提起打蛋器,頭部的蛋白有小尖峰即可。10.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,從底部向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌。
11.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。12.還是用翻拌手法拌勻。
13.倒入6寸模具中,提起模具在桌面輕震幾下,震出大汽泡。14.把模具放入160度預熱好的烤箱中,135度烤30分鐘後轉120度烤20分鐘(時間和溫度可以根據自家烤箱的情況進行調整)。
15.蛋糕烤好後從烤箱取出,垂直向桌面摔兩下震出熱氣,表面雖然有些裂開,冷涼後就看不出來了。蛋糕爬高很好,糕體很有彈性,也沒有塌陷回縮。16.再倒扣在網架上冷涼。
17.冷透後脫模,放入盤中。18.蛋糕細膩柔軟有彈性,非常好吃。


畫卷


首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做,微波爐烤的不健康。

材料:150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。

做法:1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離;

2、蛋黃中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻;

(加太多牛奶會很稀,不容易熟。)

3、打蛋器打發蛋清,分次加入白砂糖;

打到變成白色大泡泡沫的時候,加10克左右的糖再次打發蛋清;

待泡泡變小,糖全部融入蛋清後,第2次加入糖打發蛋清;

完全稠了,沒有泡泡時,第3次加入糖打到硬性發泡,將蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性發泡了。

4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊,分三次摻入打發的蛋清中,用打蛋器攪拌均勻,攪拌時間不能太長,不能打出麵筋,若打出麵筋,將影響蛋糕的發漲效果。

5、電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右,

鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。

7、按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。

再按下“煮飯”3分鐘後就好了!

8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,再將電飯煲蓋上,蓋子上的蒸餾水滴下去,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。

用平底鍋的做法,以此類推:

前4步相同,

5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。

7、蓋上鍋蓋,中火加熱5-10分鐘,開蓋插入筷子,筷子稍稍轉動兩下,拔出沒有蛋糊,就ok了!可以不翻面。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!



子子珍選


用料
主料
  • 蛋白185克
  • 檸檬汁25克
  • 蛋黃62克
  • 白砂糖60克
  • 玉米油55克
  • 金龍魚糕點粉75克
  • 易小焙南瓜粉5克
  • 易小焙紫薯粉5克
  • 易小焙大麥葉粉5克
  • 歸一牛奶65克
輔料
  • 鹽少許
三色戚風蛋糕的做法
1.

食材

2.

果蔬粉用牛奶混合成糊狀

3.

牛奶,玉米油,檸檬汁混合至乳化狀態。

4.

篩入低粉之字形拌勻。

5.

加入蛋黃拌勻。

6.

分成3份,分別和紫薯粉,南瓜粉和大麥葉粉拌勻。

7.

蛋白打發至硬性發泡,也分成3份,分別拌勻得到3種顏色的蛋糕糊

8.

學廚7寸日式戚風模具放入分色器,間隔著擠入蛋糕糊

9.

小心把分色器垂直著提起來,再震一下模具。

10.

長帝烤箱提前預熱175度,放下層烤35分鐘,出爐後倒扣晾涼。

11.

秋季養生,歸一牛奶,健康伴你


美食傑官方


首先準備雞蛋4個、低筋麵粉120g、牛奶50g、 白砂糖60g、 油30g。分離蛋清、蛋黃,蛋黃中倒入牛奶、油,搖勻。蛋清打至起泡,分3次倒入白砂糖,打發至拉起有直角。蛋黃攪勻,倒入過篩後的低筋麵粉,攪至無顆粒狀。蛋白霜分3次加入到麵糊中,十字刀攪勻。最後倒入抹好油的鍋中,震去起泡,放入電飯鍋中按煮飯鍵。煮好後,倒扣使蛋糕自動脫出。


美食超人L


 家庭式蛋糕的做法:先分離蛋黃蛋白到兩個碗中,淡黃用手動打蛋器打勻,然後加糖、牛奶制蛋糕糊,再將糖分成三次倒入蛋白中,打至拉出來有小彎鉤,最後鍋壁塗上油,將蛋白分三四次倒入麵糊中、上下翻攪均勻入鍋蒸蛋糕,待按下煮飯鍵跳至保溫後反覆兩次即可。


幸福快樂的佳佳


用最簡單的方法做的蛋糕又好吃呢?讓我告訴你:

1

將雞蛋打散在容器裡,邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀。

2

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。

3

將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至電飯鍋跳到保溫檔為止。

4

此時不可以立即出鍋,還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹,十分鐘後就可以出來了。

5

用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了。


兔子探食


希望對你有用處😊

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石牛哥


平時在家家裡蒸雞蛋糕一般5個雞蛋就可以蒸一湯碗,取雞蛋打到碗裡攪拌均勻裡面放適量鹽、蔥花、油,也可以放點肉末,取開水往打好的蛋液倒,這個過程是慢慢倒一邊倒一邊不停的攪,水量大約600毫升左右也就是一瓶礦泉那樣!蒸鍋上汽大約8分鐘就可以了!


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