雞肉是我們日常生活中經常會用到的一種肉類，雞肉相比較其他的肉類來說，營養更豐富，所以大家一般都會把雞肉燉湯喝，非常的滋補有營養，但是雞肉燉湯會有一些油膩，而且非常的寡淡。

如果雞肉不燉湯，那麼該做什麼美食呢？可以做辣子雞丁，這是一道香辣的菜式，雞肉吃起來外酥裡嫩，香到骨子裡。下面就給大家分享一下辣子雞丁的小技巧和製作方法。

小技巧

第1個技巧就是要將雞肉醃製。雞肉可以用雞胸肉、雞腿肉、整隻雞等，這裡用的是雞腿肉。將雞腿肉切成小塊，放進碗中，然後加入生薑，鹽、料酒、生抽、蠔油醃製起來，這樣雞肉入味，等會兒吃的時候雞肉有味道，連骨頭也很香。

第2個技巧就是要將雞肉油炸兩遍，第1遍油溫冒泡的時候入鍋炸，炸至金黃色，然後撈出控油，油溫繼續升高後，放入雞肉復炸1~2分鐘，即可撈出，這樣炸出來的雞肉，香酥而且裡面的肉也被炸熟了。

第3個技巧就是放入細砂糖提味，這樣炒出來的雞肉雖然香辣，但又帶有微微的甜味，如果不喜歡的朋友可以省略這一步。

辣子雞丁的製作方法

首先我們準備好製作辣子雞丁的食材，雞腿2只，幹辣椒4-5個，雞蛋清1個，生粉5勺，老薑1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。

把買回家的雞腿清洗乾淨，剁成小塊，幹辣椒切成小段，蔥切花，薑切片，蒜切成末。

準備一個小碗，把雞肉放進碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，醃製上半小時左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時間的話其實10多分鐘也可以。之後往裡面加入1個雞蛋清，攪拌均勻之後再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉。

起鍋燒油，油溫燒至用放筷子進去會冒泡時，就可以下雞塊了，下雞塊的時候邊下邊攪拌，可以防止雞塊粘鍋，放的時候小心一些，以免濺油，炸至金黃色的時候撈出控油。繼續讓油溫升高，油溫稍微高一點之後，再把雞肉放進去炸1~2分鐘，撈出控油。

重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和幹辣椒放進去翻炒出香味，再把雞塊、細砂糖放進去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

以上就是辣子雞丁的製作方法，喜歡的朋友不妨在家中學習製作，如果有更好的製作辣子雞丁的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。