✍️ 编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
打开中国地图我们就会发现，有一个省份如同一把大钥匙一样，横卧在中国版图的左上部，这便是甘肃。
在漫长的中国历史上，甘肃既是中华文明西出的人文走廊，又是外来文化东传的中转枢纽，同时也是多民族混同杂居的历史舞台。
由于农业成产结构的不同，我国自古以来就有南米北面的说法。甘肃地处西北内陆，因此，甘肃的早餐大多也跟面食有关。
兰州牛肉拉面
说起甘肃的早餐，知名度最高的就是兰州的牛肉拉面。
走进兰州，你会看到开遍大街小巷的面馆。每天早晨，人们都会汇聚到这些面馆中，点上一碗热气腾腾的拉面，边吃面边规划新的一天。
在色泽观感上，兰州牛肉面始终秉持着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准。
所谓“一清”是指面汤清澈，“二白”是指萝卜要白，“三红”是指辣椒要红，“四绿”是指面汤中的香菜、蒜苗要绿，“五黄”是指面条要黄亮有光泽。
甘肃牛肉面和台湾风行的牛肉面很不同。
台湾时兴红烧牛肉面，酱油汤汁浓烈，附上有咬劲的大块牛肉。甘肃牛肉面面多肉少，只有小点小肉丁，甚至只是牛肉汤面，要多吃肉再单点。人少的话，肉是一碟碟点，人多就秤斤的点，可以一次切半斤、一斤，豪迈的大口吃肉。
不光兰州人喜欢，许多外地人也对这种面食情有独钟，好似没吃过拉面就没算真正到过兰州。
兰州拉面对于兰州人已经不仅仅是一碗面那么简单，它同时是一种文化的传承，一种故乡的味道，一种思念和渴望。融入了每一个兰州人的生活。
天水的呱呱
天水呱呱，被誉为“秦州第一美食”，是甘肃天水非常有名的一种美食，当地人都称之为天水呱呱。
天水这个地方，实际上正是这种美食的出产地，同时更是兴盛之地。天水呱呱最早产生于西汉时期，用荞麦的淀粉制作而成，以香、辣、绵、软著称，是当地人最喜欢的早餐。
天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。
在天水的一家老字号呱呱，每天只限量供应两小时，如果你没有起早，是一定品尝不到美食的。
像是凉粉一样的面食，经由店家师傅的徒手掰碎，再淋上一些酱料，搅拌搅拌，这就是一份天水呱呱了。
如果配料里面用的是当地甘谷的辣椒，辣中带些甜味儿，再搭配上荞麦面本身的软软绵绵的口感，辣椒酱甜辣辣的味觉刺激，吃着就特别过瘾。
呱呱有多受当地人喜爱呢？
无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
庆阳的饸饹面
说起来，庆阳作为西北小城，面食文化是相当丰富的，日常的面食种类也是很多的。但要说最具有庆阳美食特色的，还应属庆阳人最爱吃的一碗饸饹面。
在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了。
由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的。
饸饹面的制作非常有趣，先用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
一碗碗饸饹面里，包含着西北黄土塬上的汉子和姑娘们身上特有的气质，柔韧、绵长、抗压、鲜活、热情。
吃着饸饹面，开着不着边际的玩笑，围着锅碗瓢盆，上演着一幕幕庆阳人的喜怒哀乐。
礼县热面皮
而在甘肃陇南礼县也有一种超火的早餐美食，看卖相就很接地气， 当地人每天都要来吃一份，这就是热面皮了。
来礼县的人，都一定会吃热面皮，而且在礼县的大街小巷中，到处都有卖热面皮的人，而且生意都不错。
其实热面皮跟凉皮的制作原理差不多，只是原料不同，热面皮就是用面糊做成的，把面糊倒入模具里，然后上锅蒸两三分钟，这面糊就变成一张面皮了，颜色略带金黄。
随后把面皮取出来，切成宽条，再加入辣椒酱、面筋、蒜汁等搅拌均匀，就可以上桌了。
像这样一碗热面皮只要4块钱，这在别地估计就只够买两个茶叶蛋的了，而新鲜出锅的热面皮还很烫，闻着有一阵阵面香味，的让人不禁咽口水。
而在吃的时候，只需要把调料搅拌均匀即可，热面皮吃起来很劲道爽滑，香辣可口，越吃越香，早上来一碗就很舒服了，再加一个茶叶蛋是礼县人的的希望。
中华民族的饮食文化历史悠久，体系庞杂，不同的地域有着不同的饮食习惯和早餐文化，当然甘肃的特色早点，也远不止上述几种。
除了这些外，甘肃很多地方还有着自己的特色早餐，如临夏的河州包子，定西的懒疙瘩，陇南的洋芋搅团等等。
早餐从某种程度上已经与地域的精气神融为一体，不仅仅只是饭食，更像是一个符号。
这些饱含地域元素的美食，让舌尖上的甘肃显得格外的多姿多彩，让晨曦中的甘肃人显得分外的朝气蓬勃。
（文中部分配图源自网络）
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