有一類食物，被戲稱作“明天見”（see you tomorrow）。金針菇無疑是其中最為典型的代表，畢竟它吃進去啥樣，隔天拉出來一般還是啥樣……
金針菇
了冠軍金針菇，還有一些食物也擁有這種特質，它們似乎能金身不壞地穿過胃腸道，然後你蹲坑時不經意往下一瞧：喲，這不是昨天吃的玉米/木耳/火龍果……嗎？到底滿足哪些條件，才能讓一種食物“明天見”？這可並不簡單。
01 基 本 條 件
/ 膳食纖維豐富，利於食物形態保存 /
要想功地實現“明天見”，食物不止需要在消化後基本保持原樣，還得在合適的時間出來，這就有必要聊一聊膳食纖維了。
膳食纖維實是一類物質的總稱，並沒有一個準確的定義。不過，營養學家們認為膳食纖維至少應該具備以下幾個特點——
· 是自界中存在的可食用物質；
· 是碳水化合物類的大分子；
· 不能或者難以被身體消化吸收；
· 具備一定的生理功能，在合理的用量下對人體有益。
穀類食物的、水果的果皮、部分豆類食物（如黃豆、綠豆）的外皮等，都是膳食纖維的良好來源。
膳食纖維好來源
根據膳食纖維能否於水，可以將其分為可溶性的和不可溶性的。兩者的生理效應是有一定差異的，比如，飽腹感主要是可溶性膳食纖維的作用，因為它溶於水後，可以生成凝膠狀的物質，延緩消化道排空；而促進腸道蠕動的，則主要是不可溶性膳食纖維，也就是我們日常生活中所說的粗纖維。
富含纖維素的天然食品，這兩種膳食纖維都是存在的，只是比例不同而已。兩者之間存在協同作用：可溶性膳食纖維可以加強不可溶性膳食纖維促進腸道蠕動的作用。
玉米
不可溶性膳食纖維，可以在定程度上增加食物的硬度，使胃腸道的機械性消化不足以將食物充分打磨；再加上它不會因溶於水而改變外表特質，所以能較大程度地保持食物原型。比如金針菇，它含有較多的幾丁質（屬於不可溶性膳食纖維，動物源性的更常見）；又比如玉米粒，它外面有富含不可溶性膳食纖維且較硬的果皮和種皮。
同時，兩類膳食纖維合作促進道蠕動的作用，會讓食物與消化道、消化液的接觸時間變短。這樣，即使是食物中可以被消化吸收的部分，也會因為“來不及反應”，而更快地向腸道末端移動，這進一步保證了食物的完整性。
所以，有豐富的膳食纖維，是成“明天見”的第一步。
辣椒也是“明天見”大軍中一
02
進 階 條 件
/ 形和顏色，讓它們還能被認出來 /
膳食纖維含量高的食物有很多，但並都能“明天見”。比如魔芋，100克中有74.4克都是膳食纖維；又比如一些薯類和莖葉類蔬菜，也富含纖維素。但它們都不能進入這個團體。可見，僅僅有膳食纖維還不夠。因為它們不僅要出來，還要能被認出來。
要進一步接近“明天見”，食物或者食物某部分首先要具備一定的硬度。之前所說的富含不可溶性膳食纖維是增加硬度的一種方式，這是食物本身的特性。
木耳也是“明天見”食物
此外，還有咀嚼的作用。比如吃金針菇的時候往不會把它咬斷，吃玉米的時候一般也不會將玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎，於是它的原型被更好地保存下來，並且大小適中，肉眼可見。
這就是為什麼營養學家們說，可以通過切斷、碎等方式來避免這些食物的“明天見”現象。因為這不僅在一定程度上破壞了食物的硬度，還增加了它們與消化道及其內容物的接觸面積，從而讓這類食物中的可消化部分消化得更徹底。
碾碎可以避免“明天見”
除了硬度，食物的顏色也有作用。比如黑色的木耳火龍果裡的黑籽，與正常的大便顏色相比就很有辨識度。
另一個因素是它們在糞便中的分佈狀態，玉米和火龍果散花般地點綴在便便裡，吃得多的時候，還會生出一種星羅棋佈般的感覺。這種分佈，也讓明天見食物更容易被識別出來。所以，即使火龍果是可溶性膳食纖維佔絕大部分，也挺進了“明天見”食物大軍。
顏色和分佈狀態使得火龍果也能夠“明天見” |
03
終 極 條 件
/ 好吃，促進量變到質變
其實所謂的“明天見”，還是有著量變到質變的飛躍，畢竟吃一根金針菇、一顆玉米粒、一勺火龍果，未必就能明天見，所以，好吃還是王道。
看看你們，火鍋吃金針菇，麻辣燙也吃金針菇，連燒烤都要來串針菇……果然只有好吃，你才能一口接一口，根本停不下來啊！
中國 2007-2014 年金針菇消費量（萬噸/年）|《2016年中國食用菌行業細分領域需求規模測算
當然，要完成see you tomorrow，最後決定性的一，還是你的驚鴻一瞥。
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