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根據Euromonitor的調查，2016年全球速溶咖啡銷量達到280億美元，這個數字在2020年將在增加83億美元，這都是因速溶咖啡具方便性、簡單製作的特色、消費需求高，故銷售上也都維持良好的成長率。
但市面上速溶咖啡百百款，如何判斷好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品質的速溶咖啡，最基本便是擁有天然咖啡自然回甘的甘醇、順喉的口感及飽足濃郁的香氣。速溶咖啡的製作其實不算複雜：工廠將烘焙過的咖啡豆研磨成粗顆粒，然後將研磨過咖啡粉放入萃取機，以熱水完全將咖啡液萃取出後，馬上倒入分離機，過濾機，再將沉澱物去除後產生濃縮咖啡。接下來的工藝流程很簡單，就是脫水而已。但如何保留這些回甘與香氣，便與速溶咖啡的製造過程與乾燥方法有很大的關係。
市面上的速溶咖啡產品顆粒有粗有細，到底有沒有差？速溶咖啡其製造過程中依其乾燥方法的不同，產生如下三種不同的咖啡，我們能直接從咖啡粉顆粒的外觀大致判斷出速溶咖啡風味的好壞。
一、噴霧乾燥法 （Spray-Drying） : 粉末
噴霧乾燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧，再用熱風瞬間蒸發水分，成本較低，但較受歡迎﹔但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品，且由於咖啡粉呈現的是細細的粉末，接觸空氣的表面積比較大，所以比較快發生咖啡裡面的醇類的酸化反應，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的經典速溶咖啡 （ 紅色包裝） 就是噴霧乾燥法制成，也是第一代的速溶咖啡。
二、噴霧乾躁結晶法（AGGLOMERATED）： 粉團沙粒狀
此即是由上述噴霧乾燥法所生產出的微粒子，注入咖啡液後再加溫溶解，然後再以熱風乾燥後，進行冷卻，即會產生塊狀結晶速溶咖啡，俗稱為第二代速溶咖啡，其品質與噴霧乾燥的咖啡相同，只有外觀形狀不同，此種速溶咖啡更容易溶解於水中。由於製程上多次溶解與乾躁流程，因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味，並較有苦味。在酸度方面，由於基本上接觸表面積跟上述一樣很大，因此打開後也是一樣很快就酸掉。
三、冷凍乾燥法（FREEZE Dried）： 顆粒狀
是更高階的速溶咖啡粉製造方式，不用高溫的方式能讓咖啡粉不會產生焦味，咖啡會比較像是現煮的。 凍結乾燥法是將濃縮咖啡液以-40。C至-50。C冷凍，置於真空狀態中，凍結的水分再加以常溫乾燥，來製造速溶咖啡。以低溫處理方式較能保存咖啡香味。此被俗稱為第三代速溶咖啡的品質，可以接近研磨咖啡的風味，加上其呈現顆粒狀（片狀），接觸空氣的表面積較小，所以酸化會稍微慢一點。
速溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！
這些速溶咖啡產品，不管到底是採用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結合外，也更加容易吸溼而導致黴菌滋長。在家中如果發現你家存放已久的的咖啡粉開始結塊了，就代表保存環境不當，若發現除了結塊，外觀還有菌絲或黴味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！
懶人喜歡速溶咖啡，沒毛病！為什麼速溶咖啡會溶？現磨咖啡不會溶？
喝速溶不能算“真正的喝咖啡”？別被鄙視鏈給迷惑了！
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