他想讓更多的人瞭解家鄉的特產
□ 趙 姐
一提到在城東菜場賣千張的謝乃海，許多人都會豎起大拇指：“他的千張是從南集運來的，正宗。”
筆者走進謝乃海的門面，發現裡面正圍著十幾個客人，謝乃海的一家在有條不紊地忙碌著。
等到客人離開，謝乃海回憶起十幾年前發生的一件事：有位老人到菜場買千張，一個商販哄騙她說，自己跟謝乃海是親戚，在這個菜場只有他倆賣地道的南集千張。
這位老人買回家，結果發現根本不好吃。
“老人返回菜場討說法，那個賣千張的早跑了，老人一著急，就賴在我的店裡不走了，讓我們賠她。”回想起當時的情形，謝乃海哈哈大笑。
老人的胡攪蠻纏令妻子、兒子很不開心，但是謝乃海不這樣想，他請老人坐下，讓她細細敘說。
從老人的話語中，謝乃海知道她曾經在南集生活過，對南集千張白如玉、薄如紙、韌如布、香如菇的特點一直念念不忘，所以人家一說是南集千張，她就買了十多斤。
謝乃海理解老人的心情，於是將她帶來的千張全部換了。
本來以為這個事就這麼過去了，令謝乃海沒想到的是這位老人吃到謝乃海的千張後讚不絕口，還分送給街坊鄰居品嚐。
那時候謝乃海的店剛開張不久，生意還很清淡，經老人一宣傳，他的生意一下子紅火起來。
謝乃海家幾代人都以做南集千張為業，從小他就聽父親抱怨：“世上三樣苦，撐船、打鐵、磨豆腐。”做千張的繁雜工序及艱辛也讓小小年紀的謝乃海記憶深刻，他不想繼承這個手藝，二十出頭便和人去了外地打工。
在外地，南集老鄉回家總喜歡捎幾十斤的千張來，晾在繩上散發著撲鼻的香味。大家對南集千張的喜愛引起了謝乃海的思考:既然大家那麼喜歡南集千張，我吃點苦生產它們又算得了什麼呢？另外，我能不能把規模擴大，讓更多的人品嚐到南集千張呢？
自己的小家庭一成立，謝乃海就興沖沖地來到城東菜場定了一個店鋪，而他生產千張的作坊仍然選擇在南集。
談起南集千張為什麼會得到那麼多人的青睞，謝乃海說，南集千張選用當地生產的黃豆（淮豆1號），成漿後再用土草鍋煮沸，最後，才能點上滷壓制。
“別的地方也有千張，但為什麼沒有南集千張好吃，我認為是南集人在生產千張時講究，重視原材料、重視每一道製作流程。”
謝乃海說滷的好壞直接影響著千張的質量和口感，以前，要做正宗的南集千張必須使用鹽鹼地上冒出的硝提煉成的滷，後來這種滷沒有了，有的人採用石膏代替，但做出來的千張怎麼也不是記憶中的味道。謝乃海正一籌莫展，偶然聽人說漣水“大鹽站”有同等質量的滷賣，他興奮不已。一直到現在，他都是用那裡賣的滷做千張。
要做好南集千張，謝乃海說點滷也很重要——“漿子”到什麼程度可以點滷、點多少滷，這些全憑個人經驗，一兩句話是很難說清的。
現在，謝乃海的店裡常常會出現一買就是幾十斤千張的客人，這些客人多數已經不在漣水工作和生活，出於對家鄉特產的喜愛，他們會把這些千張帶到自己的居住地。
“這些老鄉擴大了南集千張的知名度，所以，我會額外多送一點給他們。”
採訪將要結束，謝乃海給筆者看他的微信朋友圈——他的一個客人把南集千張帶到美國，還曬出了用南集千張裹油條招待外國友人的照片。
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