飲食的誘惑

桃妹來解答。

紫蘇在烹飪中的利用。

在烹飪中是怎樣被利用的呢？它其實是一種香草，在烹飪上的主要的作用就是去腥增香。自己做主料和配料的情況是很少的，而且，紫蘇作為香料的時候也不能放入過多，否則味道太重，反而影響了菜本身的味道。

書多用在腥味騷味比較重的菜餚來使用。比如說，蒸魚，蒸螃蟹，蒸蝦。炒螺螄，花甲，以及烹飪狗肉，驢肉等使用。比如說桃妹在東北最有名的得莫利燉魚，裡面就有紫蘇。炒螺螄，花甲的時候，放入一點紫蘇，可以非常有效的去除泥腥味。在燉狗肉的時候，放入紫蘇，也可以去除腥臭味，以及改變狗肉上火的性質。

這些菜餚，紫蘇的用法都大同小異，大家記住，少放一點就可以了，比如說，炒螺螄，放入3，4片紫蘇就足夠了。

紫蘇桃子姜的做法。

• 但是，還有一道夏日的小吃是以紫蘇為重要配料的，那就是長沙的紫蘇桃子姜。
• 剛開始吃的時候，堂妹一口就啊呸的吐了，這什麼玩意兒這是？慢慢的又吃了幾次，就覺得這玩意兒實在太好吃了。因每年脆桃上市的時候，桃妹都會去摘點野紫蘇葉子回來做紫蘇桃子吃。夏天要到了，桃子也要上市了，而這個紫蘇桃子，做法也不難，大家可以試一試。
  
  
• 首先選擇硬一點的桃子。再準備幾個楊梅。把桃子搓洗乾淨以後。切成片，放到太陽底下曬，一個小時左右，去掉一點水氣。
• 楊梅鹽水浸泡。生薑定要把表皮的泥沙洗乾淨，然後也切成片。紫蘇葉洗乾淨。
• 先燒一小鍋熱水。放入冰糖，鹽煮開後，等它涼透放入白醋，攪拌均勻。
• 把材料放入玻璃瓶中，在把煮好的糖鹽水倒進去，密封24~48小時，就可以吃了。
• 當然也可以用軟一點的桃子做，但是千萬不要用爛桃，另外，不放楊梅的話，顏色就沒有那麼紅。

桃妹說兩句。

• 紫蘇比較涼，所以，一次不要吃太多。另外紫蘇有通氣的效果，如果心情煩悶，腸胃不舒服，可以適當用紫蘇沖水喝。
  
• 第二，紫蘇桃子姜這種小零食，可以放入冰塊，雪碧等一起調製使用。

桃妹談美食

我這道菜是用來調味的，感興趣的朋友可以看看！

紫蘇拌雞絲

BY 愛生活的饞貓vip

主料

• 雞胸肉1斤
• 紫蘇1小把
• 香油幾滴
• 醬油10克

輔料

• 蠔油10克
• 蒜末8克
• 鹽1克
• 辣椒油20克
• 米醋10克
• 胡椒粉分1克
• 花椒粉1克

紫蘇拌雞絲的做法

1.

雞胸肉最好買新鮮的，吃起來放心，價格上也貴不了多少，這樣的兩塊15元，足夠一家人吃一頓了的呢。

2.

去掉硬骨一份分兩半，軟骨很好吃，要留著拌哦，放上薑片。

3.

我是蒸熟的，用的是長帝蒸烤箱，13分鐘就完全熟透了，如果用蒸鍋，時間也是一樣。

4.

蒸熟的雞胸肉去掉薑片，立即過一遍冰水，這一步必不可少， 是涼拌雞絲口感爽口的關鍵哦，再輕輕撥開後放涼。

5.

戴上手套把雞胸肉撕成絲，儘量細一些，更易入味。

6.

紫蘇切絲，蒜米剁成茸，喜歡辣的準備些小米椒。

7.

把醬油，蠔油，辣椒油（我的油辣子是有芝麻的），胡椒粉，花椒粉，鹽，醋混合均勻成醬汁。

8.

將醬汁倒入雞絲內，用筷子翻拌均勻後，再拌入蒜蓉和紫蘇葉子就能上桌了。

紫蘇拌雞絲成品圖

美食傑官方

紫蘇在烹飪中是怎樣被利用的呢？

紫蘇又叫白蘇，嫩葉常用來涼拌或者煲湯，有較好的提味效果。紫蘇的種子叫做“蘇子”，同樣用在食材的烹調中。紫蘇還有發表、散寒、理氣的作用。

下面分享幾個烹飪中用的實例。

一、涼拌紫蘇

準備紫蘇葉半斤，食鹽、味精、醬油、香油適量。

步驟：

1、將紫蘇葉摘除掉老莖葉，清洗乾淨後放入沸水中燙透斷生，再投入涼水中冷卻，擠幹水分切成段，放在碗裡。

2、撒上食鹽、味精、醬油、香油，拌勻後即可裝盤食用。

二、“紫蘇粥”

1、將粳米用清水浸泡8-10個小時，直至泡軟。砂鍋（電粥鍋、電飯鍋也可以）置火上，倒入清水和泡好的大米，燒開後中火煮成粥。

2、將紫蘇葉摘除掉老莖葉，清洗乾淨後放入沸水中燙數秒，再投入涼水中冷卻，擠幹水分切成段，投入煮好的粥內。

3、稍煮片刻，離火，加入紅糖攪拌均勻即可。如果是做鹹粥，則可以放入食鹽。

三、“紫蘇煎黃瓜”

1、將黃瓜清洗乾淨切成斜片，紫蘇、大蒜洗淨後切成末。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，將黃瓜煎至兩面金黃，盛出瀝油。鍋內留少許油，燒熱放入大蒜末（能吃辣椒的小夥伴可以將新鮮辣椒切成圈，放入）

3、煽炒出香味後倒入紫蘇末炒香，最後放入黃瓜片煽炒至熟，撒上食鹽、生抽拌勻即可出鍋。

四、紫蘇飲料

將紫蘇葉清洗乾淨，放入茶杯，用剛燒開的開水沖泡（最好是有蓋子的茶杯，燜上幾分鐘），降溫至五十度左右時，調入白糖或者紅糖、蜂蜜，拌勻飲用。

紫蘇在烹飪上的飲用還有很多，小編編吃素，涉及肉肉的食材，小夥伴們可以在其他地方閱讀。深入交流紫蘇酵素、果酒、果醋，可以點擊小編編頭像，上方“私信”，或者看“作者介紹”。我們一起探索萬千食材不一樣的美食樂趣。

小吃創業園

答：

解毒增香用紫蘇

紫蘇不是羅勒

紫蘇具有解毒、增香、祛腥、解膩的功能，不僅可以用來做調料，還可以單獨成菜。

紫蘇原產我國，栽培歷史悠久，全國各地都有栽培，是一種很常用的調味品。紫蘇不僅新鮮可供食用，還可作為調味品，單獨使用或混用，可以祛腥除羶，增香味，具有發表散寒、行氣健胃、增進食慾等功效。紫蘇為唇形科紫蘇屬植物，因其葉背面常呈紫色，入藥有疏散風寒的功效，故名紫蘇（蘇，由“疏”演化而來），烹調中能疏理肝氣，促進脾胃運化。

紫蘇兩兄弟

紫蘇有2個變種：南方多為皺葉紫蘇，也稱回回蘇、雞冠蘇；北方多為野生品種尖葉紫蘇，又稱香蘇、赤蘇、自蘇、蘇子等。

紫蘇藥食兩用

紫蘇是食藥同源的食療調味品，可調味、可生食、可醃漬、可煮粥、可製作飲料等。其葉、莖、果實均可入藥，紫蘇葉性味辛溫，具有發表散寒、理氣和營的功效，可治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等，另外紫蘇葉還可解魚蟹之毒。

紫蘇全身是寶

紫蘇的莖就是蘇梗，性味甘辛，常與香附、陳皮共同使用，以疏肝理氣。紫蘇莖葉中含有的粗纖維，對糖尿病、肥胖症、高血脂等現代病都有一定的防治作用；人類攝入富含類胡蘿蔔素的食物可以減少患癌症、心血管病、眼病等疾病。紫蘇的籽又叫蘇子，能降氣平喘，潤腸通便。使用時需要特別注意的是：溫病及氣弱表虛者忌食。

鮮紫蘇

鮮紫蘇宜炒、拌

春季可以採集紫蘇嫩莖葉炒食、煮食、涼拌或製成鹹菜，鮮香可口，風味獨特。食用紫蘇不僅可以改善人們生活口味，而且具有一定的保健作用。

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