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用烏雞煲湯，放什麼配料？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！

烏雞煲湯，是民間傳統的滋補湯品。在李時珍的《本草綱目》就有詳細記載，其他幾部藥典上對烏雞也有介紹。

烏雞煲湯添加不同的配料，對身體有不同的作用，並不是看到人家怎樣，就跟著做烏雞煲湯。

烏雞湯是不是能吃，怎樣吃？都要結合自己的身體狀況，特別是老人，更要注意！

比如想補益肝腎，養血理氣，中老年人想延緩衰老，那麼可以結合自己的身體狀況，燉“延壽烏雞湯”。

現在很多城市禁止活禽上市，大家在菜市場或生鮮超市一般買到的都是加工好了的初級產品。

煲延壽烏雞湯，要選擇一斤左右的整雞。提前4個小時把黑豆泡好，分量大約1兩左右，泡軟後淘洗乾淨。

再準備1兩首烏，清洗乾淨改刀切細一點，然後跟泡好的黑豆一起塞入烏雞肚子裡。拿幾個蒜瓣和一塊生薑。

去皮後清洗乾淨，拍松後把生薑切成片，蒜瓣切成碎末。把薑片和蒜末跟烏雞一起一起放入鍋內。

添加適量醬油、食鹽和料酒，再加入適量的清水。注意加水不能太少，以免乾鍋，即便後續添水，會影響烏雞湯的品質。

也不要加太多清水，會造成烏雞湯索然無味。大火燒開後，改成小火把烏雞燉至爛熟。揀出首烏不要。

根據個人口味加入味精、胡椒粉或香油等調味料，一鍋肉香味美的延壽烏雞湯就做好了。

要是女性朋友或者老人需要補血而煲烏雞湯，可以做“補血烏雞湯”喝。

煲這個湯比較麻煩一點，需要準備高湯。如果是老人喝，一般不喜歡油膩，而且烏雞本身又有脂肪。

所以常用素高湯，做法比較簡單。用等量白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、玉米、海帶、甘蔗、上海青（或卷芯菜）。

清洗乾淨放入湯鍋內，一次加足清水，大火燒開後改小火煮兩個小時，撈出菜渣，如果有條件可以用漏勺去掉雜質。

不怕油的小夥伴可以在平時用豬骨或雞骨頭熬製高湯。晾涼後用容器裝好，放入冰箱，用的時候再拿出來。

除了高湯，我們還要準備生薑、香蔥、枸杞、火腿和山藥。把香蔥清洗乾淨切成碎段。生薑和山藥去皮，洗淨後切成片。

火腿也切成片。將烏雞跟火腿片、山藥片、枸杞生薑、蔥段一起放入湯鍋內，倒入高湯，添加適量食鹽和料酒。

用大火燒開，再改小火燉2個小時左右，烏雞熟爛後撒入味精，淋上香油即可。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

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僑鄉廚娘

用料

養顏滋補女人湯--烏雞龍骨煲山藥的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用。

烏雞湯屬於粵菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。

做烏雞湯放什麼調料

大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。

烏雞湯的常見做法

做法一、滋補栗子烏雞湯

材料:烏雞半隻、栗子100克、紅棗12顆左右、姜兩小塊。

做法:

1、先將紅棗用溫水浸泡一會兒。栗子在超市可找到即用包裝。

2、將烏雞洗淨,用姜蔥川燙去血水(我習慣冷水下鍋川燙至變色,再撈起衝過冷水再下鍋煮) 。

3、備料齊全後,將烏雞及姜放入湯鍋,外鍋則放2杯水。

4、烏雞燉半小時後加入栗子及紅棗。外鍋再另放3杯水,完成。

做法二、養顏烏雞湯

材料:烏雞1只、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、清水2500ml。

湯料:紅棗5顆、蓮子5顆、薏米10克、百合10克、枸杞10顆、淮山40克、黨參10克、川砂仁3顆、扁豆50克。

做法:

1、將烏雞去頭,清除內臟後內外用清水洗淨,斬成大塊兒。姜去皮切大片。

2、將湯料(紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,淮山,黨參,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分鐘後,將水倒掉,用清水反覆沖洗2次,瀝乾備用。

3、將烏雞放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開後,用勺子撇去浮沫,一定要撇乾淨為止。把瀝乾後的湯料倒入鍋中,蓋上蓋子,用小火煲湯2個小時。

4、最後,打開蓋子倒入鹽調味,將小火改成大火煮5分鐘後即可飲用。

南京美味學院01

1.黨參大棗烏雞湯---健脾益氣，養陰清熱，增強免疫和緩解疲勞

半隻母烏雞焯去血沫，與幹黨參、幹山藥、沙參各10克，幹香菇3枚，棗2枚，薑片，文火燉2 小時。每週吃1-2次。產婦虛胖多汗及體弱老人尤其適用。

2.枸杞烏雞湯---補腎養陰，清熱降火

烏雞2斤，枸杞5克。將洗淨的雞塊放入沙鍋中，倒入清雞湯，加蔥、姜，旺火燒開，撇去浮沫，用小火長時間燉制，待雞肉酥爛時調入鹽、胡椒粉，放入枸杞再燉20分鐘使其充分入味即可。

3.阿膠烏雞湯---補血、益氣、養顏

烏雞斬塊洗淨，阿膠粉稱好備用；把烏雞、阿膠粉放入燉盅裡；加入適量清水，沒過食材或跟食材齊平也可以；蓋上蓋子，放入燉鍋中，按“燉煮”3小時；直至燉好自動跳到保溫即可。

4.黑豆烏雞湯---補血養顏,養心安神、烏髮

烏雞1只,黑豆150克,何首烏100克,紅棗10枚,生薑、精鹽適量。

烏雞宰殺去毛及內臟,洗淨備用;黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開,涼幹備用;何首烏、紅棗、生薑分別洗淨,紅棗去核,生薑切片備用。湯鍋加清水適量,用旺火燒沸,下入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑,改用文火繼續燉約3小時,加入精鹽適量,即可飲湯吃肉。適用於血虛、面色蒼白、食慾不振的女士選用。

5.烏雞補血湯---補益氣血

烏雞1只,當歸10克,熟地10克,白芍10克,知母10克,地骨皮10克。

將烏雞宰殺去毛及內臟並洗淨,再將洗淨的當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮塞進雞腹內,用線縫口,放入沙鍋中,加水適量,先用武火煮沸,再轉用文火慢燉至雞肉熟爛,去藥渣,飲湯食肉。適用於氣血兩虛所致的月經不調、潮熱、盜汗等症。

6.蟲草燉烏雞---調經止帶、益肝腎、補氣血

烏雞250克,蟲草10克。薑片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽各適量。

將蟲草用溫水洗淨。烏雞宰殺,去毛、內臟、爪子,洗淨,放沸水鍋中餘燙片刻後取出。蟲草一半置雞腹內,放入湯盆中,另一半放雞肉上,注入雞湯,加入姜、蔥、胡椒粉、鹽,上籠蒸至肉熟爛。出籠揀出蔥、姜,即可食用。適用於體虛贏瘦之人,尤適於崩漏帶下之症,健康女士食之更能健身美顏。

7.四物雞湯---調理氣血

烏骨雞一隻，斬頭去爪去內臟，洗淨剁成塊。中藥店抓齊四物（當歸10g、川芎8g、白芍12g、熟地12g），將四物裝入紗布袋子，然後和雞塊一起放入砂鍋，水沸後撇去浮沫，加適量的米酒、鹽和冰糖，轉小火燉2個小時<strong>即可。

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烏雞燉湯一定要試一下椰子烏雞湯。

做法二：（我經常做的）

烏雞適量（即是你喜歡吃多少就買多少，雞不要老的），先用水煮煮一下，然後瀝乾水。椰子（椰青）2只或者3只，打開取出椰汁，我個人喜歡用2只椰青。滿滿的一大碗椰子，直接加入烏雞肉煮湯，不加任何水。如果椰汁過少，加適量的水。單純用椰汁煮的話，基本不用放鹽，可以放一點點鹽體味（一點點就夠了，千萬不要放多）。加水的話，放鹽調味到剛剛好即可。喜歡返枸杞的可以加一點。這個方法做出來的，味道清甜，不油膩。

嗆水的魚

烏雞本身比較滋膩，所以不適合放太多滋補的中藥，兩三種就可以了，多了反而起不到相應的效果。烏雞補血養血，所以搭配補氣的中藥最好，再加上大棗枸杞調味，足夠了。黨參黃芪烏雞湯步驟如下:1、烏雞半隻清洗乾淨後剁塊，冷水下鍋後，加入薑片和料酒焯水，撈出清洗乾淨，放入燉盅。2、將黨參2截，黃芪5克，薑片2片，大棗2枚，枸杞十幾粒清洗乾淨後放入燉盅。3、將燉盅放入燉鍋中，選擇隔水燉3個小時，燉好後加適量鹽調味即可。

銀狐156

烏雞肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，最適宜的吃法就是煲湯。

配料可配以配以香菇，茶樹菇等菌類及枸杞、紅棗、山藥等溫和、異味小的營養豐富的食材。調料用蔥姜、少許花椒、小茴、胡椒、料酒即可，煲到火候，再放鹽。不建議放八角桂皮一類，這些有敗味之虞。至於當歸黨參一類藥材，更不提倡用，不僅敗味，還隱濫服濫用之禍，得不償失。

如真要追求滋補效果，較為安全的方式是用牛奶煲烏雞湯。方法如下

烏雞一隻，整個或斬件隨意，洗淨，入冷水鍋燒開二分鐘，撈出，沖洗乾淨，放一帶蓋的盆缽中，加蔥姜塊，少許花椒、小茴，胡椒，料油，再配以枸杞，菌類山藥等，加入原料兩倍的鮮奶〈根據個人喜好，鮮奶可加一倍水稀釋〉，加蓋，入鍋蒸或隔水燉。，上氣後約兩小時即可，吃前根據個人習慣加些鹽等調料。

滋味鮮美，營養大補，每天一小碗，三四天便覺氣色改善，精力充沛，有養顏之功效。

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烏雞湯的做法

1.薑切片，枸杞和茶樹菇洗淨後放入碗中，倒入清水浸泡，十分鐘左右更換一次清水。

2.將斬件後的烏雞倒入鍋中，加入清水，大火煮沸後去除浮沫，將雞肉塊撈出備用。

3.將雞肉放入砂鍋中，再放入枸杞和茶樹菇，加入溫水，薑片，開中火煲20分鐘左右即可出鍋，最後加入適量鹽就可以了。

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由於烏雞有以上這麼多的功效，所以烏雞也要比普通的雞要貴，那麼煲烏雞湯放什麼料好呢？對此仁者見仁，智者見智，作為一箇中醫執業助理醫師和執業藥師，我給大家推薦一個配方，僅供參考：

黨參10g（或西洋參5g），淮山藥15g，枸杞子10g，當歸5g，芡實10g，薏仁10g，北沙參10g，百合10g，蓮子10g。

配料，玉米、冬菇、生薑、鹽。

以上藥材稍微過一下水，像淘米一樣，不要久洗，去去土氣即可，以防有效成分溶出。然後加入切好的烏雞塊，和玉米、冬菇（可以根據自己口味，也可以加入其他配料），生薑、鹽適量，加水小火煲2-3個小時，肉爛湯濃維宜。

春喜祝爾康

天麻，黨參，沙參，當歸，薏米，枸杞，紅棗，老薑適量，補氣血，非常滋補。建議做做看！

關鍵字: 烏雞 配料 烹飪技巧