朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


經常聽葡萄酒圈的人說,我們的酒味道還不錯,挺適合中國人口味的。乍一聽,挺有道理的,身為中國人,理當喝點適合我們自己口味的葡萄酒,可仔細一想,這適合中國人的口味與符合中國國情一樣,有時候真的不知道到底是什麼。甚至讓人迷惘。什麼是中國人的口味?中國很大,氣候條件、歷史原因、民族不同,各地習俗不一樣,差異性也特別大。



朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


東北地區,由於冰雪天氣等自然條件的限制,東北人吃的蔬菜常常需要醃製。東北口味注重鹹辣,以鹹為主,取材大多當地特產。著名的比如小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉等。東北地理位置在中國的北方,緯度較高,氣候寒冷,故需要消耗大量的熱量,東北平原肥沃的土壤使得東北大米聞名遐爾,吃飯在當地也較為普遍。故東北人有大口吃肉,大碗喝酒的豪情。說東北人是重口味一點也不為過。東北人喝酒,大多烈性白酒為主。以前與一幫東北朋友處在一起,經常喝著北大倉,吃著醬骨架。每天都要被他們喝趴下,他們沒事人一樣。按照東北人這種長期飲食習慣,葡萄酒必定是高酸、高單寧、高酒精度、重酒體的酒比較合適。



朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


華北人面食為主,小麥與雜糧都有涉獵,偶有大米。而華北最著名的莫過於面了。素有“世界面食在中國、中國麵食在華北”的美譽。這裡的蔬菜不是太多,食用量亦少,鮮菜,過冬有“貯菜”習慣,農戶普遍挖有菜窖。肉品中,元代重羊,清代重豬,而今是豬、羊、雞、鴨並舉,還吃山獸飛禽,水產品中淡水魚鮮較少,主產於黃河與白洋淀,看得比較貴重;海水魚鮮較多,有“吃魚吃蝦、天津為家”、“青島煙臺、海魚滾滾而來”等等說法。天津的“蝦席”、秦皇島的“蟹席”、青島的“漁家宴”,都是令老饕垂涎的。 在烹調方法方面,這是魯菜的“勢力範圍”。擅烤、涮、扒、熘、爆、炒,喜好鮮鹹醇口味,蔥香與麵醬香突出,善於制湯,菜品大多酥爛,火候很足。

所以,在華北各地區喝葡萄酒可能比較雜,當地的白葡萄酒可與當地的海鮮相配,而紅葡萄酒類更趨向於一些單寧細緻,強勁有力的葡萄酒。




朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


華東史稱江南,以大米為主。擅長烹製糕、米團、糯米做的元宵獨具特色。日習三餐,有時還“過中”或“宵夜”;平時大多不斷葷,節假日食譜更精約,有葷有素,幹稀調配。蔬果四時供應充裕,雞鴨魚肉每月不缺,嗜好海鮮與野味。其口味大多清淡,略帶微甜,一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋;有生食、冷食之古風,熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多,炒貨多,小吃多;習飲黃酒;愛喝綠茶或烏龍茶;講究檔次;喜食糖果、糕點、蜜餞和冷飲,果脯銷量不大。




朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


所以,在這種飲食習慣之下,華東地區稍甜的白葡萄酒,一些柔順紅葡萄酒可能是江南地區更喜愛的。




朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


華南地區,以廣東為主,廣東菜又稱粵菜,是我國著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內外享有盛譽。“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成,而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。象廣州的老火煬、湛江的本地白切雞、順德的魚生等,都是著名菜式。粵菜裡面的深井燒鵝、紅燒乳鴿更是令人垂涎欲滴。粵式點心更是聞名中外,到廣州不吃個蛋撻更是枉到廣州。粵菜注意健康營養,果蔬更是不絕。粵菜總的來說偏向於清淡口味,葡萄酒的搭配更注意當地的菜式特點有選擇地搭配。



朱衛東:適合咱中國人口味的葡萄酒是哪種酒?


所以,中國各地風俗不同,食材不一,湖南四川江西等地又嗜辣,西南、西北地區肉類豐富,都需要根椐具體的情況來選擇葡萄酒。做“適合中國人口味的酒”基本上是個偽命題。


【作者介紹】朱衛東,國家一級品酒師,ISG高級侍酒師(SDP),國際侍酒師高級講師,WSET官方授權講師,2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長,廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物,兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師,十年間,為行業輸送了大批的專業人才,對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面,有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines


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