老话常说“吃啥补啥”，吃鸡心补心、吃核桃补脑、吃豆吃姜吃腰子补肾、吃肝补肝、吃血补血……即使无法解释清楚道理，人们却欣然接受，就像相信很多不能理解的神秘事物和现象那样，深信不疑地按照“吃啥补啥”去吃。
但其实“吃啥补啥”的说法是没有科学依据的，有时甚至会弄巧成拙。像是核桃补脑是因为其中的营养素，和它的“外形”因素关系不大。以科学饮食的角度来看，保持营养全面就足够了。
“以形补形”——没有科学依据
“以形补形”的说法自带一种神秘，当追问为什么时，信奉者却只能把“老祖宗的经验”搬出来。
老祖宗留给我们很多经验，有些是宝贵的正确的，但并非都是对的。科学证明肉汤、骨汤没什么营养，“骨汤补骨”没什么效果；科学还证实“核桃补脑”是一种被人们误解的夸张。“吃啥补啥”“以形补形”这些说法，在时间久远的流传过程中，很可能是被误解和断章取义了。
某些“吃啥补啥”是营养素的作用
一些“吃啥补啥”的说法有一定的合理性，但与“以形补形”没有关系，而是食物中营养元素的作用。以“吃血补血”为例，猪血、鸭血确实可以补血、补铁，因为他们富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，被人体吸收利用后，可以起到补血、补铁的效果。这与“形”完全无关。
另外注意，“吃血补血”虽然合理，但并非适合所有人。重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者是不能吃动物血的，因为这种贫血患者本身体内的铁含量已经超标，他们需要吃减少体内铁质的食物和药物。如果人体内确诊缺少某些元素，还是最好在医生的指导下进行补充。
吃腰子补肾——可能导致不育
腰子、腰花即猪肾，很多人认为它是“壮阳”之物，不少男性钟情于它的“功能”。但是，我要提醒大家，当心吃多了“腰子”导致不育。
动物肾脏中均含有不少的重金属镉，镉对人体生殖功能有严重危害，不仅会造成精子数减少，还会造成染色体伤害，使受精卵不易着床。
除此之外，镉对人体其他组织和器官的危害也不容忽视，如肝脏、肾脏的危害。动物肾脏中胆固醇、蛋白质含量都比较高。对于肾功能不全的人，一天所吸收的蛋白质总量需要控制在一定限制之内，吃动物肾脏，会导致进一步加重肾脏负担，加重病情。同样，本身就需要限制胆固醇和脂肪摄入的血脂异常、心血管疾病患者，也要远离动物肾脏这些食物。
吃肝补肝——小心适得其反
从科学的角度讲，吃进去的猪肝会被消化分解成氨基酸、脂肪酸等几种小分子物质，并不按照人们所想完全作用于体内肝脏。
同腰子一样，动物肝脏中往往含有较多积累的毒素、重金属（铜）、胆固醇，偶尔吃一次没有问题，但大量、经常食用这类食物对人体健康极为不利。
对于一些肝部不适或肝病患者，想要通过吃肝来补肝，不仅不能产生预想的效果，反而会加重肝脏负担，使病情更加严重化，比如脂肪肝患者，这类患者的脂肪代谢能力较差，应该尽量选择高优质蛋白、低脂肪的饮食，尽量少吃动物性脂肪。
还有诸如吃皮补皮、吃脑补脑等，都是不正确的，鸡皮、猪皮、鸭皮、猪脑等食物食用时都需要限量，否则会因为摄入过多的胆固醇、脂肪而引发各种疾病。
※膳食建议
食物是要吃进肚子里的，经过一系列变化变成我们身体的细胞、液体、肌肉、骨骼，变成我们身体的一部分。不要把自己当成研究室里的小白鼠，对于一些不明确、不科学的食物和吃法，不要轻易尝试，否则后果可能很麻烦。如果身体缺少某些营养素，最好在医生指导下进行补充。
来源：《吃的误区》科学技术文献出版社
閱讀更多 隨糖診療室 的文章
