農村老俗話
我已在鄭州工作生活20多年，也算是個老鄭州了。20多年來，鄭州南郊、北郊，東郊、西郊的燴麵都吃過了。合記、蕭記、裕豐園、馬軍，還有南陽、原陽燴麵和一些自創品牌的燴麵，都吃了不少。但是印象最深的還是近年來興起的方城生熗燴麵，代表性品牌是張老熗。
張老熗選用的羊肉是豫東小山羊，羊肉質細嫩肥瘦適中，吃起來香而不羶。骨湯是用新鮮羊腿骨敲碎後熬製的，每天熬四個小時才變得又香又濃。
熗鍋燴麵的精髓，就在於熗，油溫一定要控制在二百度以上。肉炒焦蔥炒黃，一爆一熗加高湯，這是張老熗祖輩流傳下來的熗鍋秘訣。
用燈籠椒線椒等製成的羊油辣椒，香味足卻不是很辣，據說這才是熗鍋燴麵的點睛之筆。
總體來說，張老熗燴麵吃起來軟、滑，但不失筋道。湯濃香，但不膩。爆炒的蔥花，焦香味兒充足。
此外，這家店裡的滷豬蹄兒、牛油麻辣花生等也都是招牌菜，非常講究。我去吃過一次就徹底記住了。
大河好酒
現在的燴麵基本分為三種口味，第一種就是原湯燴麵，不管羊肉湯三鮮湯都是骨頭羊肉熬製，有代表性的就是合記，蕭記，本地人喜歡的是西三，巴五等。第二種就是咖喱燴麵，有代表性的飯店就是西郊的醉仙燴麵和四廠燴麵。尤其醉仙燴麵，湯肥肉美，每次喝多了就去那裡來一碗回魂面，價格13也不貴。第三種就是滋補燴麵，面里加入了花旗參類的滋補料包，個人不太喜歡，感覺藥味太重。這類飯店大多名字都是什麼聚豐源，惠豐源，之類的。不過整體涼菜質量和烤肉做的非常好，尤其是黃河路政六街的景園，羊肉涼菜要不合記好得多。本人鄭州土著，從很小就喜歡吃燴麵，出差回來必吃一次。小時候除了合記，只有味美思，鐵記，等燴麵，那時候還沒有蕭記......
名字正好七位數
河南鄭州燴麵館幾千家，說那家好吃還真難分高下，十幾年或幾十年鄭州人都認可的小館子有很多，像四廠，殺人館，西三，黎記等很多。有品牌屬性又有品牌名氣的像合記燴麵，蕭記燴麵，以及後來發展居上，開店頗多，大家熟知的76人老燴麵。
