趣食life

食材：豆腐、大蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、鹽、花椒粉、澱粉水。

1、處理豆腐

首先洗淨的豆腐先切片，再切成小塊放入碗中，鍋中加水燒開放入一勺鹽，放入豆腐焯一下水，這樣可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮開後撈出即可。

2、準備輔料

準備大蔥切片、姜切末、蒜也切末、小蔥切蔥花、再準備一把花椒放入盤中備用。

3、烹飪

鍋中多放一點油放入豆瓣醬，小火煸炒炒出紅油，放入蔥片、薑末、蒜末、花椒翻炒出香味，加入幾滴老抽上色，翻炒均勻加入一碗開水，放入雞精、白胡椒粉小火煮5分鐘。放入豆腐大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燜7-8分鐘讓豆腐入味。

開蓋放入半勺糖提鮮，再勾入適量澱粉水翻炒均勻，豆腐易碎不要大幅度翻炒用鏟子輕輕推就可以。等鍋再次煮開放入一勺花椒粉稍微翻一下，關火盛入盤中撒上香蔥就可以開吃啦。

麻辣鮮香入味又下飯的麻婆豆腐就做好了。

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小貼士：

1、豆腐用熱水焯一下可以去除豆腥味。

2、豆腐易碎炒的時候不要翻動的太多。

3、喜歡吃辣的可以多方一點豆瓣醬，味道更濃。

小漁美食

麻婆豆腐一道地道川菜佳餚，麻辣風味，鮮香，豆腐入口即化。口味獨特，口感順滑。 麻婆豆腐獨特的風味受到大眾的追捧。甚至遠渡海外，收到了老外的喜愛！

吃豆腐不要心急，心急吃不了熱豆腐。

麻婆豆腐

準備食材:

豆腐，淨瘦肉，雞蛋，生抽，花椒麵，芡粉，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵，食用油，食用鹽，雞精。

處理食材:

1. 豆腐切小方塊，放入鍋中加少量食用鹽，焯水。
2. 淨瘦肉切成肉末，加入雞蛋清，少量花椒麵，生抽，少量芡粉，少量的清水抓勻。備用。
3. 老薑切薑末，蒜切蒜末，小蔥切蔥花。
4. 芡粉加水做水芡粉。
   

做法:

第一步:炒肉末。鍋中放入適量食用油，放入老薑末，蒜末，炒香，放入肉末，爆炒出香味。

第二步:加調料。加入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，豆豉，生抽翻炒均勻。

第三步:燒豆腐。再放入焯過水的豆腐，加入清水，清水面與菜面平齊。水開以後小火煮3分鐘。

第四步:收汁。加入適量的食用鹽，雞精，水芡粉大火收汁，翻炒均勻。出鍋撒上蔥花！

好吃到爆的麻婆豆腐就做好啦！麻辣鮮香，口感滑香。

美食來臨

麻婆豆腐爽口美味，一碗米飯，一碗麻婆豆腐就吃的超入味，但做法也是各有不同，我的版本如下：

1.將豆腐切3公分大小，水裡面加油，鹽，汆燙一下

2.起油鍋，炒香一大把蒜末和切碎豆豉，接著炒牛肉末至香酥

3.記得千萬別加姜

4.中火炒郫縣豆瓣，直到炒菜油變得紅亮，再加辣椒麵炒香，加水煮開後倒入豆腐，水要蓋過豆腐

5.接著撒上切成段的蒜苗

6.最重要的就是勾芡，這個一定要一點點慢慢來，而且大火，一次一勺，滾半分鐘左右再加一勺，總共7次，讓醬汁黏在豆腐上

7.接著加入醬油，如果有四川德陽醬油最好，沒有就用一般的老抽，直到整鍋暗紅發黑就對了

8.盛盤後撒上胡椒粉就可以了

這樣做出來的麻婆豆腐滾燙、入味、肉酥、椒香，顏色暗黑的，這樣的麻婆豆腐應該在四川能站站住腳了

如果不喜歡暗黑的顏色，可以用生抽，顏色淡一點，這種比較適合上海人的口味。

希望可以幫到大家，謝謝！

柴夫人Lillian

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

用料

食材：白豆腐1大塊、牛肉餡100克左右、蒜4瓣、大蔥1小段、薑末1大勺 15克、青蒜1根

調料：郫縣豆瓣醬2大勺 30克、辣椒麵1大勺 10克左右、花椒麵1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、鹽

麻婆豆腐的做法

1.先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些滷水味，炒的時候也不容易碎。

2.炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥薑蒜炒香。

3.放入牛肉餡翻炒。

4.牛肉餡炒變色之後放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。

5.放入之前焯過的豆腐。

6.添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒麵、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據您自己的口味添加即可。

7.略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒麵和青蒜碎即可。

你學會了嗎？關注我吧，還有更多美食等著你。

告白美食

清代有詩云：

“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”

自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩就可以足夠開胃了~

那麼做一道好吃的家常麻婆豆腐的步驟是什麼呢？

1.準備好所有的食材。

用料：豆腐500g，豬肉40g，油適量，生抽10ml，豆豉醬10g，豆瓣醬15g，白糖1g，水澱粉適量，花椒粉2g，鹽、蔥、姜適量。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

以上~

蟲小姐的123

麻婆豆腐是家常味和麻辣味的結合。

既需要突出豆瓣醬的鮮香，也需要辣椒麵和花椒的麻辣味道。

先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些醬油和薑末來炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒乾肉末中的水分，使肉末變得酥香可口。

將炒好的肉末盛出來，留著一會兒再用。

把豆切成均勻的塊，然後放進加了鹽的開水鍋裡，焯一下水。用鹽水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是讓豆腐出一出水。

鍋裡放入油，要多放一點，麻婆豆腐這個菜餚，就是要有油香。

然後放入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否則特別容易糊鍋。

然後倒入清水，不需要太多，用大火燒開。

然後放入豆腐，大火燒5分鐘左右。

等湯汁剩下不多的時候，放入肉末和蒜苗，翻炒均勻。

然後倒入水澱粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水澱粉，讓湯汁變得粘稠，這樣湯汁就會沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就濃郁了。

麻婆豆腐一般要添兩次水澱粉，因為豆腐裡面有水，所以第一次勾芡之後，豆腐出水會導致湯汁再次變稀，所以要第二次勾芡，甚至比較講究的情況下，會進行第三次勾芡。

勾芡之後，撒上花椒麵就做好了。

灰子美食

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

• 食材

• 步驟

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

麻婆豆腐我有做了一個專門的視頻可點擊播放以下視頻做法，口感細膩，非常美味

怎麼做可以按照視頻進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

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崛朗美食

麻婆豆腐這道菜！問我就對了！雖然我是一個正宗的北方妹子，但是愛重口的我對於川菜那是愛得深沉！作為川菜中的佼佼者——麻婆豆腐，那自然也是我的最愛~

成品的麻婆豆腐，色澤深紅明亮，口感上麻、辣、鮮、香、燙。用來拌飯特別好吃。而且因為放了香蔥的緣故，紅綠相間特別好看~所謂紅綠搭配，大俗即大雅也不過如此~

從口感上來講，因為在最開始用了豆瓣醬炒紅油，除了紅油的香以外還有醬香味，這樣的麻婆豆腐用來蓋飯那是最適合不過的！口感爽滑的豆腐，配上香嫩的肉末！就著這樣的麻婆豆腐我能吃下三碗飯~話不多說，趕緊來看看具體的製作步驟吧~

處理豆腐

首先將買來的豆腐切成大塊，將煮鍋中加入適量水燒開，然後放入一些鹽，將切好的豆腐放進去煮熟撈出備用，這樣是為了讓豆腐更容易定型，在後面烹飪的過程不至於爛掉。

炒料

底料是麻婆豆腐是否成功的關鍵。今天把步驟告訴你們，按照這樣的步驟做，肯定不會錯~

首先將鍋燒熱放入食用油，下入準備好的肉餡，翻炒到肉餡變的焦黃酥脆（這個肉餡用牛肉或者

豬肉餡都可以，看個人喜好~做出來都好吃~）然後下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入蔥薑蒜末，爆香，加入料酒和糖翻炒均勻

其次將焯熟的豆腐放到鍋中，加入醬油翻炒，待豆腐上色以後，就可以分2-3次加入水澱粉，然後攪拌均勻

最後，等水澱粉讓湯汁變得濃稠以後，在鍋中撒入花椒粉，辣椒粉，青蒜段和適量辣椒丁，翻炒兩下，攪勻後即可出鍋~

這樣做出來的麻婆豆腐下飯特別好吃，口感豐富，製作簡單

關注藍豬坊，這樣的麻婆豆腐你學會了麼？

藍豬坊

給大家回覆一下專業的麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐：

四川經典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹製的豆腐，風味獨特，為區別其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹製的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜餚的麻婆豆腐，揚名海內外。麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔夫都要從此經過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。

其特點為：麻辣燙酥鮮香嫩整

主料：豆腐350g（一定要用最傳統的膽水豆腐，豆香味十足）

輔料：牛肉臊50g（牛後腿肉）、蒜苗（成都本地產想蒜苗）20g

調料：郫縣豆瓣（鵑城牌，剁細）35g、辣椒粉（二荊條）10g、花椒粉（漢源大紅袍花椒粉）1.2g、豆豉（切成茸，注意此調料必不可少）5g、精鹽5g、味精2.5g、醬油6g、鮮湯100g、水澱粉26g、色拉油90g

製作過程：

1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，將油燒熱，下肉臊，加少許鹽，使其出水，中火煸炒，下薑末，蔥花，料酒，可放少許醬油，炒制幹香後出鍋待用。

2、豆腐切成1.8釐米見方、蒜苗切馬耳朵形；豆豉剁成茸。

3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盤、豆腐入碗裝好。豆腐丁入煮沸的精鹽水中浸泡備用2分鐘。

4、鍋中留油90g，燒至120℃，下郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，摻入鮮湯。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、醬油6g燒開，加入蒜苗20g和勻，用水澱粉勾芡將汁收濃。再用水澱粉進行二次勾芡，收濃汁亮油，盛入盤中，撒上花椒粉2.5g即成。

美食理想

麻婆豆腐傳統的經典川菜之一，以其麻、辣、鮮、燙的特點深受廣大食客的喜歡。在介紹麻婆豆腐之前先來了解一下它的歷史：

相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店家女主人善於烹調菜餚，尤其她用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香味美可口，十分受當地人民的歡迎。當時此菜沒有正式的名字，人們看陳氏的臉上略有麻點，便將此菜取名“麻婆豆腐”，一直流傳至今，現在此菜成了家喻戶曉、享譽內外的傳統名菜。

一.成菜特點

色澤紅亮，牛肉酥香，豆腐鮮嫩，形態完整，麻辣鮮香。

二.原料配比

（一）主料：豆腐250克

（二）調輔料：牛肉50克、蒜苗60克、郫縣豆瓣25克、辣椒粉15克、豆豉10克、花椒粉2克、精鹽5克、雞精5克、醬油12克、水澱粉50克、鮮湯150克、精煉油150克

三.製作流程

（一）

豆腐切成2釐米見方的丁，放入淡鹽水鍋中焯水，郫縣豆瓣剁細，豆豉加工成茸，蒜苗切成“馬耳朵”形，牛肉剁為細末，炒制酥香。

（二）

鍋中燒油至三成油溫加郫縣豆瓣炒出香味後加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯，放精鹽、醬油、豆腐燒透入味，用水澱粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻收汁亮油起鍋盛入碗內，撒上花椒粉即成菜。

關鍵字: 餐飲 烹飪技巧 麻婆豆腐