禾田鄉夫
自家種植的茄子，吃不完的我可以告訴你一個很好的保存方法，並且能夠保存的很久哦！
就是把吃不完的茄子曬成茄子幹！茄子幹用來燉肉和燒肉都是非常的美味的！
曬茄子幹最好選擇嫩點的茄子，圓大的茄子最好，把茄子洗乾淨，切片、切條、切小塊均可，切好後稍微撒點鹽攪拌一下出出水，晾一下後在燒開的水裡焯一下，也可以蒸一下，但不能把茄子蒸熟了！也可以直接曬，我都做過，個人覺得開水了焯一下或蒸一下口感比較好！
然後就可以在太陽下暴曬了，曬上幾天，一直到茄片曬乾焦脆完全乾透了，就可以把茄子幹裝入塑料袋密封保存了。如果怕發黴變壞，也可以時常拿出來曬曬即可。
茄子幹吃的時候，用溫水泡開，燉肉燒肉都是非常好吃的！
要是你家的茄子吃不完，不妨試試此方法曬乾保存，你一定會吃了這次還想著下次的哦！
鄉村新景
茄子營養豐富，做法多樣。再加上種植容易結果豐收，所以茄子是很經濟實惠的一道菜餚。
茄子的保存方法：1.把新鮮的洗乾淨的茄子放大鍋裡蒸熟（記住是蒸不是煮啊並且不用切開的）2.把蒸熟的茄子放太陽底下曬乾，這裡需要拿刀把茄子劃開一分為二，並且在每邊劃條（記住能不劃斷為最佳，為後面的切片做準備）3.把曬乾的茄子切成小塊。4.用剁辣椒和黑豆食（用黑豆做成的醬）按4:2:1均勻混合好然後加適量的鹽（鹽要多些，保存的時間才能才些）。5.把混合好的茄子扎菜裝入可以密封的罈子裡，罈子邊加水。6.大功告成，做好的茄子扎菜保存好大概可以保存2年不壞。剛做好的茄子扎菜需一個星期後再食用，因為剛混合的需要一個互相發酵的時間。
茄子扎菜的做法：1.從罈子取出茄子扎菜，然後把罈子密封好。2.切好適量的五花肉或者瘦肉。3.鍋熱放油放入拍碎的蒜瓣，加入肉煸炒，肉變色後加入茄子扎菜，翻炒均勻，加入適量的水。一般以剛好覆蓋菜為準。4.水煮幹關火，倒入碗中，灑入蔥花。可以開吃啦！
陌上花開陪你長大
茄子呢，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑富含豐富的蛋白質和礦物質，還有多種維生素，可以保護我們的心腦血管，高血壓、動脈硬化、冠心病還可以降低膽固醇。
第一點速凍茄子，把茄子去蒂洗淨，上鍋蒸熟，出鍋預冷後，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了。
第二點用保鮮袋儲存。保鮮膜或者保鮮袋把長茄子包裹好，放入乾燥的紙箱中，放到涼快通風的地方就可以了。
第三點用油煎。用油煎過茄子後用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍起來，等冬天拿出來吃味道特別好!
為合理膳食而奔跑
我家是農村的，一般家裡爺爺奶奶都會種植很多品種的蔬菜，其中就包括茄子，到了吃茄子的時候，我們會用茄子做很多種美味的菜，比如說茄子煲，茄子炒肉，茄子炒鴨肉，火炙茄子，烤茄子，但是呢，再怎麼吃也吃不完那麼多茄子啦，所以到了這種情況，通常奶奶都會把茄子切成條。曬乾，這樣就不會浪費辛辛苦苦種出來的茄子了，而且能保存很久，茄子不僅僅是新鮮的好吃哦，茄子幹蒸米粉肉也是非常好吃的一道開胃菜哦！
知胃知味
切條或者手撕成條狀，曬乾後保存，食用的時候用水泡開，燉肉或者加蒜泥蒸，蒸後蒜泥涼拌都非常好吃。
琦琦小仙女呀
自家種的茄子，屬於綠色蔬菜哈。肥料少，幾乎不用農藥，但是吃不完的話，想要長時間保存（三 四個月）。下面給你保存方法。
.水煮法，把茄子切厚片，過開水後，快速撈出。經陽光曬乾。或者直接切片，自然風乾，或者烘乾。裝入保鮮袋中，隨吃隨取。
希望可以幫到你。
宇宙167292434
你可以切成片，曬乾，涼成茄幹，冬天的時候泡開燉肉或者吃湯麵條時炒一下，特別香。
野燕子
我是廚房老豆:我每年到茄季後期買一些切成大姆指形狀曬乾，就向幹香菇一樣到冬天燉排骨，雞一樣很好吃。一定要曬乾放通風處不要受潮，否則會發黴的。謝謝關注，望大家點評！
健康美食廚房老豆
可以切條或者切片曬乾，想什麼時候吃可以放在溫水裡泡開剁排骨或者五花肉都特別好吃
曉萌萌噠
可以切成大一點粗一點的條狀，大火蒸兩分鐘，拌上過篩的紅薯澱，再蒸個一分鐘出鍋，在大太陽下曬乾，或者風爐烤乾，裝進保鮮袋。可以存放很久。冬天做湯，燉肉，湯湯麵。都可以放一些。特別的好吃感超過小酥肉
