恆實說
題主的問題是這樣的：西遊記原著中，沙和尚會不會變化？如果好，他的變化會有多少是變？一看是兩個問題，那就一一回答吧！
首先沙和尚是會變化的。在車遲國大鬧三清觀故事中，就明確寫到孫悟空三兄弟推倒了三清塑像，然後，原文說：“八戒變做太上老君，行者變做元始天尊，沙僧變作靈寶道君。”
變化絕對不少於36變。要是能用實力決定變化的多少的話，他或許不在悟空之下。捲簾大將是什麼職務？通俗點說，他就是玉帝的保鏢。這個職位的存在，能力能低嗎？顯然不能，書中其實也有記載，也是沙和尚唯一一次打死妖怪的那次。
在“真假美猴王”那一回，他打死了六耳獼猴弄出來的假沙僧，這也是《西遊記》中明確提到沙和尚打死妖怪的唯一一次。當其時，沙僧的果敢和威猛與一貫形象不太一致。要知道，那假行者就是六耳獼猴，連孫悟空都打不過他的，他率眾猴來圍，都能被沙僧打出重圍，可見沙僧功夫並不低。
現在，細思極恐，還會有人說他只會18變嗎？
其實，小昭回答完這個問題，忽然覺得“大話西遊”這個遊戲他厲害。唐僧師徒四人，正是大話裡的四個角色的屬性。唐僧是人、悟空是仙、八戒是妖、沙僧是鬼！為什麼老看見悟空到處戰鬥，因為他主輸出。
看看出場,像不像鬼!
菩薩正然點看，只見那河中，潑剌一聲響喨，水波里跳出一個妖魔來，十分醜惡。他生得：青不青，黑不黑，晦氣色臉；長不長，短不短，赤腳筋軀。眼光閃爍，好似灶底雙燈；口角丫叉，就如屠家火缽。獠牙撐劍刃，紅髮亂蓬鬆。一聲叱吒如雷吼，兩腳奔波似滾風。
情義小昭
《西遊記》中，沙僧除了在車遲國變化為靈寶道君外，幾乎沒有任何描述變化的情節。
我們可以確定，沙僧肯定是會變化的，但是沒必要顯露，也用不著顯露。因為《西遊記》中，我們都知道大師兄孫悟空修習了地煞七十二變，豬八戒會天罡三十六般變化。
《西遊記》中，沙僧是老三，基本就是做些後勤保障工作。（當然，也會上陣降妖。）
所以說，變化之類的事情由兩位師兄去應對就可以了，根本也用不著他。
通天河時候，悟空跟豬八戒分別變成了陳關保、一秤金，這時候沒有用到沙僧。但是在車遲國那一難中，需要沙僧出面的時候，自然就顯現了變化的本事。
雖然書中沒有明說沙僧是多少變化？但是，我們可以這樣推論：
他和豬八戒都曾經是天庭上的神仙。並且書中提到他們二人身世來歷的時候都表明了，二人原來是凡人，是通過修煉成為仙體的，立下功勞後受到玉帝賞識而分封為將帥的。
因此，二人的法力功力應該不相上下。
這樣一來，沙僧很有可能也是修習了天罡三十六變。跟豬八戒一樣。
靈星山人
首先我們來看沙僧的真身是什麼。
真身就是投胎出世先天生成的面目，叫本來面目，也叫原形。比如孫悟空的真身，是一塊石頭。豬八戒的真身，是一頭豬。白龍馬的真身是一條白龍。投胎時是什麼，真身就是什麼。那麼沙僧的真身是什麼？
書中寫到沙僧的外貌是這樣的：
菩薩正然點看，只見那河中，潑剌一聲響喨，水波里跳出一個妖魔來，十分醜惡。他生得：青不青，黑不黑，晦氣色臉；長不長，短不短，赤腳筋軀。眼光閃爍，好似灶底雙燈；口角丫叉，就如屠家火缽。獠牙撐劍刃，紅髮亂蓬鬆。一聲叱吒如雷吼，兩腳奔波似滾風。
書中沒有別的交待，看樣子這就是他的真身了，看上去像是民間傳說裡的鬼。
後來，這個怪物向觀世音菩薩介紹自己：
“菩薩，恕我之罪，待我訴告。我不是妖邪，我是靈霄殿下侍鑾輿的捲簾大將。只因在蟠桃會上，失手打碎了玻璃盞，玉帝把我打了八百，貶下界來，變得這般模樣。又教七日一次，將飛劍來穿我胸脅百餘下方回，故此這般苦惱。沒奈何，飢寒難忍，三二日間，出波濤尋一個行人食用。不期今日無知，衝撞了大慈菩薩。”
原來他與豬八戒不同，沒有重新投胎，他的本來面目，就是當初捲簾大將的面目。那算是一個神仙，只是一個長得很醜的神仙。
那麼，他會變化嗎？
答案是非常明確的：會變，但變化能力很弱。也就是說，沙僧就是普通小神的變化能力。
遍翻全書，沙僧只變過一次。
師徒四人一路向西，到得車遲國時，孫悟空發現有妖怪扮道士作怪，就帶著八戒和沙僧去三清觀，把三清塑像扛到茅坑裡了，三人變化成三清，其中沙僧就變成了靈寶道君。
關於此節，原文寫道：
八戒道：“中間的是元始天尊，左邊的是靈寶道君，右邊的是太上老君。”行者道：“都要變得這般模樣，才吃得安穩哩。”那呆子急了，聞得那香噴噴供養要吃，爬上高臺，把老君一嘴拱下去道：“老官兒，你也坐得彀了，讓我老豬坐坐。”八戒變作太上老君，行者變做元始天尊，沙僧變作靈寶道君，把原象都推下去。
顯然，變成個神像，這對變化能力要求不高。而且除此之外，沙僧再無變化。再看原著中與此相關的一個情節。
師徒到達天竺國玉華縣時，黃獅精等獅子怪偷了他們師兄弟三人的兵器。三個師兄弟準備變化了以後，混進獅子怪那邊去把兵器弄回來。原著寫道：
那呆子真個口裡念著咒，行者吹口仙氣，霎時就變得與那刁鑽古怪一般無二，將一個粉牌兒帶在腰間。行者即變做古怪刁鑽，腰間也帶了一個牌兒。沙僧打扮得像個販豬羊的客人，一起兒趕著豬羊，上大路，徑奔山來。
這次，沙僧竟然是化妝打扮成販豬羊的人，而不是直接變化。按理說，變成一個和自己差不多的人，這樣的變化是最簡單的，但沙僧卻需要打扮。這是為什麼呢？因為他變化能力太弱。
從上面可以看到，沙僧會變化，但只會最簡單的變化。比如他能變成一個外貌相差不大的、對面貌和動作要求又不高的神像。如果要他變成一個人，則就難了，因為變人就會涉及到表情動作變化，涉及到很多細節。
彩虹騎士是嗎
沙僧確實不會變化，這和沙僧的本質特點有關，沙僧屬性是刀圭，五行方位是中央戊己土，主要作用是調解悟空和八戒之間的矛盾，需要的是穩定，不需要變化。至於有人說沙僧變過靈寶道君，其實這不是變，這是混同交匯，是唐僧修煉過程中必然要過的一關。
坐聽無弦曲753
會變化的，他可以會十八種變化，因為孫悟空是七十二變，豬八戒遜一籌是三十六變，沙和尚比豬八戒遜一籌十八變。
霞飛19660901
他和豬八戒都是36變
