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雞湯是一種營養成分較高的食物，很多人在疾病初愈後或身體虛弱時以及秋冬寒冷季節燉一鍋雞湯，滋補身體。

那麼燉雞湯時有什麼講究呢？如何保持雞湯原本的鮮美、香濃和營養，雞湯究竟要怎麼燉？我們就來說說吧。

首先，超市買一隻老母雞，清洗乾淨，先清理雞肚子裡的油脂，最好去除掉再燉雞湯，以免太油膩。燉雞湯一定要先焯水，據營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該在水裡面焯一下水，這樣不僅可以去掉生腥味，也是更好的把肉清理乾淨的過程，而且燉出的雞湯清亮而不渾濁，鮮香而無異味。燉雞湯適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢加熱升溫，雞肉會充分釋放出營養，煮出好味道。燉湯開始，一定要用砂鍋，不建議用高壓鍋，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。砂鍋中加入足量的水，一定要沫過雞肉，加入薑片，先大火燒開後轉小火，燒開的程度掌握在似開非開的狀態，再改用小火燉，燉湯的時間至少要一個小時以上，控制火候是燉湯的關鍵。燉雞湯營養最豐富的是在雞湯，其次才是吃肉。多數人燉雞湯是為了滋補身體，也會加進去一些藥膳，一般也會加入大棗、枸杞最簡單的食材。如果加入藥膳，比如黨參、天麻、蟲草等，需要適當延長燉的時間，讓藥膳的功效發揮出來，達到理想的滋補效果。另外，要掌握好放入調味品的時間，不要在一開始燉雞湯時就把所有的調料放進鍋裡，也不要過早的放入食鹽，這樣會使雞肉中的蛋白質凝固，大大破壞雞湯的營養和鮮美程度，不論什麼配料、藥膳，也要根據本身的成熟程度依次加入鍋中。一個多小時，雞湯就燉好了，讓我們盡情享用這一鍋營養、鮮美的雞湯吧。

燉雞湯也可以用烏雞，要根據自身的喜好和功效。

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

我最初在2013年創造了這個食譜，五年後它仍然在博客上流行，因為，我的意思是， 誰不喜歡溫暖，飽滿，質樸的雞湯？對於寒冷的秋季或冬季來說，它非常舒適和完美。我決定給這個食譜併發布一點點用這個改版來帶來新的照片（我的舊照片仍然讓我笑起來同時喘息！）並調整食譜只是一點點，天氣剛剛一直在呼喚這樣的湯。

這個簡單的雞肉和野生米湯（正式名稱是燉湯，但改版後我覺得湯更合適）實際上可能是你做過的最簡單的雞湯......這是非常簡單的傻瓜。它不僅配料量極少，而且還用已煮熟的雞肉製作（將這份工作留給其他人！）和已經提前煮好的米飯。

由於雞肉和米飯只需要與其他成分一起攪拌和攪拌，整個配方在不到30分鐘的時間裡就會聚在一起！那種像奶奶一樣的湯在她過時的小廚房裡做了一頓非常棒的食物，帶著一點點的愛和善意，在火爐上煮了幾個小時（你能看見她嗎？那個小奶奶做這個湯？......她沒有你做了。不到30分鐘......熱潮！）。

湯有傳統的雞湯麵風味，但沒有面條，加上野生稻，含有纖維，維生素，礦物質和健康的複合碳水化合物。

我的這個食譜的原始版本包括蘑菇，但我決定在這個改版的版本中拋棄它們，堅持使用可靠，久經考驗的胡蘿蔔，洋蔥和芹菜組合。沒有必要變得複雜，我是對的嗎？

湯有雞肉，蔬菜和米飯的完美平衡（這裡沒有蛋白質的減少），給這個配方一個非常好的營養配置，有助於讓你充分和滿意，讓你覺得你真的有一頓美餐，不只是一小碗水湯。

有一面堅硬的無麩質（或麵筋，適合你）麵包浸泡，這種雞湯肯定會取悅即使是最挑食的食客。Hemsley （我的孩子）不是野生稻的粉絲，我在製作這個配方後發現了這個，但是當我在混合物中加入一些煮熟的麵條時，她就把它吞噬了！

此外，請注意，這種雞湯可以很好地凍結，並使其成為未來一週準備食物的“批量”配方。

我最近一直超級秋季食譜，這湯是最新秋季友好食譜的一個很好的補充

奶茶潮人

說到雞湯就會想起老家，想起父母，想起家鄉的種種記憶。

前幾年條件不允許，孩子還在老家留守讀書的時候，我經常回去老家看孩子看父母。

現在孩子父母都接過來了，可媽媽經常說怎麼城裡的雞怎麼做都沒那種雞的香味。

菜市場各種土雞我們都買過，回來放了各種補料可就是沒家鄉的土雞好吃。

我還看過有些人的做法，要去皮，去油，放什麼人參，什麼大料，各種方法，可終究抵不過一直地道的家鄉土雞。

下圖三張圖是我上次回老家和老公一起殺雞做飯的圖片，幸好當時拍了照發了朋友圈，不然還找不到這個圖呢。

其實做法很簡單：

1、土雞殺好斬切備用

2、點火大鍋燒紅，放油，把雞肉倒下去放點生薑片一起翻炒一會，就加入井水慢火熬

半小時就差不多了，不要熬太久不然會把雞煮得毫無嚼勁了，然後加點鹽就搞定了

其實啥其他配料都沒放，可那味道就是一個字---香，那營養就不用說了，在我們老家農村坐月子啥都不吃，就吃雞就可以搞定，這麼多年都這樣，可見這營養價值可不是空穴來風。

那湯濃的，現在看這些回憶的圖片想想都流口水。哈哈！

說一千到一萬，味道好不好，營養不營養的問題都在食材上，做法有千種，可食材不好，也沒意義。哈哈。好了不說了。

素言de生活

今天早上碰到了隔壁的老王，我們就一起去買菜了。聽她說她老公老李同志最近這段時間長期在外奔波勞累，感覺整個人都瘦了一圈。她想做點好吃又有營養的東西，給老李同志補補身體。我為她推薦了做雞湯，因為雞湯非常的溫補，非常的適合補身體。但是她卻不知道該怎麼如何做。因此我就告訴了她一道美味的雞湯的做法。要做一碗營養美味的雞湯很簡單，只要把食材準備好，後面的做法就比較的簡單了。

【香菇土雞湯】

咱們先要準備食材：選取一隻正經的土雞（要那種呼嘯山林，到處亂蹦的那種雞，營養才更好，肉質也更好吃。）、另外在準備一些白胡椒、大蔥一根、生薑一段、香菇一小把。

做法：

• 1、我們先來泡髮香菇，把香菇放入一箇中碗裡，倒入快要滿碗的冷水給它泡發30分鐘。
• 2、然後我們把雞肉洗淨，剁成塊。接著往鍋裡倒入適量的食用油，燒熱之後把雞肉放進去翻炒，把雞肉的油和水給翻炒出來。當翻炒到雞肉微微出油、略有焦色的時候放入切好的薑片和大蔥段，接著繼續給它翻炒出蔥姜的香味。
• 3、聞到香味就開始加清水，淹沒過雞肉，加入少量的白胡椒粒，用大火將水煮開，接著用篩子把漂浮在水面上的浮沫給它撇出來。之後放入泡發好的香菇，用勺子給它推勻，然後蓋上鍋蓋開小火給它燉煮1小時，家裡有條件的朋友也可以選擇用砂鍋來燉煮，效果更佳。
• 4、時間差不多的時候，我們把鍋蓋打開，這時候大家可以根據自己的喜好加入適量的鹽來進行調味，用勺子輕輕推勻，然後再蓋上鍋蓋再給它燉煮十分鐘即可。

這款營養又美味的香菇雞湯就做好了，因為我們做這款雞湯主要就是為了滋補身體的，所以我們在食材的選用方面一定要做到苛刻，特別是肉雞，我們最好選用那種農家散養的土雞，長期呼嘯山林，四處亂蹦的雞，這種雞一般都是農村地區的人們散養在山野田間的，它們大多數時候吃的都是些青草、小蟲子的食物，一些含有激素的飼料吃的並不多，所以這種雞拿來燉湯相對比較健康一些。燉雞湯的時候，雞肉我們要先炒然後再燉，這樣燉出來的雞湯香味和鮮味就會更加濃郁，養生又養胃，對滋補身體非常有好處，喜歡的朋友趕緊來試試吧。

美食來臨

給大家推薦一款我個人非常喜歡的湯：幹香菇燉雞湯。香菇本身有增強人體免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在雞湯中，更容易被人體吸收。雞肉熬湯也是非常滋補的做法，香菇和雞肉經過一定的時間細火慢燉，熬製而出的雞湯有著濃烈鮮味，令雞湯喝起來格外的甘甜。

食材：老母雞 、幹香菇、紅棗、生薑

做法：

1、 把殺好的母雞放在火上燒一下去掉細毛，表面微黃就行。

2、 把幹香菇提前冷水泡發，再準備上幾顆紅棗。

3、 整雞洗淨以後剁成小塊。

4、 鍋中水燒開放入薑片，加入料酒，把雞塊兒焯一下水以後撈出。

5、 砂鍋中加入適量的水，放入焯好的雞塊兒，加入薑片兒和紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開以後小火慢燉半小時。

6、 接著放入香菇繼續燉煮半小時或者可以多燉一會兒。雞湯煲好之後只放入一點兒鹽就可以。

這樣做出來的雞湯湯香肉嫩，原汁原味兒，真的超級好喝，快試試吧！

愛看美食

今年回老家過年，剛進門就聞到了媽媽做的雞湯濃郁的味道，對就是這麼香，從小到大媽媽知道我喜歡喝這一口，每次回家都會熬上一大鍋。讓我吃個夠喝個夠。問題中怎麼燉有營養，小編介紹兩種方法。

清純燉雞湯

為什麼叫清純燉雞湯呢？這是我給起的名字，這個就是不放太多的香料，讓雞湯有這自身的味道。營養價值很高，適合生病和補身體的喝。

材料：三黃雞半支，姜四五片，鹽適量。

過程：1.把三黃雞切成小塊。在鍋裡用水煮去雜質和血水。

2.把三黃雞放入高壓鍋裡，上面放上薑片和鹽，倒入漫過雞肉的水。

3.在高壓鍋果燉1小時就可以了。

烹飪小技巧

由於三黃雞比較嫩，吃起來口感好，所以在燉的時間上要注意。

這種燉的湯有這濃郁的雞味道，記得不要放香葉桂皮等料。

山藥燉雞湯

在我們老家就是種植山藥的基地。大批的山藥下來的時候，家家戶戶都會用來燉雞吃，山藥本身營養價值高再加上雞，那湯汁自然鮮美。

材料：柴雞1只，山藥200g，蔥姜10g，大棗枸杞10g，鹽適量。

大棗枸杞的加入讓湯的營養更高，枸杞和紅棗搭配可以補肝腎補氣陰，提高免疫力和保健的作用。

過程：1.柴雞切塊，山藥去皮切成滾刀塊（在處理山藥的時候一定要帶一次性手套，它身上的粘液會讓你皮膚過敏）。

2.蔥薑切片，大棗用水泡下，切成小片。

3.柴雞過水。撈出備用。

4.鍋裡放油，放入蔥姜炒香，然後加入雞肉繼續翻炒，加入足量的水，然後放入鹽。把這些倒入一個不鏽鋼大盆裡，用保險膜覆蓋，上蒸鍋蒸1小時。

5.接著把蒸1小時的雞肉湯倒入鍋裡。在鍋里加入枸杞大棗，再加入山藥，直到山藥熟透就可以了。

烹飪小技巧

用保險膜封好，目的就是鎖住營養成分。

這道雞湯可以起到清熱祛暑的功效，適合夏天喝。

我是大越官客，請你多多支持和評論。不足改之

美食客家

原湯化原石。任何高湯的營養價值都很高，雞湯也不例外。雞湯想要燉的好喝，又營養價值高，需要注意的地方還不少呢。

首先，在選雞的時候就要注意，老母雞或者童子雞都適合燉雞湯。童子雞脂肪含量少，蛋白質含量高，肉質鮮嫩，老母雞，蛋白質含量比童子雞低，但是脂肪含量略高，燉出的湯會更香濃。所以，具體選老母雞還是童子雞燉湯，根據需要即可。

其次就是燉雞湯的容器，大多數家庭都使用的是砂鍋，如果有瓦罐，那是最適合的了，肚大口小的瓦罐在燉煮雞湯的時候，可以很好的把高湯的濃香味保留在裡面。而砂鍋在燉雞湯的過程，因為口大，香氣就比較容易散發出去。

最後，就是燉煮的過程，需要注意的是要冷水下鍋，熬製所有的高湯都是如此，因為肉質在冷水慢慢加熱的過程，營養才會慢慢釋放到湯中。如果水沒有加夠，中途也要添加熱水。

由此可看，雞湯想要燉的好喝，除了在選雞選容器上要注意，還有一些小細節也要做好，這樣燉出的雞湯味道不僅鮮美，營養價值還豐富。

麥小麥逛吃逛吃

做法步驟

1.

雞洗乾淨控水。

2.

將雞屁股、腳趾甲去掉。

3.

糯米洗乾淨。

4.

糯米洗乾淨用冷水浸泡24小時。

5.

人參的頭去掉。

6.枸杞清洗後泡10分鐘。

7.

蓮子泡1小時

8.

將部分食材處理如圖後塞進雞肚子。

9.

將一顆棗子也塞進雞肚子+泡發好的糯米。

10.

左後雞屁股用牙籤紮緊放入砂鍋中。

11.

食材全家福。

12.

將蓮子、枸杞、大棗、人參、蔥薑蒜都放入上鍋中。

13.

加入冷水抹過雞。

14.

煮沸撇去浮沫，蓋上蓋子調中火煲1個半小時。期間看好砂鍋避免湯汁溢出。

15.

煲好後不要開蓋子在悶10分鐘，鮮美的參雞湯就可以食用了。

三叔公菜譜

首先食材的選擇上，是至關重要的，最好選擇烏雞，而且是本雞，土雞肉道勁嫩，油汁也相對較少。

其二，在煲雞湯的時候，可以放入一小撮茶葉，要用紗布巴紮好，以免溢出，這樣雞湯裡還有一股濃茶香味，更是沖淡了油膩感。

最後也是最重要的一點就是，煲雞湯，其實只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了，但是你一定不能懶，記得等滾水之時，轉中火，撇沫子，撇乾淨之後再轉小火再煲，再等有沫子之時，再轉之中火，滾水撇沫，其過程兩次之三次即可，再加上其他的佐料，再煲之一個多小時加鹽調味，一碗清爽營養豐富的雞湯就完成了！

蕪湖墨色

決定一鍋雞湯的營養價值不取決於湯，而取決於你燉湯的食材，如果只是喝湯，那無論怎麼燉營養價值也高不到哪去。

那如果想做出一鍋美味又營養的雞湯我們該怎麼做呢？簡單說可以分為一下幾點:

第一、是最主要的一點，也是最簡單的一點，就是喝雞湯要連同雞肉和輔料一起吃，這樣就比就單單喝湯高出了很多的營養。

第二、雞湯的主角當然是雞了，在雞的選擇上是很重要的，儘量選擇新鮮品質有保障的雞，如果沒有火眼金睛的小夥伴不如去超市購買大品牌的包裝產品。

第三，輔料也很重要，一般燉雞我推薦使用一些乾製品，如榛蘑、幹香菇、西洋參、枸杞、大棗等。不但營養價值高，還可以大大增加雞湯的鮮美程度，另外在加一些根莖類食材，如胡蘿蔔、山藥、洋芋、板栗、蓮藕等，這樣就可以在不知不覺中增加你的膳食纖維的攝入量，彌補了雞肉低膳食纖維的缺點。

第四、在製作過程中要先煮雞和乾製品，當煮到七成的時候關火冷卻，去除雞湯中過多的油脂在加入其他食材一直製作。這樣不但降低了雞湯的熱量，可以多吃幾碗，還能讓你做的雞湯更加鮮美清爽，不會油膩膩的吃幾口就吃不下了。

第五、雞湯搭檔很重要，由於製作雞湯一般很少會加入青菜，因為青菜會出水影響雞湯的口感，所以你的這一餐在搭配上一個素炒青菜，一碗雜糧飯，就可以說完美了，不但能夠祛除足冬日裡的寒冷，還能讓你攝入足足的營養。

關鍵字: 健康 燉雞湯 營養