開心果1907914
醃製鴨蛋用醋泡的目的主要是為了殺菌。用醋醃製的鴨蛋還是以鹽醃製為主，只不過是添加了醋的成分而已，加上醋的鹹鴨蛋也是別有一番風味，作為一種美食，我們也不要糾結太多它的藥用功能是否那麼有效。
當然了，最為非常好吃的一種，在很多地方，作為正餐的一種配餐，不僅很下飯，而且很開胃。與其在外面買，不如偶然自己做來的健康實惠。下面小編想分幾個部分，把該講的方法給大家說一說。
第一種 白醋清洗鹹鴨蛋的醃製方法
1.要做好各種醃製前的準備。主要準備好：鴨蛋、白醋、白酒、食鹽。這裡小編要提醒的是要挑選新鮮的鴨蛋。我們再挑選鴨蛋的時候，可以用手拿起鴨蛋輕輕搖晃一晃，如果說用耳朵聽到鴨蛋裡面有比較咣噹的聲音，那麼這樣的鴨蛋可能就不好了。
2.要全部把鴨蛋洗乾淨。鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用乾淨的紗布之類的用力的去揉搓一下，整個呢要洗乾淨，再放入白醋仔細的清洗一下，這樣能夠把鴨蛋錶帶的不乾淨的東西清理出去，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。
3.要把鴨蛋放入小盆醃製。就在清洗好後，可以放在比較涼爽通氣的地方，把鴨蛋涼幹，不要讓它表面有生水。然後準備一個小盆裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入到裡面時長20分鐘左右。把醃鴨蛋的小盆白酒清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的小盆中。
4.要做最後的密封工作。密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。
第二種 用醋精醃製鹹鴨蛋的方法
1.做好醃製前的各種準備。主要準備好：鴨蛋、醋精、白酒、食鹽、十三香。這裡再介紹一種清洗辦法。清洗的話，用棉球蘸白酒清洗，這樣清洗出來的更加的乾淨，能將上面的膜一起的擦掉，這樣會更好的入味。洗淨後，用棉布擦，將水分擦乾，然後再晾會兒，自然風乾之後將它裝到一個乾淨的罐子裡面。小編特別提醒千萬不能有一點生水，如果你非常的著急，可以用吹風機將它吹乾。
2.將乾燥後的鴨蛋用醋精都去滾一邊，確保表面都覆蓋到，然後再放到食鹽中滾滾，如此一來鴨蛋上面就會沾上食鹽。滾好食鹽之後，我們把它放到一個沒有油也沒有鹽的罐子裡面，然後封閉好再把它放到一個陰涼又避光的地方，有人說保存7天就可以開吃了。但是小編還是建議你封閉的時間要長一些。
3.當你要吃鹹鴨蛋的時候，你會發現露出的蛋黃都會流動好看的油色，而且看上去非常的美味，這個時候你可能就會流口水了吧。
飯飯飯少俠
做法一，直接用鹽裹在鴨蛋上醃製。
準備以下食材:
鴨蛋，醋，白酒，鹽。
製作步驟:
- 鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗乾淨，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。
- 清洗好以後，放在陰涼通風的地方，把鴨蛋吹乾，不要讓它表面有生水。
- 然後準備一個容器裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入容器中靜止20分鐘。
- 把醃鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽裡打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入醃鴨蛋的容器中。
- 密封蓋上蓋子，醃製一個星期左右就可以，吃之前放在鍋裡煮十分鐘左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。
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做法二，用鹽水來醃製鹹鴨蛋。
準備食材:
鴨蛋，醋，鹽，十三香。
烹飪步驟:
- 把鴨蛋取回來以後先清洗乾淨，然後準備一個容器，放入清水，按五比一的比例放入白醋，然後把所有的鴨蛋都放入容器中浸泡15分鐘，取出來以後再清洗一下，這樣子就會發現鴨蛋外面脫了一層皮，清洗出來以後非常白，很乾淨，醃製出來也沒有異味。
- 取出以後晾乾備用。
- 在鍋裡倒入適量的清水，加入鹽，醋，十三香，白酒，大火煮開以後再放涼。
- 在煮的過程中要用鏟子不停地攪拌，讓鹽全部化開。
- 雞蛋放入容器中，冷涼的水倒入雞蛋中，然後倒入一大勺白酒。蓋上蓋密封保存30天以後就可以取出來，放入鍋中煮熟以後即可食用，這時會發現每一個鴨蛋也都會流油，非常香。
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鏟子愛廚房
我有靠譜答案。
這個在洛陽的確有類似的做法，不過用的是雞蛋。就是不是用純鹽，而是加入一定的比例的白醋來做。做出來的鹹雞蛋不光有油，而且成非常爽口的酸香味。同時又因為醋的緣故。鴨蛋的蛋殼比較軟，可以稍微壓扁再煮，就跟蛋餅一樣。
這種醋醃的鹹鴨蛋吃了不會高血壓，恰恰相反它還會增強食慾，降血壓，清除血管膽固醇，防止血管硬化的做法。一般在當地老人吃的比較多。但是畢竟吃慣了純鹹味的鴨蛋，這種帶有酸溜溜感覺的鹹鴨蛋並不是太受年輕人的喜愛。另外，有一次偶然的機會，讓我接觸到日本的同學，發現他們日本也有一種醋醃雞蛋的辦法，類似我們的豬腳姜醋的做法，是熟雞蛋醃的，下面我也會提一下做法。
下面就來說說具體做法。
第一種：洛陽醋醃雞蛋的做法。
雞蛋先清洗乾淨，放到水裡，漂起來和半漂起來的不要，只要沉底的。
傳統的都是用黃泥，但是現在一般都不用了，全用飽和食鹽水了。
先把鴨蛋用高度白酒擦一遍，然後放到陰涼通風處吹乾，或者在太陽下晾一會。注意不要暴曬，會壞的。
然後在用白酒擦一遍，碼到乾淨無油的瓶子裡。
鍋內倒入清水燒開，分次加入食鹽，直到鹽不融化為飽和食鹽水後加入白醋燒開。這裡可以加點八角，桂皮，花椒，不加也可以。
放涼之後倒入白酒，一般一斤水需要20-30克白酒。然後倒入容器中就可以了。
一般水醃法一個月左右就可以出油食用了。這種醃雞蛋帶有一點點酸酸的味道，更容易消化。還具有一定的保健價值。
第二種：日式醋醃雞蛋的做法。
雞蛋選擇新鮮的，直接下鍋中火煮開後改小火6分鐘撈出浸泡到涼水中。
然後直接在涼水中把殼剝掉，注意不要剝壞了。另外，煮的時候倒一點白醋更容易剝殼。
鍋內放入陳醋，醬油，糖（多一點）大火燒開後轉小火熬15分鐘，到湯汁有些粘稠後就可以了。
將雞蛋放入煮2分鐘，然後全部倒入容器中放涼。密封放入冰箱中浸泡一晚上，第二天就可以吃了。
滋味濃厚，酸香回甜，是非常可口的早餐。
