原文：黃魚黃魚切小塊，醬酒鬱 一個時辰，瀝乾。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候滷幹色紅，加糖，加瓜姜收起，有沉浸濃郁之妙。又一法，將黃魚拆碎，入雞湯作羹，微用甜醬水、纖粉收起之，佳。大抵黃魚亦系濃厚之物，不可以清治之也。
譯文：把黃魚切成小塊，放入醬和酒醃一個時辰，瀝乾。然後入鍋煎至兩面呈黃色，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，醬油一小杯，一塊滾煮。待湯滷變幹發紅，加糖、瓜、姜收汁起鍋，滋味浸潤濃郁，甚是美妙。另一種方法：將黃魚拆碎，放入雞湯做羹，加少許甜醬水、芡粉把湯收幹盛起，也很好。黃魚味道濃重，不可用清淡之法烹製。
黃魚，又名黃花魚，有大、小黃魚之分：大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚；小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。明代屠本畯《海味索引》載：“黃魚，謂之石首，腦中藏二白石子故名。”魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名“石首魚”。
王羲之在《雜帖》中記有：“石首鯗，食之消瓜成水。”古人把黃花魚剖開曬乾，製成魚乾用來烹菜，味道鮮美，且能消食。杜甫有《黃魚》詩：“日見巴東峽，黃魚出浪新。脂膏兼飼犬，長大不容身。筒桶相沿久，風雷肯為神。泥沙卷涎沫，回首怪龍鱗。”杜甫感嘆黃魚長大而罹難，雖有心相救卻奈何不得，徒有致哀憫之意。
小黃魚體小肉嫩，極適合油炸。掛糊炸熟的小黃魚金黃松脆，連魚骨都已酥軟，一口下去，有滋有味，魚肉鮮香繞舌，魚骨與麵皮的脆韌又提供了別樣口感。
紅燒是黃魚的一種常見做法，紅燒黃魚不僅沒有破壞魚類本身的鮮嫩，反而用濃厚的湯汁讓魚肉具有了更豐富多層次的味道，而魚肉的鮮美也緩解了紅燒的濃膩，可謂是渾然天成的搭配。
面拖小黃魚
小黃魚去頭和內臟後乾淨晾乾，加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻，醃製20分鐘
碗裡放入適量麵粉、生粉（2:1）、少許鹽、雞蛋，倒入料酒，調成不見顆粒的麵糊，醒10分鐘放入鹽制好的小黃魚
油鍋燒至七成左右熱，依次放入裹上面糊的小黃魚
初炸成兩面淺黃時撈出；將油溫加熱至回升，放入小黃魚大火復炸至表面金黃即可
外皮酥脆，魚肉嫩滑的面拖小黃魚就可以趁熱吃啦~
紅燒大黃魚
私房菜：
黃花魚處理乾淨
魚身切花刀，用白酒洗魚
鹽：姜粉：花椒麵=1:1:1塗抹均勻，淹一個小時
料汁——白酒：醬油：糖=1:1:1、蔥薑蒜
魚塗抹均勻面粉、薄薄一層即可
用姜蹭蹭鍋，適量油煎魚、一面煎好再煎另一面只翻一次
適量醋加一點水，烹入內，悶一會兒，等到醋差不多收幹後，加入料汁加適量熱水
小火燉10分鐘，淋入香油，大火收汁，用勺子淋汁讓魚入味均勻，盛出撒上蔥絲、青紅椒點綴即可（香菜、九層塔都可作為菜品點綴增加風味用）
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